Pasania - パセミヤ

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Event

Trediberri メーカーズ・ディナーのお知らせ

Trediberri メーカーズ・ディナー イタリア、ピエモンテのバローロの生産者Trediberr 続きを読む

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:8年前
Information/Access

Pasania - Natural Wine,Spice & Okonomiyaki パセミヤ
〒530-6103
大阪市北区中之島3-3-23
中之島ダイビル3階
Google Mapで確認
06-6225-7464

平日17:30~23:00、土日祝18:00~23:00
Last Order 22:00
不定休
要予約、先の日程のご予約はスパイスセット(お一人様3,800円)ご希望の方のみお受けしております。

禁煙(電子式、加熱式たばこも不可)
カード VISA/MASTER/JCB/AMEX/Diners/DISCOVER

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Access
京阪中之島線渡辺橋駅
1番出口ビル地下直結
地下鉄四つ橋線肥後橋駅
4番出口から地下経由徒歩5分
JR東西線北新地駅
11-5出口から徒歩8分

通常は翌月末までのご予約をお承りしています。パセミヤは不定休となっております。予約状況やイベントの予定により休みを決めています。事前に予告なく休むことがございますので当日でも必ず事前にご予約の上ご来店ください。なお休みの日程はあくまで予定です。イベントや事情により予告なく変更になる場合がございます。

Star Wine List

Star Wine List, the guide to great wine bars and restaurants in Osaka.

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Pasania-Exploring Flavors
🍷Natural Wine 🌶️Spice 🥘Okonomiyakiワインとスパイスと大阪のお好み焼きの風味の組み合わせをお楽しみください
平日17:30~23:00、土日祝18:00~23:00、要予約。
予約はプロフィールのリンク先から。

写真は大山にある「本宮の泉」で水を汲むヨシヲ。翌日は久米桜さんの源泉の「地蔵滝の泉」にも行きました。当たり前ですが大山からの水と言っても湧き出るところで味わいが違うことに新鮮な驚きを覚えました。

相変わらず姉の背中はオカンにそっくりで😁

2025/11/04(火)パセミヤ18時からの営業です。
今週は比較的お席に余裕のある日が多いです。
日本ワインとお好み焼き、若干のスパイスで良ければ気軽にお問い合わせください。

姉のちえ(@chiepase)と繋がっていただいてる方は、当日のお問い合わせ含め姉あてのインスタかFBのメッセージでもお受けしておりますのでお気軽にどうぞ!

先の日程のご予約はWebフォームからもお受けしております。
https://pasania.osaka/book-now

先の日程のお問い合わせが増えてきました。
パセミヤは不定休となっております。
予約の埋まり具合を見て休みを決めています。
11月、12月、1月はイベントの予定も入れてないため、
中之島でみなさまのご来店をお待ちしております。

年末年始は下記日程で休みます。
12/31(水)
01/01(木)
01/02(金)
01/03(土)

皆さまからのお問い合わせお待ちしております!
2025/11/03(月)
パセミヤ本日はドキドキのご予約ゼロスタートにて営業です。
皆さまからの当日のお問い合わせお待ちしております!

姉のちえ(@chiepase)と繋がっていただいてる方は、当日のお問い合わせ含め姉あてのインスタかFBのメッセージでもお受けしておりますのでお気軽にどうぞ!

先の日程のご予約はWebフォームからもお受けしております。
https://pasania.osaka/book-now

動画は前菜盛り合わせのひと品のメバチマグロの漬けの仕上げのテンパリング。

先日伺った久米桜さんで分けていただいた「粕れもんドオ」をベースにパッサータやバルサミコ、コリアンダーパウダー多めのスパイスとハーブでマリネしてしばらくおいたメバチマグロにオイルで煮出したスパイスをジュッと。
作り方はシンプルなアチャールですが自分のイメージ的にはハイブリッドな酒浸です。

江戸期の料理を再現する際に気をつけたほうがいいのが調味料の味が昔といまでは違っていることでお酒は特に違うのではと思います。
煎り酒などを現代的な日本酒で作ると味を決めるのが難しい。
久米桜さんのお酒は味が多いので塩を加えるとバランスの取れた調味料的な使い方も可能で意外と落ち着いた味になるように思います。醤油以前の味覚と通底してるかなと勝手に妄想しています。
写真はスペアリブのポークヴィンダルー。
ゴア地方のヴィネガーの風味が特徴的な煮込み料理です。
パロタにのせて食べやすいようにほぐしてあります。

インド料理と言ってもいろんな文化との交易、影響、緊張関係により流動的に成立しているので単純化しにくいてす。

ゴアのヴィンダルーはポルトガルの影響がストレートに出た料理で、諸説ありますが元々のワインとニンニクの料理がヴィネガーとスパイスの料理へと変容した過程は文化の翻訳と解釈と受容の事例のひとつとしてとても興味深いものがあります。

インド料理を作る場合、出来るだけ複数のレシピを読んで料理の基本型がどんな構造になっているかを考えてシンプルにつくるようにしています。

日本語のレシピだとどうしても家庭での作りやすさを優先しがちになるので英語でも探すようにしています。

そのうえで自分なりに味のバランスやワインとの相性を考えてアレンジしていくわけですが、ヴィンダルーに関してはやっぱり欧風料理の名残がある別系統の料理だなぁと作っていて思います。

2025/11/02(日)
パセミヤ18時からの営業です。
今日と明日はお席に余裕がございます。
ワインとお好み焼きと若干のスパイスでよければ気軽にお問い合わせください。

姉のちえ(@chiepase)と繋がっていただいてる方は、当日のお問い合わせ含め姉あてのインスタかFBのメッセージでもお受けしておりますのでお気軽にどうぞ!

先の日程のご予約はWebフォームからもお受けしております。
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皆さまからのお問い合わせお待ちしております。
2025/11/01(土)パセミヤ今日のグラスワインは山形勢多めのこんな感じです。

本日は20時以降でよければお席ご案内できるかと思います。

明日、明後日は今のところお席に余裕がございます。
ワインとお好み焼きと若干のスパイスで良ければ気軽にお問い合わせください。

姉のちえ(@chiepase)と繋がっていただいてる方は、当日のお問い合わせ含め姉あてのインスタかFBのメッセージでもお受けしておりますのでお気軽にどうぞ!

先の日程のご予約はWebフォームからもお受けしております。
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皆さまからのお問い合わせお待ちしております。
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