パセミヤは、1965年に大阪・豊中の庄内で父の姉夫婦が始めた一軒のお好み焼き店です。その三代目を、姉・中川ちえとともに受け継ぎ、現在は大阪・中之島で営んでいます。
高校卒業後、ホテルの宴会サービスを経て、外資系の会員制レストランのサービス部門へ。そこで二人のソムリエのもとにつき、ワインの基礎を学びました。その後リストランテでの勤務を経て、家業のパセミヤへ。2005年に三代目を継ぎました。以来、両親から受け継いだお好み焼きの素材を一つずつ選び直しながら、南インドのスパイス料理、そして日本のナチュラルワインへと、店の輪郭を少しずつ描き替えてきました。
お好み焼き・スパイス料理・ワイン──出自の異なる三つを貫くのは「素材の声を聴く」という一点です。テロワールを固定された「場所の表現」としてではなく、人・微生物・環境が織りなす動的な関係として捉える視点から、2024年以降は日本ワインを軸に品揃えを組み立てています。ワインへの向き合い方は、日々のカウンター、造り手との対話、そして読書を通して育ててきたものです。
カウンターでの会話の続きとして、note.comではワインと発酵、食をめぐる哲学的なエッセイ連載「葡萄のかたわらで」を綴っています。
店外での仕事
- リストランテのワインペアリング・アドバイザー
- 企業の店舗メニュー開発、商品開発のディレクション（トレイルフードブランド「YAMABUSHI TRAIL FOODS」など）
- スパイス／ワインに関する監修・アドバイザリー
- 過去に専門学校の独立開業コース講師
取材・寄稿・監修・講師のご依頼は info@pasania.osaka まで。
パセミヤは、これまで国内外のメディアにご紹介いただいてきました。掲載・受賞の一覧はこちら。
Yoshio Nakagawa — Third-generation owner of Pasania
Yoshio Nakagawa is the third-generation owner of Pasania, the Osaka restaurant his family has run since 1965, which he keeps with his sister Chie. He trained in fine-dining service — including under two sommeliers at a members-only restaurant — before joining the family business and taking over as the third generation in 2005. Since then he has gradually reshaped Pasania around three pillars: Osaka okonomiyaki, South Indian spice cuisine, and Japanese natural wine, all guided by a single practice — listening to what the ingredients have to say. Since 2024 the wine list has centred on Japanese natural wine.
Beyond the counter, he serves as a wine-pairing adviser for a ristorante, directs menu and product development for companies (including the trail-food brand YAMABUSHI TRAIL FOODS), and advises on spices and wine. He also writes essays on wine, fermentation and food on note.com.
For press, writing, advisory or lecturing enquiries: info@pasania.osaka
Pasania has been featured by media in Japan and abroad. See our press & awards →
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