Pasania - パセミヤ

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江原恵

四方山話

醤油と煎り酒とのあいだ

「煎り酒」は、室町時代頃から江戸中期くらいまで、垂れ味噌、煮貫などとともに醤油が広まるまで使われてい 続きを読む

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:9年2017-01-31前
Information/Access

Pasania - Natural Wine,Spice & Okonomiyaki パセミヤ
〒530-6103
大阪市北区中之島3-3-23
中之島ダイビル3階
Google Mapで確認
06-6225-7464

平日17:30~23:00、土日祝18:00~23:00
Last Order 22:00
不定休
要予約、先の日程のご予約はスパイスセット(お一人様3,800円)ご希望の方のみお受けしております。

禁煙(電子式、加熱式たばこも不可)
カード VISA/MASTER/JCB/AMEX/Diners/DISCOVER

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Access
京阪中之島線渡辺橋駅
1番出口ビル地下直結
地下鉄四つ橋線肥後橋駅
4番出口から地下経由徒歩5分
JR東西線北新地駅
11-5出口から徒歩8分

通常は翌月末までのご予約をお承りしています。パセミヤは不定休となっております。予約状況やイベントの予定により休みを決めています。事前に予告なく休むことがございますので当日でも必ず事前にご予約の上ご来店ください。なお休みの日程はあくまで予定です。イベントや事情により予告なく変更になる場合がございます。

Star Wine List

Star Wine List, the guide to great wine bars and restaurants in Osaka.

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okonomi_pasania

Feast of Curated Flavors: Japanese Wine, Spices & Osaka style Okonomiyaki.Where Curiosity Meets Flavor.
平日17:30〜,土日祝18:00~、23:00閉店.要予約。
予約はプロフィール欄から。

読書メモ 「においが心を動かす ヒトは嗅覚の動物である」 (以下の文章はnoteに投稿したものの短縮 読書メモ 「においが心を動かす ヒトは嗅覚の動物である」
(以下の文章はnoteに投稿したものの短縮版です。)

「においが心を動かす ヒトは嗅覚の動物である」
Smellosophy : What The Nose Tells The Mind
by Ann-Sophie Barwich の翻訳。

嗅覚について何がわかっていて、何がわかっていないかがわかる本。わかってないことのほうが多い。

コロナの真っ只中にいちど読んだのですがいまいち理解しきれていなかったので再読。

邦題はありがちなキャッチーなものですが内容は至って真面目なものです。バーウィッチは認知科学者、経験哲学者、科学史家なので記述も広範囲にわたるものとなっている割にバランスがとれています。

ワインでは香りということが多いですがこういう分野では匂いと記述される事が多いので以下匂いと表記します。

リンダ・バックとリチャード・アクセルによる嗅覚受容体の特定以降の匂いの研究はとても興味深いもので受容体と脳の働きについて毎年新しい発見があります。ゴードン・M・シェファードのNeurogastronomy(邦題:美味しさの脳科学 においがあじわいを決めている)を読んでからこっちを読んだほうが理解しやすいと思います。

味覚の受容体は今後増える可能性が高いですが今のところ5つなのに比べて嗅覚受容体は約400あるとされています。

それぞれの嗅覚受容体が複数の匂い分子に反応し、ひとつの匂い分子に反応する受容体が複数あるので人が知覚・認知可能な匂いの種類は膨大なものになります。

各嗅覚受容体からの入力がどういうシステムで接続し脳の各場所に届きどうコード化され処理されているかについてさまざまな考えがあり今後の研究の進展を待つしかありませんが匂いは混ざるため混合臭の話まで考える必要があるのでかなりやっかいです。

空間にマッピングされる視覚の経路や仕組みとはまた別と考えたほうが良いらしくどういうモデルで理解すれば良いのかがまだ未解明。本の中では脳の予測に対応する計測モデルが近いと書かれていて、時間や記憶の仕組みも含めて考える必要がありそう。このあたりは予測誤差最小化理論とも重なる。

そしてヒトの場合、受容体のレパートリーの個人差も大きいため、同じ匂いを嗅いだ時に同じように感じているとは限らない。

快・不快も文脈に依存するため悩ましい。

例えば同じ匂い分子でも書いてあるラベルが違えば正反対の評価になったりする。

ワインの専門家の場合、系統だった反復訓練によるカテゴライズされた知覚と認知の獲得によりある程度の共通認識がありますが、コーヒーやウィスキー、ビールや日本酒の専門家とは知覚・認知とボキャブラリーが違うので比較すると面白い。

個人的にナチュラルワインとコンベンショナルなワインの評価軸の違いなどは風味知覚の形成におけるバリエーションではないかと疑っています。

このあたりはエラーと考えるかノイズとして判断するかの話でもあるので文化的な話でもある。

専門的な話が続くので難解ですが、手っ取り早く知りたい方は9章と10章を先に読んでみると良いかと思います。

短いですがワインのブラインドテイスティングが何をしているのかについての要を得た説明があります。

こういう本が日本語で読めるのはありがたい。

#bookstagram #嗅覚 #テイスティング #読書メモ #においが心を動かす
2025/12/26(金)パセミヤ本日も営業です! 今月は28(日)、30(火)が混んでいます。 2025/12/26(金)パセミヤ本日も営業です!

今月は28(日)、30(火)が混んでいます。

本日26(金)、27(土)、29(月)は、まだまだご予約可能です。
日本ワインとお好み焼き、スパイスで良ければ気軽にお問い合わせください!

新年は1/4(日)からの営業となっております。

キャベツが大阪産にかわりました!

皆さまからのご予約、お待ちしております。

#パセミヤ
#お好み焼きと日本ワイン
#スパイス料理
#中之島グルメ
#大阪グルメ
昨日は雨でお客様のお帰りも早かったのでオンデマンドバスで帰宅。 バスが来るまでの間におとなりのダイ 昨日は雨でお客様のお帰りも早かったのでオンデマンドバスで帰宅。

バスが来るまでの間におとなりのダイビル本館のイルミネーションを。

2025/12/25(木)パセミヤ17時30分からの営業です!
当日枠ございます!
日本ワインとお好み焼きで良ければ気軽にお問い合わせください!

姉のちえ(@chiepase)と繋がっていただいてる方は、当日のお問い合わせ含め、姉あてのインスタかFBのメッセージでも対応しております。営業中でもかまいませんので、気軽にどうぞ!

先の日程のご予約は、Webフォームからもお受けしております。
https://pasania.osaka/book-now

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年末年始は12/31(水)〜1/3(土)休みます。

#パセミヤ
#お好み焼きと日本ワイン
#スパイス料理
#中之島グルメ
#大阪グルメ
📝To Our International Guests📝 Welcome to Pasania, 📝To Our International Guests📝

Welcome to Pasania, our restaurant featuring Japanese wine, spice cuisine, and okonomiyaki. You can make reservations through our booking page below. We accept reservations up to two months in advance.
https://pasania.osaka/book-now/
Please take a moment to read our reservation guideline.

Holiday Schedule
We will be closed from December 31 to January 3. We reopen for the new year on Sunday, January 4.

December Availability
Reservations are still available for all dates this month except December 30 (Tuesday).

Reservation Policy
Advance reservations (made by the day before your visit) are accepted only for guests ordering our Spice Set (¥3,800 per person).

The Spice Set features South Indian cuisine with an emphasis on flavor, designed to pair beautifully with Japanese wines. It includes appetizers and two types of stew. The heat level is kept mild.

Same-Day Inquiries
If you would like only wine and okonomiyaki (without the Spice Set), we may be able to accommodate you on the same day if no other reservations are booked. Due to service arrangements, please contact us via message to this account by 3:00 PM on the day of your visit. We can assist you in English or Japanese.

When Making an Inquiry, Please Include:
Name:
Preferred date and time:
Number of guests:
Any food allergies or dietary restrictions:
(Note: The Spice Set is required for reservations made in advance.)

Changes and Cancellations
If you need to change the number of guests or your reservation time, please message us by 5:00 PM on the day of your reservation. If you need to cancel, we would appreciate it if you could let us know. Please note that if we do not hear from you and you are more than 30 minutes late past your reservation time, your booking will be considered cancelled.

Additional Notes
We can accommodate up to 4 guests per reservation.
Reservations must be made by the person who will be dining with us. We do not accept bookings made on behalf of others.

We look forward to hearing from you!
Come and enjoy Japanese wine and authentic Osaka okonomiyaki. 

#pasania #okonomiyaki #japanesewine #spicyfoods #osaka
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