オーガニックビール(Organic Beer) JADE アンバー

Organic Beer JADE

Organic Beer Brasserie Artisanale JADE シュクレクールさんでのGREEN Marketの時に好評だったのでまた仕入れてみた。フランスのオーガニックのビールで今回はアンバー。コクのあるタイプです。飲んでみたい方はスタッフまで。あと口は軽快なので飲みやすいです。パセミヤ、少しお時間ずらして頂ければお席ご用意出来る時もございますので気軽にお問い合わせください! 遅めの時間はグラス1杯からでも大丈夫ですよ〜皆様のご来店お待ちしております! #パセ […]

Burn Cottage Pinot Noir 2013

Burn Cottage Pinot Noir 2013

Burn Cottage Pinot Noir 2013 posted from Instagram チャレンジして頂けそうなお客様のご来店だったのでおすすめしてみた。出してる僕もびっくりの大当たりでした。NZのセントラルオタゴのバーン・コテージのピノ・ノワール。カリフォルニアのリトライのテッド・レモンが指導するワイナリーなんですがラベルの意匠からも読み取れるように一筋縄ではいきません。醸造家はマーティンボロー・ヴィンヤードにいたクレア・マルホランド。このバランスは造り手の思 […]

現代日本料理「野菜炒め」考

現代日本料理「野菜炒め」考 久しぶりに引っ張り出して眺めてみた。現代日本料理「野菜炒め」考。私家版ともまた違う究極のコピー文庫で限定10部か15部くらいだったはずで著書のエンテツさんこと遠藤哲夫さんからかなり前に直接送って頂きましたが今読んでもやっぱり面白い。 江原恵さんからエンテツさんに流れた系譜をどなたか受け継いでくれないかなと切に願います。野菜炒めひとつ取ってもいろんな事につながる好例かと。江原恵さんによるきんぴらと野菜炒めのあいだにある断絶の指摘であったりとそこには今 […]

お好み焼きの系譜

okonomiyaki

お好み焼きの系譜 しばらく前からお好み焼きの系譜を調べているんですが、漠然とこんな感じと言うことで。情報求む。 お好み焼きの場合、だいたい千利休の麩の焼きから書く記述がほとんどですがどちらかと言えばあちらは菓子なんでちょっと無理があるかなぁと。小麦粉料理全般の淵源といえば正解ではあるんですがあの説をはじめに書いたの誰なんだろう。 僕が読んだ中でお好み焼きの文字が出てくる古い本は柳田国男の「明治大正史世相編」でそのなかでは、東京のこととして馬肉を使用した「御好み焼き」の文字が出 […]

Chef’s Gathering at Trunk Hotel

Chef’s Gathering 先日は、本田直之さんに「シェフたちも来て一緒につくりながら飲むんだけど、鉄板あるから来ない?」とお誘い頂き東京に行ってきました!素敵な空間でこれだけの豪華なシェフの皆さんにお好み焼きを食べてもらえて光栄です。お好み焼き焼くのに追われきちんとご挨拶できなかった方すみません。 とりわけLa Brianzaの奥野シェフの細やかな心遣いと都会的で洗練された会話に魅了されはじめましてなのに緊張せず楽しく過ごすことが出来ました。間近でみなさんの仕事を見れ […]

本朝食鑑のなかの葡萄酒

本朝食鑑 (1695、元禄8年刊)、人見必大著 江戸期の本草書の「本朝食鑑」 のなかに葡萄酒の記述があったのですこし引用してみます。本草学は中国、および東アジアで発達した薬物についての学問をいい、動植物や鉱物について幅広く採集しその名前の由来や特徴、医薬効果についての検証が様々な書物で蓄積されています。明の李時珍による「本草綱目」が有名で、中国と日本では動植物の分布が一部異なるため日本の食物全般についてあらたに検証してまとめたものが人見必大の「本朝食鑑」。ほかにも貝原益軒の「 […]

CannonballのYoav Gilatがパセミヤに!

Yoav Gilat - Cannonball

CannonballのYoav Gilatがパセミヤに! 先日はお世話になっているオルカインターナショナル様がカリフォルニアの新規取り扱いワイナリーのCannonballのオーナーのYoav Gilatを連れてきてくれました〜! とても食べることが好きみたいで質問されたり写真をいろんなアングルで撮っていました。 ハダノリさんはじめオルカインターナショナルの皆様ありがとうございました。 いつものごとくサインを。 オルカインターナショナルのHPのCannonballの案内文より […]

Chantereves(シャントレーヴ)のギョームと栗山さんが来店!

Chantereves 先日はブルゴーニュのネゴシアン・ヴィニフィカトゥールのシャントレーヴのギョームと栗山さんがパセミヤに来てくれました~!西天満の月泉さんでのイベントの後の打ち上げと言うこともあり飲食関係者ばかりの濃い打ち上げでしたが(汗) 前回の来日時はちょうど東京のFESTIVINに参加していたときで大阪では会えないからと元うずらやの宮本さんと東京に来てくれたんですが今回は中之島に移転後の初パセミヤ。 Chanterevesのワイン ブルゴーニュで唯一そのラインナップ […]