Pasania - パセミヤ

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モダン焼き

豚玉モダン

豚玉モダン 1,800円 お好み焼きに、そばまたはうどんをのせた食べ応え十分なタイプ 他に、いか、え 続きを読む

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:10年2016-04-30前
Information/Access

Pasania - Natural Wine,Spice & Okonomiyaki パセミヤ
〒530-6103
大阪市北区中之島3-3-23
中之島ダイビル3階
Google Mapで確認
06-6225-7464

平日17:30~23:00、土日祝18:00~23:00
Last Order 22:00
不定休
要予約、先の日程のご予約はスパイスセット(お一人様3,800円)ご希望の方のみお受けしております。

禁煙(電子式、加熱式たばこも不可)
カード VISA/MASTER/JCB/AMEX/Diners/DISCOVER

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Access
京阪中之島線渡辺橋駅
1番出口ビル地下直結
地下鉄四つ橋線肥後橋駅
4番出口から地下経由徒歩5分
JR東西線北新地駅
11-5出口から徒歩8分

通常は翌月末までのご予約をお承りしています。パセミヤは不定休となっております。予約状況やイベントの予定により休みを決めています。事前に予告なく休むことがございますので当日でも必ず事前にご予約の上ご来店ください。なお休みの日程はあくまで予定です。イベントや事情により予告なく変更になる場合がございます。

Star Wine List

Star Wine List, the guide to great wine bars and restaurants in Osaka.

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okonomi_pasania

Feast of Curated Flavors: Japanese Wine, Spices & Osaka style Okonomiyaki.Where Curiosity Meets Flavor.
平日17:30〜,土日祝18:00~、23:00閉店.要予約。
予約はプロフィール欄から。

必要があって読み返す機会があったので、お勧めのワインについての本を2冊ご紹介。 「教養としてのワイ 必要があって読み返す機会があったので、お勧めのワインについての本を2冊ご紹介。

「教養としてのワインの世界史」は、2009年に出た「ワインで考えるグローバリゼーション」の文庫化に伴い「九年後の補講 文庫本のための新章」を加えたもの。
著者の山下範久先生は歴史社会学が専門で、社会の変化をミクロのスケールからマクロのスケールまでを視野に入れ動的にとらえる視点は、「ワインの現在」を識るのに必要な複数の軸を与えてくれます。

どうしてもワイン関係者が書くとヒエラルキーを従順になぞる権威主義的な価値観を伴う叙述になる傾向がありますが、その点、この本はそういったヒエラルキーもヨーロッパ中心主義の中で歴史的に形成・構築されたものとして自覚的に距離をとっているところが初めて読んだ時とても新鮮でした。

今となっては意味をなさなくなってきた感のある「旧世界と新世界」の区分や、「テロワール」という曖昧な概念についてであったり、地域性と結びついた世界商品としてのワインのこれからについて丁寧に考えてみたい方におすすめです。

今だと、「ナチュラルワインとコンヴェンショナルワイン」であったり「真正性」、「地域らしさ」や、「生物多様性と環境への配慮」などの軸が前面に出てきているように思います。

「ワインと風土 歴史地理学的考察」はコレージュ・ド・フランスの歴史地理学のロジェ・ディオンの翻訳。

一般的な「テロワール」概念について再考を促し、地質概念をもとにした自然条件ではなく、資本の投下、品種改良と選択、農作業などの人為を伴う風景の形成で、歴史、政治、経済的な要因による社会的概念だとしていてとても示唆に富みます。

山下先生の本にも出てきますが、ブルゴーニュ、とりわけコート・ドールの範囲がオタンの司教区の範囲と重なり、シャロネーズとマコンがシャロンの司教区と重なる点など重要な指摘があります。

どちらもワインを多面的に識る事が出来る本としておすすめです。

#bookstagram
#foodstudies
お好み焼きとワインの相性 めっちゃ初歩的な話ですが。 お好み焼きとワインなんて・・・とワインを置き出 お好み焼きとワインの相性
めっちゃ初歩的な話ですが。
お好み焼きとワインなんて・・・とワインを置き出した時に言われることが結構ありました。

ただ、豊中時代のパセミヤに来てくださるワイン関係の方々はもともとこの料理には何が合うだろう?もしくは自分なら何を合わせるだろうという発想が身についているということもあり楽しんでくださる方が多かったです。

社会や文化における料理の文脈を離れて、純粋に使用している素材で考えると、ベースはキャベツ、小麦粉、鶏卵ですし、具材も、豚やシーフードなどで、仕上げのソースや醤油、マヨネーズに至るまでワインと衝突する素材が無く、合わせ甲斐があると思っています。

ヨシヲ的には、ピンポイントで合わせるより、このデラウェアと合わせるとキャベツの風味が出てくるし、ソース単体だとこのガメイだけどマヨネーズをかけるとこっちのグルナッシュも面白いなとか、1対1ではなく料理に含まれる要素の構成の感じ方に変化をつけてくれる多対多の組み合わせをみんなで探るのを楽しんでもらえたらと思って色々提案するようにしています。
ペアリングではなくどちらかとえばキュレーション的な発想です。並べ方、組み合わせ方が変わると印象も変わる。

今だとグラスで、ペットナットが1種類、白(オレンジ含む)が4種類、赤が4種類を基本ご用意してて、ご予約状況によって別に開けたりもしています。
基本どれも相性を考えた上で開けているのでどれを選んでいただいても正解で、飲みたいもの、気になるものを飲んでもらえたらと考えています。

昨年からは日本ワインを中心にしているので、品種や産地が重ならないようにしている時と並べた時に違いがつかみやすいようにあえて同じまたは似た系統の品種をご用意している時もあります。
フジマルさんのデラウェアとベルウッドのデラウェアを並べたり、長野と山梨のメルローだったり、ヴェレゾンノートのエクスペリエンスとヴァンドラボッチのルージュを並べたりと。

日本ワイン中心にしてみてわかったのですが元々のお馴染みさんも日本ワインを飲んでおられる方が多く、先日も西天満時代から来ていただいてるお客様が余市に行ってきたということで盛り上がったり、カーブドッチやセイズファームに前に旅行で行きましたという方や、グレープ・リパブリックの収穫のお手伝いに行ったことがありますという方が居て違和感なく日本ワインを一緒に楽しんでくださるのが嬉しかったりと。

パセミヤの場合、おひとりで来られる方も多いのでグラスでいろいろと楽しんでもらえるのを念頭に置いています。
1〜2種類を置いている店は増えているのですが、複数種類をグラスで楽しめる店はまだまだ少ないのでもう少し幅広く楽しんでもらえるように品ぞろえを工夫していこうと思っています。

どんなワインが合うのだろう、どんな風味の体験が出来るのだろうと前のめりで食べて飲んで楽しんでもらえるような品ぞろえになるようにしていければなと考えています。
2025/11/14(金)パセミヤ本日も営業です。 今日と明後日の日曜日は今のところスカスカです。 2025/11/14(金)パセミヤ本日も営業です。
今日と明後日の日曜日は今のところスカスカです。
ワインとお好み焼きと若干のスパイスでよければ当日でも気軽にお問い合わせください!
皆さまからのお問い合わせお待ちしております。

姉のちえ(@chiepase)と繋がっていただいてる方は、当日のお問い合わせ含め姉あてのインスタかFBのメッセージでもお受けしておりますので気軽にどうぞ!

先の日程のご予約はWebフォームからもお受けしております。
https://pasania.osaka/book-now

営業時間が変わりました。
平日(月〜金)
17:30〜23:00(L.O.22:00)
土日祝
18:00〜23:00(L.O.22:00)
不定休なのは変わらずです。

皆さまからのお問い合わせお待ちしております。
昨日は早い時間帯は海外の方で満席。遅い時間は飲食の若い子たちのご来店で営業終了。海外の方とは基本英語 昨日は早い時間帯は海外の方で満席。遅い時間は飲食の若い子たちのご来店で営業終了。海外の方とは基本英語でのやりとりになるのですが、母国語が別にあって英語を話す方、イギリス英語の方、アメリカ英語の方と英語でもバリエーションがありヒアリングの特訓な感じで。最初はゆっくりめに話してくださるのですが、ワインが進むと普段の速度で話されるようになり所々に母国語的な発音が混ざったりで興味深い経験をさせてもらっています。

スパイスセットのいまの前菜でマグロのほほ肉を久米桜の粕れもんドオとバルサミコとスパイスでマリネしたアチャールを提供していまして、「産膜酵母がついた酒の酒粕を積み重ねて熟成させたときにできる上澄み」を英語で説明するのが難しく。翻訳アプリで翻訳してもそもそも酒粕が理解出来ないと意味が伝わらないし言葉の翻訳は文化の翻訳と理解と同じだなと。

2025/11/13(木)
パセミヤ営業です。
今日と明日はお席に余裕があります。
早い時間帯や遅い時間帯でもワインとお好み焼き、若干のスパイスで良ければ気軽にお問い合わせください!

姉のちえ(@chiepase)と繋がっていただいてる方は、当日のお問い合わせ含め姉あてのインスタかFBのメッセージでもお受けしておりますので気軽にどうぞ!

先の日程のご予約はWebフォームからもお受けしております。
https://pasania.osaka/book-now
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