四方山話

wine

out of nowhere

eyrie vineyarads trousseau オレゴンのジ・アイリー・ヴィンヤーズが手がけるトゥルソー。​​アイリーはピノ・ノワールの他にもピノ・グリやピノ・ムニエも手がけておりどれも秀逸。ただピノ・ムニエはフィロキセラにより植え替えをしたため最近では市場で見かけるのは稀で...
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レコール・バンタン・キャリアカレッジ

ご縁がありレコールバンタン・キャリアカレッジという専門学校の独立開業コースで個別事例としてパセミヤの場合についてお話しすることに。2クラスあり先週末の土・日が第一回目の授業でした。各日4時間ずつ話してきたんですがあっというまで・・・。月末にもあるのですが生徒さんの顔ぶれでクラスの雰囲...
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オヴェルノワ・ウイヨン

posted from Instagram パセミヤ本日はシークレット営業でした。ジュラのピエール・オヴェルノワとエマニュエル・ウイヨンにお好み焼きを食べて貰いました。けどやっぱり好きな生産者とは照れてグダグダで話し出来ないものですね…大岡さん、ヴォルテックスさま、野村ユニソンさま、あり...
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偏愛ワイン

posted from Instagram 個人店の場合、偏愛する大好きなワインを気兼ねなくおすすめで提案できる幸せってあるよなぁと。悩ましいのはどれがおすすめですかって聞かれる事くらいでおすすめでないのを置いてると思いますか?って逆に聞きたいくらいで。どれ選んで頂いても本望です。 左か...
四方山話

境界侵犯的ワイン

posted from Instagram どちらも日本人の手になるものではあるのですが逆説的ですがそれは抜きにしてもいいと思う。作者の名前を一回消して考えてみるのはワインについてはとても有益です。まずはこの2本をどこかで見かけたら是非飲んでみてください。話はそれからでもいいですよね...
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料理物語

posted from Instagram 料理物語ワインについて考える時に僕の場合読み返すのが麻井宇介さんなら料理についてだと江原恵さんでしょうか。とりわけ写真の料理物語についての本は文体は抑制が効いていますが示唆に富むのと「辰巳浜子 家庭料理を究める」と合わせて江原さんのそれまでの集...
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Isabelle & Bruno Perraud Morgon

posted from Instagram 年一回この時期に来るお客様がおられます。で、いつもモルゴンをオーダーされます。若干騒がしい遠縁の親戚な感じがしないでもないですが昨日もやっぱりやりたい放題喋りたい放題で。けどモルゴンも2000年頃と今では造りのスタイル変わってきてますよね…とい...
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岡山 吉田牧場

posted from Instagram 日曜日はお祝いの席で岡山へ。吉田牧場さん初訪問でした。なんだか飲食というより親族の集まりみたいな雰囲気とやりとりで^_^ おめでとうございます! お世話になった皆さまありがとうございました!
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クリサワルージュと胎内高原ワイナリー

posted from Instagram いろんな事情が重なっておすすめの日本ワインでおまかせって言われて悩みながら冷蔵庫ガサゴソとしてたら手に吸い付いて来たのを開けてみた。当日今からで来られた海外の雑誌の方で次回いつお会い出来るかわからなかったけどこの2本で良かったかなぁと。ワインの...
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ジャジュク

posted from Instagram 少し暑くなって来たので久しぶりに作ってみました。きゅうりとミントとヨーグルトのスープ。トルコ料理のジャジュクをアレンジ。きゅうりの青さとミントの清涼感の組み合わせがなかなか面白いんですよ。
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ファットリア・アル・フィオーレ

posted from Instagram 写真は宮城の目黒さんのファットリア・アル・フィオーレのNecoシリーズとロッソ、ブル、ヴェルデ。目黒さんのワインは他の方が手掛けるワインと確実にベクトルが異なりその年のその葡萄の味わいを素材のデコボコしたところをプラスもマイナスもそのまま受け止...
四方山話

奥出雲葡萄園 ソーヴィニヨンブラン

posted from Instagram どうしても小公子が取り上げられやすい奥出雲さんですが写真のソーヴィニヨンブランもいいなと思っています。畝が4列なのでまだ生産量が少ないですが爽やかさと穏やかさが同居してて興味深い味わいです。どこかで見かけたらぜひ飲んでみて欲しいワイン。#奥出雲...