ちょうど写真を撮ったので。ご存知でない方もおられるので改めて書いておくとパセミヤのお好み焼きのダシは昆布と野菜のダシです。
昆布を1時間くらい沸騰させないくらいの温度で水からたいて、取り出したら、タマネギ・にんじん・白ネギ・ブラウンマッシュルーム・ニンニク・ショウガ・ローリエ・タイムをいれて1時間半くらいこちらも沸騰させないくらいで鉄板の上においてダシをひきます。最後に1度沸騰させて落ち着かせて漉してできあがりです。
両親がしていた時はインスタントのブイヨンを使っていたんですが僕が入るようになってあれこれ試行錯誤して今のダシになりました。正確に書くと、ブイヨン・ド・レギューム・オゥ・シャンピニオンと呼ばれるタイプで、マッシュルームが少し多めに入っています。
ベースに動物性の食材が入ると組み合わせの相性が出てしまうのを避けたいのと軽くしたいため、かつお節や鶏ガラなどはうちは使っていません。お好み焼き一枚あたりの生地の割合も少ないので粉モンではなくキャベツの蒸し焼き料理のひとつととらえて作っています。