Pasania - パセミヤ

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ボトルワイン

シャンパーニュ、ペティヤン、白、オレンジ、赤と、自然派ワイン(ヴァンナチュール)を中心に日本ワインも含めお選び頂けます。
銘柄はスタッフまでおたずねください。

Sparkling ,Petillant

Sparkling ,Petillant 9,900円 ~

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:10年2016-04-30前

赤ワイン 各種

赤ワイン 各種 9,900円 ~

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:10年2016-04-30前

Champagne

Champagne 15,400円 ~

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:10年2016-04-30前

白ワイン 各種

白ワイン 各種 9,900円 ~

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:10年2016-04-30前
Information/Access

Pasania - Natural Wine,Spice & Okonomiyaki パセミヤ
〒530-6103
大阪市北区中之島3-3-23
中之島ダイビル3階
Google Mapで確認
06-6225-7464

18:00-23:00
Last Order 22:00
不定休
要予約、先の日程のご予約はスパイスセット(お一人様3,800円)ご希望の方のみお受けしております。

禁煙(電子式、加熱式たばこも不可)
カード VISA/MASTER/JCB/AMEX/Diners/DISCOVER

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Access
京阪中之島線渡辺橋駅
1番出口ビル地下直結
地下鉄四つ橋線肥後橋駅
4番出口から地下経由徒歩5分
JR東西線北新地駅
11-5出口から徒歩8分

通常は翌月末までのご予約をお承りしています。パセミヤは不定休となっております。予約状況やイベントの予定により休みを決めています。事前に予告なく休むことがございますので当日でも必ず事前にご予約の上ご来店ください。なお休みの日程はあくまで予定です。イベントや事情により予告なく変更になる場合がございます。

Star Wine List

Star Wine List, the guide to great wine bars and restaurants in Osaka.

Instagram

okonomi_pasania

Pasania-Exploring Flavors
🍷Natural Wine 🌶️Spice 🥘Okonomiyakiワインとスパイスと大阪のお好み焼きの風味の多層的な融合をお楽しみください
18:00 - 23:00 要予約。
予約は、プロフィールのリンク先から。

2025/11/03(月)
パセミヤ本日はドキドキのご予約ゼロスタートにて営業です。
皆さまからの当日のお問い合わせお待ちしております!

姉のちえ(@chiepase)と繋がっていただいてる方は、当日のお問い合わせ含め姉あてのインスタかFBのメッセージでもお受けしておりますのでお気軽にどうぞ!

先の日程のご予約はWebフォームからもお受けしております。
https://pasania.osaka/book-now

動画は前菜盛り合わせのひと品のメバチマグロの漬けの仕上げのテンパリング。

先日伺った久米桜さんで分けていただいた「粕れもんドオ」をベースにパッサータやバルサミコ、コリアンダーパウダー多めのスパイスとハーブでマリネしてしばらくおいたメバチマグロにオイルで煮出したスパイスをジュッと。
作り方はシンプルなアチャールですが自分のイメージ的にはハイブリッドな酒浸です。

江戸期の料理を再現する際に気をつけたほうがいいのが調味料の味が昔といまでは違っていることでお酒は特に違うのではと思います。
煎り酒などを現代的な日本酒で作ると味を決めるのが難しい。
久米桜さんのお酒は味が多いので塩を加えるとバランスの取れた調味料的な使い方も可能で意外と落ち着いた味になるように思います。醤油以前の味覚と通底してるかなと勝手に妄想しています。
写真はスペアリブのポークヴィンダルー。
ゴア地方のヴィネガーの風味が特徴的な煮込み料理です。
パロタにのせて食べやすいようにほぐしてあります。

インド料理と言ってもいろんな文化との交易、影響、緊張関係により流動的に成立しているので単純化しにくいてす。

ゴアのヴィンダルーはポルトガルの影響がストレートに出た料理で、諸説ありますが元々のワインとニンニクの料理がヴィネガーとスパイスの料理へと変容した過程は文化の翻訳と解釈と受容の事例のひとつとしてとても興味深いものがあります。

インド料理を作る場合、出来るだけ複数のレシピを読んで料理の基本型がどんな構造になっているかを考えてシンプルにつくるようにしています。

日本語のレシピだとどうしても家庭での作りやすさを優先しがちになるので英語でも探すようにしています。

そのうえで自分なりに味のバランスやワインとの相性を考えてアレンジしていくわけですが、ヴィンダルーに関してはやっぱり欧風料理の名残がある別系統の料理だなぁと作っていて思います。

2025/11/02(日)
パセミヤ18時からの営業です。
今日と明日はお席に余裕がございます。
ワインとお好み焼きと若干のスパイスでよければ気軽にお問い合わせください。

姉のちえ(@chiepase)と繋がっていただいてる方は、当日のお問い合わせ含め姉あてのインスタかFBのメッセージでもお受けしておりますのでお気軽にどうぞ!

先の日程のご予約はWebフォームからもお受けしております。
https://pasania.osaka/book-now

皆さまからのお問い合わせお待ちしております。
2025/11/01(土)パセミヤ今日のグラスワインは山形勢多めのこんな感じです。

本日は20時以降でよければお席ご案内できるかと思います。

明日、明後日は今のところお席に余裕がございます。
ワインとお好み焼きと若干のスパイスで良ければ気軽にお問い合わせください。

姉のちえ(@chiepase)と繋がっていただいてる方は、当日のお問い合わせ含め姉あてのインスタかFBのメッセージでもお受けしておりますのでお気軽にどうぞ!

先の日程のご予約はWebフォームからもお受けしております。
https://pasania.osaka/book-now

皆さまからのお問い合わせお待ちしております。
キャンセルポリシーについて コロナ キャンセルポリシーについて

コロナ禍の少し前頃から海外の方が増えました。

うちはワイン関係やレストラン関係の方が多く、その他にもいろんなご縁で来てくださる方がほとんどです。海外の方は自己紹介が上手で最初に伝えてくださるので、ご来店時から会話が弾むことも多いです。

ただ遠方からのご予約が増えると、お見えにならない方も一気に増えました。昨年の10月が最多で15組。

コロナ以降はキャンセルチャージは無しにしていることもあり、パセミヤとしてはどういう対応をするのがいいのか考え、昨年から「ご連絡なくご予約時間から30分過ぎた場合、キャンセルされたものとして扱います」という文章を予約フォームに加えました。

自分たちが旅行に行った経験上、予定変更や不測の事態などが発生してスケジュールが変わることはあり得ますし、場合によっては他に行きたいところができたり、体調が悪くなったり、いろんなシチュエーションが考えられます。

お見えにならなかった時に電話したりメールを送ったりという、どちらかといえば気の重い作業をするより、来ていただいてる方に楽しんでもらえるように集中する方がいいかなと思うようになりました。

丁寧な方は必ずキャンセルの理由と共に連絡してきてくれますし、改めて予約してくれます。後日来てくださった時に、「実はあの時大変で…」と笑い話になることも。

店側はどうしても受け身にならざるを得ないこともあり、できることといえば、行きたいと思ってもらえるようにいい仕事をする以外ないかと。

昨日と一昨日も1組ずつお見えになりませんでしたが、ありがたいことに当日これからのお問い合わせも増えているので、結果的にはダメージも少なく楽しく営業を終えることができました。

どうするのがいいのかは店によって異なるかと思いますが、パセミヤとしては来ていただいたお客様が楽しく過ごしてもらえるように集中したいと思います。

写真は本文と全く関係ありませんが、先日の大山で閉店ギリギリになんとか行けた回転寿司。どのお寿司も美味しかったです。
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