Pasania - パセミヤ

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深夜枠

四方山話

12/12@21:55の投稿 パセミヤ、二軒目つかいも出来るってご存じでした?

posted from Instagram パセミヤ、今ノーゲストになりました〜!まだこれからご予約 続きを読む

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:9年2016-12-12前
Information/Access

Pasania - Natural Wine,Spice & Okonomiyaki パセミヤ
〒530-6103
大阪市北区中之島3-3-23
中之島ダイビル3階
Google Mapで確認
06-6225-7464

平日17:30~23:00、土日祝18:00~23:00
Last Order 22:00
不定休
要予約、先の日程のご予約はスパイスセット(お一人様3,800円)ご希望の方のみお受けしております。

禁煙(電子式、加熱式たばこも不可)
カード VISA/MASTER/JCB/AMEX/Diners/DISCOVER

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Access
京阪中之島線渡辺橋駅
1番出口ビル地下直結
地下鉄四つ橋線肥後橋駅
4番出口から地下経由徒歩5分
JR東西線北新地駅
11-5出口から徒歩8分

通常は翌月末までのご予約をお承りしています。パセミヤは不定休となっております。予約状況やイベントの予定により休みを決めています。事前に予告なく休むことがございますので当日でも必ず事前にご予約の上ご来店ください。なお休みの日程はあくまで予定です。イベントや事情により予告なく変更になる場合がございます。

Star Wine List

Star Wine List, the guide to great wine bars and restaurants in Osaka.

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平日17:30〜,土日祝18:00~、23:00閉店.要予約。予約はプロフィール欄から。
Feast of Curated Flavors: Japanese Wine, Spices & Osaka style Okonomiyaki.Where Curiosity Meets Flavor.

世界の丸い食べもの 民俗学の宮本常一は日本各地の食を歩いて調べるなかで、粒のまま食べるか粉にして食 世界の丸い食べもの

民俗学の宮本常一は日本各地の食を歩いて調べるなかで、粒のまま食べるか粉にして食べるかということに繰り返し目を向けましたが、丸いか四角かということもまた、考えてみると面白い。日本の場合、餅や団子がいい例かと。

自分の例でいうと喜八洲のみたらしを食べて育ったので、大きくなってから丸いみたらしに出会ったときは衝撃的でした。

関東と関西の違いというと桜餅が有名なところでしょうか。

2008年にマルセル・ラピエールとフィリップ・パカレが両親の時代のパセミヤに来た後、連れてきてくれたクラブ・パッション・デュ・ヴァンの伊藤さん、竹下さんに、ラピエールは会うたびに「またあの丸いのが食べたい」と言ってくれていたそう。

パカレは、その後来日したときに、輸入元のテラヴェールさんに「丸いのが食べたい」と言い出し、帰国する前日に、西天満のパセミヤに急遽来てくれました。 日本でのスケジュールも終わりくつろいでいたこともあってか上機嫌で、「なんでもいいからお前の飲みたいワインを開けろ」と言い出し、その時にお出ししたワインの1本が、まだリリース直後の余市のタカヒコさんのヨイチノボリのパストゥグランで、その時のコメントが、「ここは素晴らしい生産者になる可能性があるので大事にしろ」だったのはまた別の話。

食べものをどう加工しどう食べるのかは、素材の分布や性質と、道具や技術の制約もありますが、日常的な食習慣や素朴なかたちでの宗教的な意味合いも含めて、地域差を内包するかたちで決まるように思います。

餅でいうと四角なのか丸なのか、どう食べるのかが意外といろんな話に繋がり、民俗学的な視点から眺めても面白いです。 そもそも餅のようにモチモチした食感の食品を好むところなどは東アジアの特徴のひとつでもあります。

自分たちが提供しているのが、大阪スタイルを色濃く受け継いだお好み焼きということもあり、世界の丸い食べもののなかでも似たものに特に興味があります。

お好み焼きだけをみても、広島スタイルのように、生地を薄くのばしてから具材を載せる重ね焼きのほうが段取り的にスムーズな気がするのですが、関西スタイルのお好み焼きの調理の手順としては、混ぜ焼きが主流で、混ぜた状態で置くと生地がダレやすく、のばした時に周りに水分が出てしまいがちなこともあり、焼く直前に混ぜる形態になる。
ただ、これは昔は、店側が焼くのではなしに、お客様が焼いていた時代の名残かなと思っています。

インドでお好み焼きに近いものだとドーサもありますが、やはりウッタパムでしょうか。

パセミヤでたまに提供しているパロタにしても、うちはミルクも鶏卵も使用したレシピで丸く整形していますが、アタと呼ばれる全粒粉と塩と水だけで作った生地を四角く整形する地方もあります。

アラブ圏やインドから東南アジアにかけてあるムルタバは四角が多いようです。

このあたりは、言語の恣意性と同じく料理の恣意性だよなと思うところだったりします。

食習慣はアイデンティティと密接なつながりがあるので、ある習慣になじんだ側から見ると違う文化は、撹乱的でもあり、取り込むことで活性化させてくれたり、忌避されたりもする。

そのあたりも踏まえた上でいろんな地域の丸い食べものを眺めていると、文化の境界性と越境性がわかって面白いです。

写真は、シンガポールのファーストフード的なインド料理店Spring Leafでのもの。
左がドーサ(トーサイ)、四角いのがムルタバ、右の丸いのがパロタ(プラータ)。

#世界の丸い食べもの #dosai #murtabak #parotta #foodstudies
スパイスセットの前菜で提供している、マグロのアタマを使ったアチャールの仕上げのテンパリング動画。 スパイスセットの前菜で提供している、マグロのアタマを使ったアチャールの仕上げのテンパリング動画。

アチャールはインドのピクルス(ピックル)だと思ってもらえれば。

少し大きめに切ったマグロのアタマやほほ肉を、塩、コリアンダーパウダー、ターメリック、タイム、オレガノ、酒、醤油、バルサミコ、レモン果汁で漬け込んでおいて、あとは動画のように仕上げています。

酸味のあるマグロの漬け、のようなものと思っていただければ。

#マグロのアチャール #スパイス料理 #パセミヤ
#flavorpalette #cometastetheflavor
2026/02/17(火) パセミヤ営業です! 日本ワインとお好み焼き、若干のスパイス料理をご用意 2026/02/17(火)
パセミヤ営業です!

日本ワインとお好み焼き、若干のスパイス料理をご用意して、本日も皆さまからのお問い合わせお待ちしております!

📝ヨシヲまたはチエ(@chiepase)と繋がっていただいている方は、当日のお問い合わせ含め、どちらかのインスタかFBのメッセージでもご予約をお受けしております。

📝先の日程のご予約は、Webフォームからもどうぞ。
プロフィールのリンク先からご利用いただけます。

写真は、鳥取の久米桜さんのニューリリースの『カルシ酢』、日本酒度や酸度の数字がおかしくって日本酒なのかもはやお酢なのか。

久米桜さんのお酒は料理に使ったり、何かで割っても面白いのでテイスティングをするのが今から楽しみです。

#カルシ酢 #久米桜 #パセミヤ #中之島 #大阪
2026/02/16(月) 今週もどうかよろしくお願いします。 ここ数日、体調不良によるキャンセル 2026/02/16(月)
今週もどうかよろしくお願いします。

ここ数日、体調不良によるキャンセルが続いています。インフルエンザも流行っているようなのでどうかご無理なさらずに。

日本ワインとお好み焼き、若干のスパイス料理をご用意して皆さまからのお問い合わせお待ちしております!

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 #pasaniaexperience #pasania #パセミヤ #日本ワインとお好み焼き #大阪グルメ
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