お知らせ9月と10月の休みとイベントのお知らせ
8/23（木）発売の雑誌あまから手帖p.130のシェフの秒速ごはんで「おやき風（なんちゃって）ゼッポリーニ」紹介いただきました！特集のイタリアン・フレンチ特集もワイン酒場特集も見所いっぱい知り合い多数でおすすめです。ぜひご覧くださいね〜！#pasania #okonomiyaki #あま...
お知らせ
四方山話レコール・バンタン・キャリアカレッジ
ご縁がありレコールバンタン・キャリアカレッジという専門学校の独立開業コースで個別事例としてパセミヤの場合についてお話しすることに。2クラスあり先週末の土・日が第一回目の授業でした。各日4時間ずつ話してきたんですがあっというまで・・・。月末にもあるのですが生徒さんの顔ぶれでクラスの雰囲...
お知らせ7月と8月の休みとイベントのお知らせ
Phaidonから数年に一度出版されている世界中のシェフが地元で行く店ばかりをリストアップしたWhere Chefs Eatの最新版でHAJIMEの米田肇シェフが行く店という事でパセミヤ掲載していただきました！ありがとうございます！ 7月、8月の休みとイベントのお知らせ 下記の休...
お知らせBRUTUS 特別編集”日本一の「お取り寄せ」＆「手みやげ」はこれだ！”
6/1発売の雑誌BRUTUS特別編集”日本一の「お取り寄せ」＆「手みやげ」はこれだ！”p.74の「地元のシェフがお薦め エリア別、使えるご当地調味料。」の近畿地方でパセミヤ掲載していただいています。 あれとあれとあれをお薦め。 以前掲載されたものの再編集ですが他の記事も読み応えがあっ...
お知らせ6月、7月の休みとイベントのお知らせ
6月、7月の休みとイベントのお知らせ 下記の休みの日程はあくまで予定です。イベントや事情により予告なく変更になる場合がございます。 今後の休みとイベントのお知らせ 5/30（水）休み 6/3（日）LIFE with WINE #12(東京) 出店のため店舗営業休み 7/4(水)休...
四方山話オヴェルノワ・ウイヨン
posted from Instagram パセミヤ本日はシークレット営業でした。ジュラのピエール・オヴェルノワとエマニュエル・ウイヨンにお好み焼きを食べて貰いました。けどやっぱり好きな生産者とは照れてグダグダで話し出来ないものですね…大岡さん、ヴォルテックスさま、野村ユニソンさま、あり...
四方山話偏愛ワイン
posted from Instagram 個人店の場合、偏愛する大好きなワインを気兼ねなくおすすめで提案できる幸せってあるよなぁと。悩ましいのはどれがおすすめですかって聞かれる事くらいでおすすめでないのを置いてると思いますか？って逆に聞きたいくらいで。どれ選んで頂いても本望です。 左か...
四方山話境界侵犯的ワイン
posted from Instagram どちらも日本人の手になるものではあるのですが逆説的ですがそれは抜きにしてもいいと思う。作者の名前を一回消して考えてみるのはワインについてはとても有益です。まずはこの2本をどこかで見かけたら是非飲んでみてください。話はそれからでもいいですよね...
四方山話料理物語
posted from Instagram 料理物語ワインについて考える時に僕の場合読み返すのが麻井宇介さんなら料理についてだと江原恵さんでしょうか。とりわけ写真の料理物語についての本は文体は抑制が効いていますが示唆に富むのと「辰巳浜子 家庭料理を究める」と合わせて江原さんのそれまでの集...
四方山話Isabelle & Bruno Perraud Morgon
posted from Instagram 年一回この時期に来るお客様がおられます。で、いつもモルゴンをオーダーされます。若干騒がしい遠縁の親戚な感じがしないでもないですが昨日もやっぱりやりたい放題喋りたい放題で。けどモルゴンも2000年頃と今では造りのスタイル変わってきてますよね…とい...
四方山話岡山 吉田牧場
posted from Instagram 日曜日はお祝いの席で岡山へ。吉田牧場さん初訪問でした。なんだか飲食というより親族の集まりみたいな雰囲気とやりとりで^_^ おめでとうございます！ お世話になった皆さまありがとうございました！
四方山話クリサワルージュと胎内高原ワイナリー
posted from Instagram いろんな事情が重なっておすすめの日本ワインでおまかせって言われて悩みながら冷蔵庫ガサゴソとしてたら手に吸い付いて来たのを開けてみた。当日今からで来られた海外の雑誌の方で次回いつお会い出来るかわからなかったけどこの2本で良かったかなぁと。ワインの...