8月末以降の休みとイベントの予定

お好み焼き

8月末以降の休みとEVENTの予定 9/10(日)休み 9/11(月)休み 9/26(火)Trediberri(イタリア-ピエモンテ) 来日記念 メーカーズディナー 10/1(日)休み 10/19(木)生産者来日イベント (詳細はあらためて) 10/24(火)サルメリア69さんをパセミヤに招いてのEVENT(詳細はあらためて) 11/25(土)ヴィナイオッティマーナ2017大阪に関連しての生産者来日イベント(詳細はあらためて) 11/26(日)ヴィナイオッティマーナ2017大 […]

Trediberri メーカーズ・ディナーのお知らせ

trediberri-winery

Trediberri メーカーズ・ディナー イタリア、ピエモンテのバローロの生産者Trediberriの来日にあわせ、輸入元であるBerry Bros.&Ruddさま協力の下、9/26(火)にパセミヤでメーカーズディナーを開催することになりました。 端正でとても素直な味わいでパセミヤでも普段から使用しています。 今回はバローロ含む5アイテムとパセミヤの料理とお好み焼き、焼きそば・焼きうどんをご用意します。生産者とゆっくりと語らって頂けたらと思います。 皆さまからのお申 […]

Buono 2017年10月号に掲載されました!

Buono 2017年10月号に掲載されました! 本田直之 さんに鉄板があるから焼きに来ない?と声をかけて頂き参加したTrankHotel の部屋を借り切っての Chef’s Gathering のレポートが先日発売の雑誌Buono 2017年10月号に掲載。パセミヤのお好み焼きも載っています。この日は東京で初ホームランを(^_^; いま思い出しても豪華なメンバーでした 書店などで見かけたらぜひご覧ください!

オーガニックビール(Organic Beer) JADE アンバー

Organic Beer JADE

Organic Beer Brasserie Artisanale JADE シュクレクールさんでのGREEN Marketの時に好評だったのでまた仕入れてみた。フランスのオーガニックのビールで今回はアンバー。コクのあるタイプです。飲んでみたい方はスタッフまで。あと口は軽快なので飲みやすいです。パセミヤ、少しお時間ずらして頂ければお席ご用意出来る時もございますので気軽にお問い合わせください! 遅めの時間はグラス1杯からでも大丈夫ですよ〜皆様のご来店お待ちしております! #パセ […]

Burn Cottage Pinot Noir 2013

Burn Cottage Pinot Noir 2013

Burn Cottage Pinot Noir 2013 posted from Instagram チャレンジして頂けそうなお客様のご来店だったのでおすすめしてみた。出してる僕もびっくりの大当たりでした。NZのセントラルオタゴのバーン・コテージのピノ・ノワール。カリフォルニアのリトライのテッド・レモンが指導するワイナリーなんですがラベルの意匠からも読み取れるように一筋縄ではいきません。醸造家はマーティンボロー・ヴィンヤードにいたクレア・マルホランド。このバランスは造り手の思 […]

現代日本料理「野菜炒め」考

現代日本料理「野菜炒め」考 久しぶりに引っ張り出して眺めてみた。現代日本料理「野菜炒め」考。私家版ともまた違う究極のコピー文庫で限定10部か15部くらいだったはずで著書のエンテツさんこと遠藤哲夫さんからかなり前に直接送って頂きましたが今読んでもやっぱり面白い。 江原恵さんからエンテツさんに流れた系譜をどなたか受け継いでくれないかなと切に願います。野菜炒めひとつ取ってもいろんな事につながる好例かと。江原恵さんによるきんぴらと野菜炒めのあいだにある断絶の指摘であったりとそこには今 […]

お好み焼きの系譜

okonomiyaki

お好み焼きの系譜 しばらく前からお好み焼きの系譜を調べているんですが、漠然とこんな感じと言うことで。情報求む。 お好み焼きの場合、だいたい千利休の麩の焼きから書く記述がほとんどですがどちらかと言えばあちらは菓子なんでちょっと無理があるかなぁと。小麦粉料理全般の淵源といえば正解ではあるんですがあの説をはじめに書いたの誰なんだろう。 僕が読んだ中でお好み焼きの文字が出てくる古い本は柳田国男の「明治大正史世相編」でそのなかでは、東京のこととして馬肉を使用した「御好み焼き」の文字が出 […]

Chef’s Gathering at Trunk Hotel

Chef’s Gathering 先日は、本田直之さんに「シェフたちも来て一緒につくりながら飲むんだけど、鉄板あるから来ない?」とお誘い頂き東京に行ってきました!素敵な空間でこれだけの豪華なシェフの皆さんにお好み焼きを食べてもらえて光栄です。お好み焼き焼くのに追われきちんとご挨拶できなかった方すみません。 とりわけLa Brianzaの奥野シェフの細やかな心遣いと都会的で洗練された会話に魅了されはじめましてなのに緊張せず楽しく過ごすことが出来ました。間近でみなさんの仕事を見れ […]