Pasania - パセミヤ

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パセミヤ

四方山話

名前の由来:パセミヤ、PASANIA、パセミア

うちの場合店名がちょっと珍しくてパセミヤと言います。
だいたいが変な語感なんで、「なんでパセミヤって名前なんですか?」
とはじめてのお客様にはよく聞かれます。

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:9年2017-01-29前
Information/Access

Pasania - Natural Wine,Spice & Okonomiyaki パセミヤ
〒530-6103
大阪市北区中之島3-3-23
中之島ダイビル3階
Google Mapで確認
06-6225-7464

平日17:30~23:00、土日祝18:00~23:00
Last Order 22:00
不定休
要予約、先の日程のご予約はスパイスセット(お一人様3,800円)ご希望の方のみお受けしております。

禁煙(電子式、加熱式たばこも不可)
カード VISA/MASTER/JCB/AMEX/Diners/DISCOVER

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Access
京阪中之島線渡辺橋駅
1番出口ビル地下直結
地下鉄四つ橋線肥後橋駅
4番出口から地下経由徒歩5分
JR東西線北新地駅
11-5出口から徒歩8分

通常は翌月末までのご予約をお承りしています。パセミヤは不定休となっております。予約状況やイベントの予定により休みを決めています。事前に予告なく休むことがございますので当日でも必ず事前にご予約の上ご来店ください。なお休みの日程はあくまで予定です。イベントや事情により予告なく変更になる場合がございます。

Star Wine List

Star Wine List, the guide to great wine bars and restaurants in Osaka.

Instagram

okonomi_pasania

Feast of Curated Flavors: Japanese Wine, Spices & Osaka style Okonomiyaki.Where Curiosity Meets Flavor.
平日17:30〜,土日祝18:00~、23:00閉店.要予約。
予約はプロフィール欄から。

パセミヤがワインを置くようになるまで。 最近、はじめましてなお客様に、「いつからワインを置いてるん パセミヤがワインを置くようになるまで。

最近、はじめましてなお客様に、「いつからワインを置いてるんですか?」と、よく尋ねられるので思いつくままに書いておこうかと。
振り返りながらなので、ちょっと時系列がいったりきたりします。

両親がしていたパセミヤを姉とヨシヲとで引き継ぎました。
元々は父の姉夫婦の会社の一店舗で、父は1965年のオープン当時の任され店長で、そのまま譲り受けたかたちです。

2005年に父は脳梗塞でリタイアしましたが、頭ははっきりしていたので店に居てることも多かったです。
父の引退に伴い姉に入ってもらったので、2005年から2010年の2月に移転準備のため閉めるまでの間は家族4人体制で、仕事と介護がないまぜになった生活でした。

ヨシヲが手伝うようになったのは1995年の阪神大震災以降で、豊中でも全壊、半壊があり、パセミヤがテナントとして入っていたスーパーも老朽化と耐震補強の面からしばらく休業となり2ヶ月ほどして再開になりました。ちょうど勤めていたレストランを退職していたタイミングだったのでオカンの「あんた、暇してるんやったらちょっと手伝って」の一言からパセミヤに入りました。

下町といえば聞こえはいいですが、高度経済成長期や1970年の万博景気で人が移り住むようになったところで、北摂の中でもバリバリな大阪の下町。市場もあり商店街もまだ活気が残るところでお客様もついてくださっていたので、小さい店でしたがやっていけていた感じです。

姉はホテルの配膳からのちにウエディング部門になりましたが、「配膳時代の上司が新しくできるホテルに行くねん。開業準備は勉強になるからあんた行きと」、ちょうど高校卒業の時に言われたのがヨシヲがホテル・レストラン業界に入るきっかけでした。

ヨシヲは、配膳で1年働いた後、知り合いに「レストランサービスに興味があるんやったらけえへんか(来ないか)?」と引っ張ってもらって移った先が今のパセミヤの近所のビルの最上階にあった外資系の会員制レストランで、和食・寿司の日本料理部門とフランス料理・中国料理のウエスタン部門があり、ウエスタン部門のサービスに配属になり、そこでいろいろと教えてもらいました。

ワインについては、上司として1人、先輩として1人と時期は別ですが、ヨシヲは2人のソムリエの下で働きました。最初についた方が知識もテイスティング能力もずば抜けていて両方ともバランス良く兼ね備えた方で、教えるというより、自分で勉強して分からなければ質問しなさいな方針の方でした。
次についた方は、よき先輩として接してくれて、特に料理との合わせ方やワインのサービスについてセオリーではなくまずは自分でやって試してみたらとすすめてくれる方で、お二人の下で働けて良かったなと思っています。

1995年にパセミヤで働くようになったときはワインを置くつもりは無かったです。たまたま1997年の赤ワインブームの時に、地元のお客様から、「みのもんたの番組ですすめてたけど何か赤ワイン置いて〜や」と言われて、少し甘口の南仏の赤ワインを置き出したのが最初です。

そのまま南仏ワインとチリワインがブームになり、せっかく置くならとグラスで白3アイテム、赤3アイテムを置くようになりました。

そんな時に先輩ソムリエから連絡があり、「決算特価でワインセラーが格安で出てるから買っとけ」と唆され、ユーロカーブを置きました。

といっても当時の下町のお好み焼き屋でそんなにワインが出るわけもなく、セラーの中はキャベツと鶏卵のほうが多かったです。

2000年を過ぎたあたりからナチュラルワインが入ってくるようになり、それまでのワインとのアプローチの違いに戸惑いつつも、ピュアな味わいに惹かれるものがあり少しずつ置くようになりました。

そのあとはワイン繋がりの飲食関係者の仲間が増え、ワインがあるからワインが好きなお客様が来てくださり、こちらとしては次に来てくださる時にまたワインを楽しんでもらえるようにもう少し置こうかとなり。
2006年くらいからは雑誌などでも取り上げてもらえるようになり、だんだんとワイン中心の店になっていき今に至ります。

これ以降についてはまた別の機会に。

写真は、2009年に当時のパセミヤに野村ユニソンさんとCPVさんがマルセル・ラピエールと一緒に連れてきてくれたブルゴーニュのフィリップ・パカレと奥様のモニカとオカン。最初に来た生産者がパカレとラピエールでした。
この時に、マルセル・ラピエールに「君の料理はキュイジーヌ・ナチュレルだね。」と言ってもらえてめちゃくちゃ嬉しかったのを覚えています。

#pasaniachronicle
年明けからお客様と話しながらここ数年を振り返ることが多かったです。 新型コロナの生活への影響はやはり 年明けからお客様と話しながらここ数年を振り返ることが多かったです。
新型コロナの生活への影響はやはり大きく、ふとした時にそれを感じます。単純な話、おひとり様でのご来店が増えました。

あとは飲食店に限らずお店をされている方は、海外からのお客様にどういう対応をするのがいいのか考える機会が増えたと思います。

パセミヤの場合はインバウンドで不特定多数の方をいかに効率よくさばくかという応対ではなく、今までの日本の方同様、どなたかのご紹介で来てくださることが多く、結局は来ていただいた方の国籍は関係なく、お客様にゆっくり楽しく過ごしてもらえるようにいい仕事をするしかないなと考えています。笑顔でお帰りになるとこちらも店をやっててよかったなという気持ちになります。

少し違うのが、3年ほど前くらいから、日本ワインの買い付けにビジネスとして来日される方が明らかに増えていることです。

そういった方がパセミヤに来られるとだいたいがディプロマレベルの方々なので、質問やテイスティングのレベルが全然違い、大阪のお好み焼き屋のおっさんにとっては冷や汗もんですが、逆に日本ワインを多面的に捉えてくださるのでやりがいもあります。

無思慮にブルゴーニュやジュラなどと比較するのではなく、そのワインの個性やユニークなところが何であるか、生産者の姿勢や取り組みがどういったものであるかを大切にしてくださるのは、ナチュラルワインのひとつのカテゴリーとして捉えてくださっているからかなと思います。

ナチュラルワインムーブメントの功績のひとつは、周縁性の再評価と固有品種の再発見で、それは世界中のどの地域にも適用可能です。

その観点からすると多士済々な日本ワインの現在はとても興味深いと思っています。

違いを尊重し慈しみ、敬意を持って互いを認め合えるといいなと思いながらサーブしています。

2025/01/07(水)パセミヤ17時半からの営業です。当日枠もございます。皆さまからのお問い合わせお待ちしております!

前日までのご予約はスパイスセットをご希望の方のみ承っております。

スパイスセットは、ワインと一緒に楽しんでもらえるようにフレーバーに重点を置いた南インド料理がベースで、前菜のほか煮込みが2種類です。

ワインとお好み焼きのみをご希望の場合は、当日席があいていればお受けしております。

📝ヨシヲまたはチエ(@chiepase)と繋がっていただいてる方は、当日のお問い合わせ含め、どちらかのインスタかFBのメッセージでもご予約をお受けしております。

📝先の日程のご予約は、Webフォームからもどうぞ。
https://pasania.osaka/book-now

📝ワンダフルソースのオンライン販売はこちらから
https://pasania.square.site/
現在、1/16(金)以降発送予定のご注文をお受けしております。

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焼きうどんや焼きそばは、調理の工程が多い割にタイミング勝負なので動画にして繋げるのが案外難しい。 こ 焼きうどんや焼きそばは、調理の工程が多い割にタイミング勝負なので動画にして繋げるのが案外難しい。
こっちはお客様が撮ってくださった動画です。Thanx!

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昨日は千葉からのお客様に、外房の伊勢海老の話からワイナリーの話まで色々と教えてもらいました。 「千 昨日は千葉からのお客様に、外房の伊勢海老の話からワイナリーの話まで色々と教えてもらいました。

「千葉にも遊びに来てください」という話から、いつの間にか「鉄板もありますから」に。ん?となってよくよく聞くと、お好み焼きを焼きに来いということでした😊
千葉はキャベツの名産地ですもんね。
楽しみなお誘いありがとうございます!

「いつからワインを置いてるのですか?」と聞かれて、「1997年に赤ワインブームがあって…」と説明してから、もしかしてと思って「産まれてない?」と聞いたら、そのお客様はやっと1歳の頃で。
遡るとすぐ10年前や20年前の話になることに、今さらながらびっくりします。

山名さん @yoshiki.11.27 ご紹介ありがとうございました!
今年はどこかでお会いできるのを楽しみにしています!

2026/01/06(火)
パセミヤ本日の早い時間帯は混んでいます。
20時半以降はいちどお問い合わせください。

明日以降は今のところお席に余裕がある日もございます。

📝ヨシヲまたはチエ(@chiepase)と繋がっていただいてる方は、当日のお問い合わせ含め、どちらかのインスタかFBのメッセージでもご予約をお受けしております。

📝先の日程のスパイスセットご希望の方のご予約は、Webフォームからどうぞ。
https://pasania.osaka/book-now

📝ワンダフルソースのオンライン販売はこちらから
https://pasania.square.site/
現在、1/16(木)以降発送予定のご注文をお受けしております。

皆さまからのお問い合わせお待ちしております!

#パセミヤ #お好み焼きと日本ワイン
#スパイス料理 #ワンダフルソース
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