Pasania - パセミヤ

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Natural Wine,Spice & Okonomiyaki

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最新情報とご予約について

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投稿者:yn_okonomi 投稿日時:7か月2025-08-13前
Japanese Wine
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[ Information for Overseas Guests – Oct. 2026 ]

[ Information for Overseas Guests ] Pasa 続きを読む

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:1年2024-10-08前
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ワンダフルソースオンライン販売分は1/16(金)以降発送予定です。

ご好評いただいておりますワンダフルソース、パセミヤオリジナルブレンドですが、現在 続きを読む

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:2か月2025-12-31前
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ワンダフルソース パセミヤオリジナルブレンド販売開始!

2026年1月9日(金)以降発送予定分のご注文受付を開始しました! ワンダフルソ 続きを読む

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:2か月2025-12-22前
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お好み焼きとワインの相性の話

めっちゃ初歩的な話ですが。お好み焼きとワインなんて・・・とワインを置き出した時に 続きを読む

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:4か月2025-11-14前
amakara tcho
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なぜいまスパイスなのか

改って書くこともなかなかないだろうからちょうどいい機会だしこの辺でなぜスパイスな 続きを読む

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:7か月2025-08-14前
okonomiyaki
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パセミヤのお好み焼き

パセミヤのお好み焼きは、両親がやっていた頃の後期のスタイルを引き継いでいます。 続きを読む

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:7か月2025-08-14前
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2025-08-13(水),水掛醸造リースリング

写真は長野の水掛醸造のリースリング。穏やかな果実味と透明感のある酒質でずっと飲ん 続きを読む

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:7か月2025-08-13前
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パセミヤが日本ワイン中心になった訳

なんで日本ワインなんですか?去年の9月から日本ワイン中心の品揃えにしています。上 続きを読む

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:1年2025-02-19前
meet the japan wine
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3/2,3/3 Meet the Japan Wine Wineries Instagram Account

パセミヤがお世話になっているWINESHOP FUJIMARU様主催の日本ワイン 続きを読む

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:1年2025-01-16前
amakara tcho
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あまから手帖のWEBにレシピ掲載

  2024年10月に発売された雑誌「あまから手帖」にパセミヤのレシピを掲載して 続きを読む

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:1年2024-12-23前
Japanese Wine
Japanese Wine

Diversity of Japanese Wine Grape Varieties

The characteristic of Japanese wine lies 続きを読む

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:1年2024-10-07前

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Information/Access

Pasania - Natural Wine,Spice & Okonomiyaki パセミヤ
〒530-6103
大阪市北区中之島3-3-23
中之島ダイビル3階
Google Mapで確認
06-6225-7464

平日17:30~23:00、土日祝18:00~23:00
Last Order 22:00
不定休
要予約、先の日程のご予約はスパイスセット(お一人様3,800円)ご希望の方のみお受けしております。

禁煙(電子式、加熱式たばこも不可)
カード VISA/MASTER/JCB/AMEX/Diners/DISCOVER

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Access
京阪中之島線渡辺橋駅
1番出口ビル地下直結
地下鉄四つ橋線肥後橋駅
4番出口から地下経由徒歩5分
JR東西線北新地駅
11-5出口から徒歩8分

通常は翌月末までのご予約をお承りしています。パセミヤは不定休となっております。予約状況やイベントの予定により休みを決めています。事前に予告なく休むことがございますので当日でも必ず事前にご予約の上ご来店ください。なお休みの日程はあくまで予定です。イベントや事情により予告なく変更になる場合がございます。

Star Wine List

Star Wine List, the guide to great wine bars and restaurants in Osaka.

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平日17:30〜,土日祝18:00~、23:00閉店.要予約。予約はプロフィール欄から。
Feast of Curated Flavors: Japanese Wine, Spices & Osaka style Okonomiyaki.Where Curiosity Meets Flavor.

主にブレタノマイセスについての余談。 ヨシヲは1990年代初頭にワインを学び始めました。当時はナチ 主にブレタノマイセスについての余談。

ヨシヲは1990年代初頭にワインを学び始めました。当時はナチュラルかそうでないかという話はなく、モダンかトラディショナルか、ヨーロッパか新大陸か、発酵時の温度管理や樽のフレーバーの違いについての意見を聞くことが多かったです。

上司のソムリエが「どこの場所でもいいワインができる可能性がある」という考えの方だったので、国や産地に関係なく、当時「いいワイン」とされるものを飲ませてもらったように思います。

上司はカリフォルニアワインのコンテストで優勝するような方だったので、フレンチでしたがカリフォルニアワインに触れる機会も多く、ボルドーやブルゴーニュ以外でも、特にジンファンデルの有名どころは一通り飲ませてもらいました。

ただ、今にして思うとブレットも多かったように思います。カリフォルニアもオーストラリアもブルゴーニュもボルドーも、産地に関係なく。

もともとブレタノマイセスは1900年代初頭にビールから見つかり、ボルドー大学のエミール・ペイノーの研究を経て、1990年代頃に研究が一気に進んだそうです。

つまり必ずしもナチュラルワインに特有の話ではなく、科学の知見と実践の積み重ねによって気にならなくなってきた、というのが正確なところだと思います。

大規模なゲノム解析の結果をまとめた論文が出たのが2025年なので、今後さらに研究は進むと思われます。

ジェイミー・グッドの著書などによると、コンヴェンショナルなワインにも微量ながら存在はしているらしい。

複数の専門家によるテイスティングでも、ブレタノマイセスは株によってポジティブな香りのもとにもオフフレーバーのもとにもなりうることが示されています。

ブレットの存在は醸造時の衛生面の不備を示唆するため、そのあたりの捉え方にもよりますが、閾値の個人差を別にしても、ブレットへの反応が人によって異なるのは遺伝子多型の可能性があるのではないかと疑っています。パクチーやアスパラガス、ブロッコリーなどと同じように。

よく知られているものでは、β-イオノンの知覚にばらつきの個人差がありますが、それと似た感じで、気になる方と気にならない方が存在するのではないかと。

面白いのは、β-イオノンの香りには硫黄系のほかの香りを抑制する効果があるという報告があり、単純に匂いの閾値の話ではなく、混合臭による抑制や強調といった相互作用にも目を向けておく必要がある点です。

また、よく指摘される豆香ですが、ブレタノマイセス由来もあれば乳酸菌由来もあり、人によってはワインのオフフレーバーとしての豆香には厳しく反応するのに、ビールの豆香は気にしなかったりするので、この辺りは知覚についての予測によって先にオフフレーバーを探してしまっているというのも大きいように思います。

注意深くテイスティングすると、漬物やシャルキュトリーなど乳酸菌が介在する食品にも豆香は感じられます。

そしてこういった研究をみていて興味深いのは、人がSO₂を使うことでワインに存在するブレタノマイセスに淘汰圧がかかり、結果として耐性を持つ株を逆に選抜し馴致してしまっている可能性が指摘されている点です。
今後はSO₂以外の手段との併用、たとえばキトサン(真菌由来)などとの組み合わせも模索していく必要があるそうです。

#ブレタノマイセス #ブレット #オフフレーバー #微生物 #ナチュラルワイン
2026/03/02(月) パセミヤ本日も17時30分からの営業です。 ワインとスパイス、お好み焼き 2026/03/02(月)
パセミヤ本日も17時30分からの営業です。
ワインとスパイス、お好み焼きで良ければ気軽にお問い合わせください。

3/4(水)はヨシヲ定期検診のため休みます。

📝ヨシヲまたはチエ(@chiepase)と繋がっていただいている方は、当日のお問い合わせ含め、どちらかのインスタかFBのメッセージでもご予約をお受けしております。

📝先の日程のご予約は、電話またはプロフィールのリンク先のWebフォームからもどうぞ。

皆様からのご予約お待ちしております。

#パセミヤ #お好み焼き #ナチュラルワイン #日本ワイン #スパイス
https://pasania.square.site/home おまたせしました! ワンダフル https://pasania.square.site/home

おまたせしました!

ワンダフルソースパセミヤオリジナルブレンド、3月上旬発送予定の注文の受付を開始しました!
通常のワンダフルソースより4行程ほど多い風味豊かなソースです。

尼崎が誇る、木桶仕込みの柔らかいくちあたりのソースです。お好み焼きに限らず、とんかつや豚まんなども。シンプルに目玉焼きなどにもおすすめです!

Instagramからだと、プロフィールのリンク先の「ワンダフルソースパセミヤオリジナルブレンド販売先」からお買い求めいただけます。

皆様からのご注文お待ちしております!
2026/02/26(木)パセミヤ本日も営業です。 日本ワインとお好み焼き、若干のスパイスで良ければ 2026/02/26(木)パセミヤ本日も営業です。
日本ワインとお好み焼き、若干のスパイスで良ければ気軽にお問い合わせください!

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📝先の日程のご予約は、電話またはプロフィールのリンク先のWebフォームからもどうぞ。

皆様からのご予約お待ちしております。

昨日は21時半からカウンターが埋まり賑やかな店内に。
ワインでつながるご縁ですね〜
皆さま、ありがとうございました!

#pasaniaexperience #pasania 
#パセミヤ #カウンター #japanesewine
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