Pasania - パセミヤ

  • Reservation
  • Menu
  • Access
  • パセミヤのお好み焼き
  • About US
    • History
    • Media

Natural Wine,Spice & Okonomiyaki

お知らせ

最新情報とご予約について

店の営業や休み,イベントのご案内は,下記のInstagramのアカウントでご確認 続きを読む

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:7か月2025-08-13前
Japanese Wine
お知らせ

[ Information for Overseas Guests – Oct. 2026 ]

[ Information for Overseas Guests ] Pasa 続きを読む

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:1年2024-10-08前
お知らせ

ワンダフルソースオンライン販売分は1/16(金)以降発送予定です。

ご好評いただいておりますワンダフルソース、パセミヤオリジナルブレンドですが、現在 続きを読む

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:2か月2025-12-31前
お知らせ

ワンダフルソース パセミヤオリジナルブレンド販売開始!

2026年1月9日(金)以降発送予定分のご注文受付を開始しました! ワンダフルソ 続きを読む

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:2か月2025-12-22前
お知らせ

お好み焼きとワインの相性の話

めっちゃ初歩的な話ですが。お好み焼きとワインなんて・・・とワインを置き出した時に 続きを読む

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:3か月2025-11-14前
amakara tcho
お知らせ

なぜいまスパイスなのか

改って書くこともなかなかないだろうからちょうどいい機会だしこの辺でなぜスパイスな 続きを読む

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:7か月2025-08-14前
okonomiyaki
お知らせ

パセミヤのお好み焼き

パセミヤのお好み焼きは、両親がやっていた頃の後期のスタイルを引き継いでいます。 続きを読む

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:7か月2025-08-14前
お知らせ

2025-08-13(水),水掛醸造リースリング

写真は長野の水掛醸造のリースリング。穏やかな果実味と透明感のある酒質でずっと飲ん 続きを読む

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:7か月2025-08-13前
お知らせ

パセミヤが日本ワイン中心になった訳

なんで日本ワインなんですか?去年の9月から日本ワイン中心の品揃えにしています。上 続きを読む

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:1年2025-02-19前
meet the japan wine
お知らせ

3/2,3/3 Meet the Japan Wine Wineries Instagram Account

パセミヤがお世話になっているWINESHOP FUJIMARU様主催の日本ワイン 続きを読む

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:1年2025-01-16前
amakara tcho
お知らせ

あまから手帖のWEBにレシピ掲載

  2024年10月に発売された雑誌「あまから手帖」にパセミヤのレシピを掲載して 続きを読む

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:1年2024-12-23前
Japanese Wine
Japanese Wine

Diversity of Japanese Wine Grape Varieties

The characteristic of Japanese wine lies 続きを読む

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:1年2024-10-07前

投稿のページ送り

1 2 … 25 次へ
Information/Access

Pasania - Natural Wine,Spice & Okonomiyaki パセミヤ
〒530-6103
大阪市北区中之島3-3-23
中之島ダイビル3階
Google Mapで確認
06-6225-7464

平日17:30~23:00、土日祝18:00~23:00
Last Order 22:00
不定休
要予約、先の日程のご予約はスパイスセット(お一人様3,800円)ご希望の方のみお受けしております。

禁煙(電子式、加熱式たばこも不可)
カード VISA/MASTER/JCB/AMEX/Diners/DISCOVER

Follow us
on Instagram -> @okonomi_pasania
OR
facebook -> @pasania.osaka
OR
Google -> g.page/pasania
OR
note -> @pasania
Access
京阪中之島線渡辺橋駅
1番出口ビル地下直結
地下鉄四つ橋線肥後橋駅
4番出口から地下経由徒歩5分
JR東西線北新地駅
11-5出口から徒歩8分

通常は翌月末までのご予約をお承りしています。パセミヤは不定休となっております。予約状況やイベントの予定により休みを決めています。事前に予告なく休むことがございますので当日でも必ず事前にご予約の上ご来店ください。なお休みの日程はあくまで予定です。イベントや事情により予告なく変更になる場合がございます。

Star Wine List

Star Wine List, the guide to great wine bars and restaurants in Osaka.

Instagram

okonomi_pasania

平日17:30〜,土日祝18:00~、23:00閉店.要予約。予約はプロフィール欄から。
Feast of Curated Flavors: Japanese Wine, Spices & Osaka style Okonomiyaki.Where Curiosity Meets Flavor.

https://pasania.square.site/home おまたせしました! ワンダフル https://pasania.square.site/home

おまたせしました!

ワンダフルソースパセミヤオリジナルブレンド、3月上旬発送予定の注文の受付を開始しました!
通常のワンダフルソースより4行程ほど多い風味豊かなソースです。

尼崎が誇る、木桶仕込みの柔らかいくちあたりのソースです。お好み焼きに限らず、とんかつや豚まんなども。シンプルに目玉焼きなどにもおすすめです!

Instagramからだと、プロフィールのリンク先の「ワンダフルソースパセミヤオリジナルブレンド販売先」からお買い求めいただけます。

皆様からのご注文お待ちしております!
2026/02/26(木)パセミヤ本日も営業です。 日本ワインとお好み焼き、若干のスパイスで良ければ 2026/02/26(木)パセミヤ本日も営業です。
日本ワインとお好み焼き、若干のスパイスで良ければ気軽にお問い合わせください!

📝ヨシヲまたはチエ(@chiepase)と繋がっていただいている方は、当日のお問い合わせ含め、どちらかのインスタかFBのメッセージでもご予約をお受けしております。

📝先の日程のご予約は、電話またはプロフィールのリンク先のWebフォームからもどうぞ。

皆様からのご予約お待ちしております。

昨日は21時半からカウンターが埋まり賑やかな店内に。
ワインでつながるご縁ですね〜
皆さま、ありがとうございました!

#pasaniaexperience #pasania 
#パセミヤ #カウンター #japanesewine
パセミヤのお好み焼き 両親と一緒に店をするようになってしばらくしてからお好み焼きの食材の見直しを始 パセミヤのお好み焼き

両親と一緒に店をするようになってしばらくしてからお好み焼きの食材の見直しを始めました。

ひとつはお客様に聞かれた時にちゃんと説明できるものにしたかった。

だしにインスタントの顆粒だしを使用していたのを昆布と野菜のだしに変えました。

当時のおなじみ様に、日常の食事で精進を心がけている方がおられました。厳密でなくてもいいけれど出来れば動物性食材は無い方がいい、くらいの方でしたが対応しておきたかったのも大きいです。

野菜だしで参考にしたのはブイヨン・ド・レギュームで、マッシュルームも加えています。香味野菜は炒めず、セロリなど香りの強いものは省きました。

あとはベースに動物性素材が含まれると味の方向性が決まるため、植物性で組み立て始めたほうが応用が利きやすいと個人的に考えています。

お好み焼きに限って言うと、焼いている時に出る素材の風味は生地が受け止めてくれるし、仕上げでかつお節をかける方がほとんどなのでだしは軽めでもいいかなと考えています。

悩んだのが小麦粉でした。両親は日清製粉のバイオレットを使っていたのを北海道の江別製粉のドルチェに変えて、そのあと同じ江別製粉からより粒子の細かいファリーヌが出たのでそちらに切り替えました。
口溶けのなめらかさが明確に違います。

キャベツに関しては、前は豊中の豊南市場が近かったこともあり、そちらでお世話になっていました。
キャベツは年間通して考えると6〜8箇所の産地のリレーになるので生産者と直接やり取りするのではなく、移転してからは信頼する八百屋さんにずっとお願いしています。
そろそろ大阪産のキャベツも終盤ですね。
今シーズンはずっといいコンディションだったと思っています。

上記のように変えてきて今のパセミヤのお好み焼きがあります。

急に変えるのではなくお客様に感想を聞いたり反応を見てゆっくり変えてきました。

酒屋万流と同じくいろんなお好み焼き屋やご家庭のいろんな考えとスタイルがあってその店や人ならではの美味しさがあると思います。
パセミヤはシンプルなお好み焼きを提供しているので変わった具材とかエンターテイメント性は無いですが、ずっと親しまれてきたお好み焼きという存在の風情を感じてもらえたらと思っています。

#パセミヤのお好み焼き #pasaniachronicle #okonomiyaki #大阪グルメ #pasania
少し思い出すことが続いたので両親について書いてみました。 うちは産まれる前からお好み焼き屋で、まさ 少し思い出すことが続いたので両親について書いてみました。

うちは産まれる前からお好み焼き屋で、まさか自分たちが継ぐことになるとは考えていませんでした。

2000年を越したあたりから両親の老朽化(おかん談)が進み、父は2005年に脳梗塞でリタイアしましたが店には出て来ていたので、本人にしたら現役は引退したけどコーチか何かでベンチ入りしているつもりだったのかもしれません。

母は2011年に入院し、西天満に移転し再開したパセミヤの中には入りませんでしたが、転院する際にお願いして寄り道して貰い、車で前を通って店を見てもらいました。

同年に脳幹出血で意識がなくなり、2014年に亡くなるまで気持ちよさそうに寝ていました。
元気なときから「歳いったら心置きなく寝たいわ」とよく言っていたので、ある意味、夢がかなったのかもしれません。

規則的にどうだったかはわかりませんが、父はデイサービスの際に、自宅に迎えに来てもらって、パセミヤに送ってもらっていました。

西天満の時は、ちょうど営業前の時間帯に帰ってきていたのでいつも夕方はドタバタしていました。
カウンターの奥に座っていたのでご記憶の方もおられるのではと思います。

後遺症もありましたがアタマはしっかりしていたので、単語中心でしたがお客様によっては会話していただいた方も。

営業中にエビが売り切れて姉に伝えはしたのですが、その日はドタバタで忙しく、しばらくしてからお客様からエビ入りの注文が入った時に、父が血相を変えて「エビ、ウリキレ、エビ、ウリキレ」と慌ててつぶやいたなんてこともありました。

そんな父も癌が見つかり、手術しましたがその後転移が見つかり、2016年にホスピスで看取りました。父は電気屋が好きで、ホスピスの近くに大きな電気屋がありその事を伝えると、寝たきりのクセに店内を歩き回っている自分を妄想したのか、にやりと笑っていました。

父は昔からの阪神タイガースファンで、強い今のタイガースしか知らない方には想像できないかもしれませんが、負けても負けてもタイガースな人でした。
亡くなった日もやっぱりタイガースは負けてしまい、きっと苦笑いしながら旅立っただろうなと思っています。

#pasaniachronicle #両親の思い出 #thenandnow
#家族経営 #パセミヤ
Instagram でフォロー
Facebook Page
Facebook Page
Twitter でフォロー
ツイート
RSS note 更新情報
  • 本の紹介『匂いの人類学―鼻は知っている』 2026-02-15
  • パセミヤが日本ワインを中心とした品ぞろえにした理由とこれから 2026-02-04
  • 外れ値としての個人店のおもしろさ 2026-01-23
  • ドーサ生地と乳酸発酵 2026-01-23
  • 本の紹介「おいしさの人類史 人類初のひと噛みから「うまみ革命」まで」 2026-01-20
  • 1995年当時のパセミヤの覚え書き 2026-01-20
  • 未完成の持続 2026-01-16
  • 好学不倦——寺下光彦さんを偲んで 2026-01-10
Archive
Category
Hestia、作成者: ThemeIsle
個人情報に関するお知らせ
当サイトでは利便性向上や閲覧の追跡のためにGoogle・他提携サービスによりCookieが使用されています。サイトの閲覧を続けた場合Cookieの使用に同意したことになります。
OKNG

Read More
Privacy & Cookies Policy

Privacy Overview

This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these cookies, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are as essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may have an effect on your browsing experience.
Necessary
常に有効
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.
保存して同意
 

コメントを読み込み中…