Pasania - パセミヤ

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9月と10月の休みとイベントのお知らせ

8/23(木)発売の雑誌あまから手帖p.130のシェフの秒速ごはんで「おやき風(なんちゃって)ゼッポ 続きを読む

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:7年2018-09-05前
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7月と8月の休みとイベントのお知らせ

Phaidonから数年に一度出版されている世界中のシェフが地元で行く店ばかりをリストアップしたWhe 続きを読む

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:8年2018-07-04前
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BRUTUS 特別編集”日本一の「お取り寄せ」&「手みやげ」はこれだ!”

6/1発売の雑誌BRUTUS特別編集”日本一の「お取り寄せ」&「手みやげ」はこれだ!”p.74の「地 続きを読む

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:8年前
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6月、7月の休みとイベントのお知らせ

6月、7月の休みとイベントのお知らせ 下記の休みの日程はあくまで予定です。イベントや事情により予告な 続きを読む

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:8年2018-05-26前
United Allows Online Store Present Campaign
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United Allows Online Store Present Campaign

United Allows Online Store Present Campaign ユナイテッド 続きを読む

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:8年前
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4月の休みとゴールデンウィークの営業のお知らせ

2018年4月の休みとゴールデンウィークの営業のお知らせ 下記の休みの日程はあくまで予定です。イベン 続きを読む

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:8年2018-04-02前
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2月と3月の休みとお知らせ

Information 2018年2月と3月の休みとお知らせ 下記の休みの日程はあくまで予定です。イ 続きを読む

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:8年2018-02-06前
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2018年1月の休みのお知らせ

Information 2018年1月の休みとお知らせ 下記の休みの日程はあくまで予定です。イベント 続きを読む

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:8年2018-01-08前
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12月と1月の休みのお知らせ

12月と1月の休みとお知らせ 下記の休みの日程はあくまで予定です。イベントや事情により予告なく変更に 続きを読む

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:8年2017-12-01前
Vinaiottimana2017_flyer
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11月以降の休みとお知らせ

11月以降のイベントと休みのお知らせ 11月は休みが不規則ですのでご注意ください。 下記の休みの日程 続きを読む

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:8年2017-10-28前
Event

【EVENT】Tom and Tom Japan Tour 2017 OSAKA【限定25名】

Tom & Tom Japan Tour 2017 OSAKA のお知らせ 豪華なイベントが 続きを読む

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:8年2017-10-03前
家庭画報
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10月以降の休みとお知らせ

家庭画報 11月号 9/30(土)発売の家庭画報にパセミヤ掲載して頂きました。 「大阪”新”美食物語 続きを読む

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:8年2017-10-03前

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Information/Access

Pasania - Natural Wine,Spice & Okonomiyaki パセミヤ
〒530-6103
大阪市北区中之島3-3-23
中之島ダイビル3階
Google Mapで確認
06-6225-7464

平日17:30~23:00、土日祝18:00~23:00
Last Order 22:00
不定休
要予約、先の日程のご予約はスパイスセット(お一人様3,800円)ご希望の方のみお受けしております。

禁煙(電子式、加熱式たばこも不可)
カード VISA/MASTER/JCB/AMEX/Diners/DISCOVER

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Access
京阪中之島線渡辺橋駅
1番出口ビル地下直結
地下鉄四つ橋線肥後橋駅
4番出口から地下経由徒歩5分
JR東西線北新地駅
11-5出口から徒歩8分

通常は翌月末までのご予約をお承りしています。パセミヤは不定休となっております。予約状況やイベントの予定により休みを決めています。事前に予告なく休むことがございますので当日でも必ず事前にご予約の上ご来店ください。なお休みの日程はあくまで予定です。イベントや事情により予告なく変更になる場合がございます。

Star Wine List

Star Wine List, the guide to great wine bars and restaurants in Osaka.

Instagram

okonomi_pasania

平日17:30〜,土日祝18:00~、23:00閉店.要予約。予約はプロフィール欄から。
Feast of Curated Flavors: Japanese Wine, Spices & Osaka style Okonomiyaki.Where Curiosity Meets Flavor.

2026/03/03(火)パセミヤ営業です! 日本ワインとお好み焼きで良ければ気軽にお問い合わせくだ 2026/03/03(火)パセミヤ営業です!
日本ワインとお好み焼きで良ければ気軽にお問い合わせください!

明日3/4(水)はヨシヲの甲状腺の定期検診のため休みます。主治医が独立開業したため奈良に通うようになって4年くらいですが診てもらって薬もらって帰るだけなのでいつかぶらぶらとしたいなと考えています。

📝ヨシヲまたはチエ(@chiepase)と繋がっていただいている方は、当日のお問い合わせ含め、どちらかのインスタかFBのメッセージでもご予約をお受けしております。

📝先の日程のご予約は、電話またはプロフィールのリンク先のWebフォームからもどうぞ。

皆様からのご予約お待ちしております。
主にブレタノマイセスについての余談。 ヨシヲは1990年代初頭にワインを学び始めました。当時はナチ 主にブレタノマイセスについての余談。

ヨシヲは1990年代初頭にワインを学び始めました。当時はナチュラルかそうでないかという話はなく、モダンかトラディショナルか、ヨーロッパか新大陸か、発酵時の温度管理や樽のフレーバーの違いについての意見を聞くことが多かったです。

上司のソムリエが「どこの場所でもいいワインができる可能性がある」という考えの方だったので、国や産地に関係なく、当時「いいワイン」とされるものを飲ませてもらったように思います。

上司はカリフォルニアワインのコンテストで優勝するような方だったので、フレンチでしたがカリフォルニアワインに触れる機会も多く、ボルドーやブルゴーニュ以外でも、特にジンファンデルの有名どころは一通り飲ませてもらいました。

ただ、今にして思うとブレットも多かったように思います。カリフォルニアもオーストラリアもブルゴーニュもボルドーも、産地に関係なく。

もともとブレタノマイセスは1900年代初頭にビールから見つかり、ボルドー大学のエミール・ペイノーの研究を経て、1990年代頃に研究が一気に進んだそうです。

つまり必ずしもナチュラルワインに特有の話ではなく、科学の知見と実践の積み重ねによって気にならなくなってきた、というのが正確なところだと思います。

大規模なゲノム解析の結果をまとめた論文が出たのが2025年なので、今後さらに研究は進むと思われます。

ジェイミー・グッドの著書などによると、コンヴェンショナルなワインにも微量ながら存在はしているらしい。

複数の専門家によるテイスティングでも、ブレタノマイセスは株によってポジティブな香りのもとにもオフフレーバーのもとにもなりうることが示されています。

ブレットの存在は醸造時の衛生面の不備を示唆するため、そのあたりの捉え方にもよりますが、閾値の個人差を別にしても、ブレットへの反応が人によって異なるのは遺伝子多型の可能性があるのではないかと疑っています。パクチーやアスパラガス、ブロッコリーなどと同じように。

よく知られているものでは、β-イオノンの知覚にばらつきの個人差がありますが、それと似た感じで、気になる方と気にならない方が存在するのではないかと。

面白いのは、β-イオノンの香りには硫黄系のほかの香りを抑制する効果があるという報告があり、単純に匂いの閾値の話ではなく、混合臭による抑制や強調といった相互作用にも目を向けておく必要がある点です。

また、よく指摘される豆香ですが、ブレタノマイセス由来もあれば乳酸菌由来もあり、人によってはワインのオフフレーバーとしての豆香には厳しく反応するのに、ビールの豆香は気にしなかったりするので、この辺りは知覚についての予測によって先にオフフレーバーを探してしまっているというのも大きいように思います。

注意深くテイスティングすると、漬物やシャルキュトリーなど乳酸菌が介在する食品にも豆香は感じられます。

そしてこういった研究をみていて興味深いのは、人がSO₂を使うことでワインに存在するブレタノマイセスに淘汰圧がかかり、結果として耐性を持つ株を逆に選抜し馴致してしまっている可能性が指摘されている点です。
今後はSO₂以外の手段との併用、たとえばキトサン(真菌由来)などとの組み合わせも模索していく必要があるそうです。

#ブレタノマイセス #ブレット #オフフレーバー #微生物 #ナチュラルワイン
2026/03/02(月) パセミヤ本日も17時30分からの営業です。 ワインとスパイス、お好み焼き 2026/03/02(月)
パセミヤ本日も17時30分からの営業です。
ワインとスパイス、お好み焼きで良ければ気軽にお問い合わせください。

3/4(水)はヨシヲ定期検診のため休みます。

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皆様からのご予約お待ちしております。

#パセミヤ #お好み焼き #ナチュラルワイン #日本ワイン #スパイス
https://pasania.square.site/home おまたせしました! ワンダフル https://pasania.square.site/home

おまたせしました!

ワンダフルソースパセミヤオリジナルブレンド、3月上旬発送予定の注文の受付を開始しました!
通常のワンダフルソースより4行程ほど多い風味豊かなソースです。

尼崎が誇る、木桶仕込みの柔らかいくちあたりのソースです。お好み焼きに限らず、とんかつや豚まんなども。シンプルに目玉焼きなどにもおすすめです!

Instagramからだと、プロフィールのリンク先の「ワンダフルソースパセミヤオリジナルブレンド販売先」からお買い求めいただけます。

皆様からのご注文お待ちしております!
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