Pasania - パセミヤ

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okonomiyaki
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最新情報について

店舗の営業日や時間、イベントについてはInstagramにてご確認ください。 Instagram-& 続きを読む

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:3年2023-08-08前
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6月の予定

パセミヤ6月は大阪以外の場所でお好み焼きを焼くことが多いため中之島の店舗での営業はかなり変則的です。 続きを読む

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:3年2023-05-28前
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Pasania’s Recommend  : A place in Osaka where you can enjoy Natural or Japanese wines and be treated kindly by English speakers.

Pasania’s Recommend  : A place in Osaka 続きを読む

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:3年2023-04-15前
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For Overseas Customers

For Overseas Customers   [About Reservations] Pasa 続きを読む

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:3年2023-04-09前
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2023年4月と5月の営業のお知らせ

4月と5月のパセミヤの休みのお知らせです。ご予約やイベントの関係で休みが急遽変更になる場合がございま 続きを読む

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:3年2023-04-09前
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2023年1月と2月の予定

2023(令和5)年もどうかよろしくお願いします。 昨年も、新型コロナの影響が続くなか本当にいろいろ 続きを読む

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:3年2023-01-03前
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2022年11月の予定

今月と来月の予定はこんな感じです。 ご予約やイベントの関係で変更になる場合がございますので ご注意く 続きを読む

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:3年2022-11-01前
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8月と9月の営業の予定

パセミヤ8月と9月はこちらの予定で考えています。おかげさまで姉ちえも快方にむかっております。8/9( 続きを読む

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:4年2022-08-03前
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Meets Regional

本日(8/1)発売の雑誌Meets Regional2022年9月号「アジアな酒場」p.62に載って 続きを読む

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:4年2022-08-02前
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パセミヤ臨時休業のお知らせ

姉ちえが新型コロナに感染したため、しばらくの間休みます。ここ数日は姉と別行動が多かったこともあるのか 続きを読む

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:4年2022-07-29前
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和楽 2022年7・8月号に掲載していただきました!

本日発売の雑誌「和楽2022年8・9月号」の大阪・中之島新美術館&うまいもん案内にてパセミヤ掲載して 続きを読む

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:4年2022-07-01前
Calendar
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7月の休みのお知らせ

7月の休みはこんな感じです。今後のご予約状況により変更になる場合がございます。8月につきましてはお問 続きを読む

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:4年2022-07-01前

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Information/Access

Pasania - Natural Wine,Spice & Okonomiyaki パセミヤ
〒530-6103
大阪市北区中之島3-3-23
中之島ダイビル3階
Google Mapで確認
06-6225-7464

平日17:30~23:00、土日祝18:00~23:00
Last Order 22:00
不定休
要予約、先の日程のご予約はスパイスセット(お一人様3,800円)ご希望の方のみお受けしております。

禁煙(電子式、加熱式たばこも不可)
カード VISA/MASTER/JCB/AMEX/Diners/DISCOVER

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on Instagram -> @okonomi_pasania
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Access
京阪中之島線渡辺橋駅
1番出口ビル地下直結
地下鉄四つ橋線肥後橋駅
4番出口から地下経由徒歩5分
JR東西線北新地駅
11-5出口から徒歩8分

通常は翌月末までのご予約をお承りしています。パセミヤは不定休となっております。予約状況やイベントの予定により休みを決めています。事前に予告なく休むことがございますので当日でも必ず事前にご予約の上ご来店ください。なお休みの日程はあくまで予定です。イベントや事情により予告なく変更になる場合がございます。

Star Wine List

Star Wine List, the guide to great wine bars and restaurants in Osaka.

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平日17:30〜,土日祝18:00~、23:00閉店.要予約。予約はプロフィール欄から。
Feast of Curated Flavors: Japanese Wine, Spices & Osaka style Okonomiyaki.Where Curiosity Meets Flavor.

主にブレタノマイセスについての余談。 ヨシヲは1990年代初頭にワインを学び始めました。当時はナチ 主にブレタノマイセスについての余談。

ヨシヲは1990年代初頭にワインを学び始めました。当時はナチュラルかそうでないかという話はなく、モダンかトラディショナルか、ヨーロッパか新大陸か、発酵時の温度管理や樽のフレーバーの違いについての意見を聞くことが多かったです。

上司のソムリエが「どこの場所でもいいワインができる可能性がある」という考えの方だったので、国や産地に関係なく、当時「いいワイン」とされるものを飲ませてもらったように思います。

上司はカリフォルニアワインのコンテストで優勝するような方だったので、フレンチでしたがカリフォルニアワインに触れる機会も多く、ボルドーやブルゴーニュ以外でも、特にジンファンデルの有名どころは一通り飲ませてもらいました。

ただ、今にして思うとブレットも多かったように思います。カリフォルニアもオーストラリアもブルゴーニュもボルドーも、産地に関係なく。

もともとブレタノマイセスは1900年代初頭にビールから見つかり、ボルドー大学のエミール・ペイノーの研究を経て、1990年代頃に研究が一気に進んだそうです。

つまり必ずしもナチュラルワインに特有の話ではなく、科学の知見と実践の積み重ねによって気にならなくなってきた、というのが正確なところだと思います。

大規模なゲノム解析の結果をまとめた論文が出たのが2025年なので、今後さらに研究は進むと思われます。

ジェイミー・グッドの著書などによると、コンヴェンショナルなワインにも微量ながら存在はしているらしい。

複数の専門家によるテイスティングでも、ブレタノマイセスは株によってポジティブな香りのもとにもオフフレーバーのもとにもなりうることが示されています。

ブレットの存在は醸造時の衛生面の不備を示唆するため、そのあたりの捉え方にもよりますが、閾値の個人差を別にしても、ブレットへの反応が人によって異なるのは遺伝子多型の可能性があるのではないかと疑っています。パクチーやアスパラガス、ブロッコリーなどと同じように。

よく知られているものでは、β-イオノンの知覚にばらつきの個人差がありますが、それと似た感じで、気になる方と気にならない方が存在するのではないかと。

面白いのは、β-イオノンの香りには硫黄系のほかの香りを抑制する効果があるという報告があり、単純に匂いの閾値の話ではなく、混合臭による抑制や強調といった相互作用にも目を向けておく必要がある点です。

また、よく指摘される豆香ですが、ブレタノマイセス由来もあれば乳酸菌由来もあり、人によってはワインのオフフレーバーとしての豆香には厳しく反応するのに、ビールの豆香は気にしなかったりするので、この辺りは知覚についての予測によって先にオフフレーバーを探してしまっているというのも大きいように思います。

注意深くテイスティングすると、漬物やシャルキュトリーなど乳酸菌が介在する食品にも豆香は感じられます。

そしてこういった研究をみていて興味深いのは、人がSO₂を使うことでワインに存在するブレタノマイセスに淘汰圧がかかり、結果として耐性を持つ株を逆に選抜し馴致してしまっている可能性が指摘されている点です。
今後はSO₂以外の手段との併用、たとえばキトサン(真菌由来)などとの組み合わせも模索していく必要があるそうです。

#ブレタノマイセス #ブレット #オフフレーバー #微生物 #ナチュラルワイン
2026/03/02(月) パセミヤ本日も17時30分からの営業です。 ワインとスパイス、お好み焼き 2026/03/02(月)
パセミヤ本日も17時30分からの営業です。
ワインとスパイス、お好み焼きで良ければ気軽にお問い合わせください。

3/4(水)はヨシヲ定期検診のため休みます。

📝ヨシヲまたはチエ(@chiepase)と繋がっていただいている方は、当日のお問い合わせ含め、どちらかのインスタかFBのメッセージでもご予約をお受けしております。

📝先の日程のご予約は、電話またはプロフィールのリンク先のWebフォームからもどうぞ。

皆様からのご予約お待ちしております。

#パセミヤ #お好み焼き #ナチュラルワイン #日本ワイン #スパイス
https://pasania.square.site/home おまたせしました! ワンダフル https://pasania.square.site/home

おまたせしました!

ワンダフルソースパセミヤオリジナルブレンド、3月上旬発送予定の注文の受付を開始しました!
通常のワンダフルソースより4行程ほど多い風味豊かなソースです。

尼崎が誇る、木桶仕込みの柔らかいくちあたりのソースです。お好み焼きに限らず、とんかつや豚まんなども。シンプルに目玉焼きなどにもおすすめです!

Instagramからだと、プロフィールのリンク先の「ワンダフルソースパセミヤオリジナルブレンド販売先」からお買い求めいただけます。

皆様からのご注文お待ちしております!
2026/02/26(木)パセミヤ本日も営業です。 日本ワインとお好み焼き、若干のスパイスで良ければ 2026/02/26(木)パセミヤ本日も営業です。
日本ワインとお好み焼き、若干のスパイスで良ければ気軽にお問い合わせください!

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📝先の日程のご予約は、電話またはプロフィールのリンク先のWebフォームからもどうぞ。

皆様からのご予約お待ちしております。

昨日は21時半からカウンターが埋まり賑やかな店内に。
ワインでつながるご縁ですね〜
皆さま、ありがとうございました!

#pasaniaexperience #pasania 
#パセミヤ #カウンター #japanesewine
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