Pasania - パセミヤ

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オレンジワイン

四方山話

パセミヤ、12/13(火)の営業 オレンジワイン覚書

posted from Instagram 数ある素敵な自然派ワインの魅力のひとつに白ワイン用のぶど 続きを読む

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:9年2016-12-13前
Information/Access

Pasania - Natural Wine,Spice & Okonomiyaki パセミヤ
〒530-6103
大阪市北区中之島3-3-23
中之島ダイビル3階
Google Mapで確認
06-6225-7464

18:00-23:00
Last Order 22:00
不定休
要予約、先の日程のご予約はスパイスセット(お一人様3,800円)ご希望の方のみお受けしております。

禁煙(電子式、加熱式たばこも不可)
カード VISA/MASTER/JCB/AMEX/Diners/DISCOVER

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Access
京阪中之島線渡辺橋駅
1番出口ビル地下直結
地下鉄四つ橋線肥後橋駅
4番出口から地下経由徒歩5分
JR東西線北新地駅
11-5出口から徒歩8分

通常は翌月末までのご予約をお承りしています。パセミヤは不定休となっております。予約状況やイベントの予定により休みを決めています。事前に予告なく休むことがございますので当日でも必ず事前にご予約の上ご来店ください。なお休みの日程はあくまで予定です。イベントや事情により予告なく変更になる場合がございます。

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Star Wine List, the guide to great wine bars and restaurants in Osaka.

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okonomi_pasania

Pasania-Exploring Flavors
🍷Natural Wine 🌶️Spice 🥘Okonomiyakiワインとスパイスと大阪のお好み焼きの風味の多層的な融合をお楽しみください
18:00 - 23:00 要予約。
予約は、プロフィールのリンク先から。

Ludovic from Andre Rohrer, a winemaker in Alsace, Ludovic from Andre Rohrer, a winemaker in Alsace, came to Pasania to eat okonomiyaki. Thank you very much.

一昨日は、アルザスのアンドレ・ロレールのルードヴィクがパセミヤに。

落ち着いた味わい、ストラクチャーが緻密で、クリアで雑味のない綺麗なスタイルは料理と合わせた時に真価を発揮するタイプだと思っています。
個人的には複数年のブレンドのEsch Hab di Garnとピノ・ノワール2種が印象的でした。

お連れいただいたインポーターのラヴニール大園さん、ワインショップFUJIMARUの福井さん、向井さん、ありがとうございました!

2025/10/22(水)
パセミヤ本日も18時からの営業です!
当日もお席のご用意可能です。
ワインとお好み焼きでよければ気軽にお問い合わせください!

姉のちえ(@chiepase)と繋がっていただいてる方は、当日のお問い合わせ含め姉あてのインスタかFBのメッセージでもお受けしておりますのでお気軽にどうぞ!

先の日程のご予約はWebフォームからもお受けしております。
https://pasania.osaka/book-now

今月は、10月28日(火)、29日(水)と休みます。
母タエコが焼きそばを焼いていた時はソースに市販のガラムマサラを加えていましたが、今は自家調合であまり重たい仕上がりにならないように組み合わせて使用しています。ちょっと南インドのサンバルマサラ寄りなバランス。

面白いものでスパイスはバランスに気をつけておかないと味が途端にまとまらなくなるのでその都度計量しています。

クローブ 5
スターアニス 2
カルダモン 2tbsp
カシア 2.5cm
メース 2tsp
ブラックペッパー 1tsp
カシミリチリ 4
フェヌグリーク 1/2tsp
クミンシード 2tsp
フェンネルシード 1tbsp
コリアンダーシード 8tbsp
を乾煎りして冷ましてグラインダーでパウダーにしてターメリック1tspを合わせて出来上がり。
煮込みに使うなら乾煎りする際に、米やチャナダルを少し加えてもOK。
フランスからのお客さまからスパイス好きにはたまらないお土産を頂きました。
オリヴィエ・ロランジェのエピセ。
シュド・ウエストのベアルン産のチリペッパーにローレルの枝のスモークをブレンドしたものです。唐辛子は品種が産地によって全然違うのでどんな味と香りなのか楽しみです。
オリヴィエ・ロランジェのスパイスを使った料理のレシピは一度調べてみたかったので背中を押してもらった気分。

Merci beaucoup!

2025/10/20(月)
パセミヤ本日も18時からの営業です!
今週ははお席に余裕のある日が多いです。
皆さまからのお問い合わせお待ちしております!

姉のちえ(@chiepase)と繋がっていただいてる方は、当日のお問い合わせ含め姉あてのインスタかFBのメッセージでもお受けしておりますのでお気軽にどうぞ!

先の日程のご予約はWebフォームからもお受けしております。
https://pasania.osaka/book-now

今月は、10月28日(火)、29日(水)と休みます。
カテゴリーを尋ねられると悩ましいワインが4アイテムあいています.
シャントレーヴは,アリゴテとガメイの混醸,
Roヴィンヤードは, ピノ・ノワール、ゲヴュルツトラミネール、ルーサンヌ、ピノ・ブラン、 ピノ・グリ、プティマンサン、リースリング.
ウッディファームは,
ピノ・ノワールにアルバリーニョと
カベルネ・ソーヴィニヨンにプティ・マンサン.

気候変動の影響で収穫のタイミングとブドウの酸と糖度の兼ね合いもあり割合を別にして黒ブドウと白ブドウを組み合わせたワインは今後増えてくると思っています。

2025/10/18(土)
今日は淀川の花火大会ですね。

パセミヤ本日も18時からの営業です!
しばらくはお席に余裕のある日が多いです。
皆さまからのお問い合わせお待ちしております!

姉のちえ(@chiepase)と繋がっていただいてる方は、当日のお問い合わせ含め姉あてのインスタかFBのメッセージでもお受けしておりますのでお気軽にどうぞ!

先の日程のご予約はWebフォームからもお受けしております。
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