Pasania - パセミヤ

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2022年6月の営業予定のお知らせ

パセミヤ、5月の残りは休まず営業で、6月の休みはこんな感じです。 都合により変更になる場合がございま 続きを読む

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:4年2022-05-31前
お知らせ

4月とGWの営業について

4月とGWの営業のご案内です。   ワインを中心とした店なのは変わりませんが、 先の日程のご予約は、 続きを読む

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:4年2022-04-04前
okonomiyaki
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2022/03/22以降の営業について

2022/3/22(火)よりパセミヤの営業時間が変更になっております。   ワインを中心とした店なの 続きを読む

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:4年2022-03-27前
お知らせ

まん延防止等重点措置に伴う営業時間変更のお知らせ

まん延防止等重点措置の要請により、営業時間を変更いたします。行政の要請により変更になる場合がございま 続きを読む

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:4年2022-01-28前
okonomiyaki
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2022年は1/6(木)より営業します。

パセミヤ、2022年は1/6(木)18時からの営業です。ワインを飲まれる方向けの店であるのは従来どお 続きを読む

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:4年2022-01-03前
お知らせ

2021/10/25(月よりパセミヤの営業時間を変更します。

各種要請の解除にともない、10/25(月)よりパセミヤの営業時間を下記に変更します。   18時から 続きを読む

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:4年2021-10-26前
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10/1(金)17時より営業再開します。

  パセミヤ10/1(金)より営業再開します。   ご予約につきましては、電話もしくはパセミヤのFa 続きを読む

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:4年2021-09-28前
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8/2(月)〜9/30(木)の休業のお知らせ

パセミヤ、緊急事態宣言の発令に伴う行政の要請を踏まえ、2021/08/2(月)より、2021/09/ 続きを読む

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:5年2021-08-22前
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6/26(土)より店内営業を再開します。

店内営業再開のお知らせ(2021/06/19) 緊急事態宣言が6/20に解除され、6/21よりまん延 続きを読む

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:5年2021-06-19前
お知らせ

6月のお知らせ

緊急事態宣言延長のため6/20(日)まで引き続き店内営業は休みます。 テイクアウトは、以下の日程で承 続きを読む

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:5年2021-06-01前
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テイクアウト再開について

2021/05/14(金)より下記時間帯にてテイクアウトのみで営業を再開します。店内営業につきまして 続きを読む

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:5年2021-05-07前
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休業のお知らせ

パセミヤ、緊急事態宣言の発令に伴う行政の要請を踏まえ、1日早いですが明日2021/04/24(土)よ 続きを読む

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:5年2021-04-25前

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Information/Access

Pasania - Natural Wine,Spice & Okonomiyaki パセミヤ
〒530-6103
大阪市北区中之島3-3-23
中之島ダイビル3階
Google Mapで確認
06-6225-7464

平日17:30~23:00、土日祝18:00~23:00
Last Order 22:00
不定休
要予約、先の日程のご予約はスパイスセット(お一人様3,800円)ご希望の方のみお受けしております。

禁煙(電子式、加熱式たばこも不可)
カード VISA/MASTER/JCB/AMEX/Diners/DISCOVER

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Access
京阪中之島線渡辺橋駅
1番出口ビル地下直結
地下鉄四つ橋線肥後橋駅
4番出口から地下経由徒歩5分
JR東西線北新地駅
11-5出口から徒歩8分

通常は翌月末までのご予約をお承りしています。パセミヤは不定休となっております。予約状況やイベントの予定により休みを決めています。事前に予告なく休むことがございますので当日でも必ず事前にご予約の上ご来店ください。なお休みの日程はあくまで予定です。イベントや事情により予告なく変更になる場合がございます。

Star Wine List

Star Wine List, the guide to great wine bars and restaurants in Osaka.

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平日17:30〜,土日祝18:00~、23:00閉店.要予約。予約はプロフィール欄から。
Feast of Curated Flavors: Japanese Wine, Spices & Osaka style Okonomiyaki.Where Curiosity Meets Flavor.

主にブレタノマイセスについての余談。 ヨシヲは1990年代初頭にワインを学び始めました。当時はナチ 主にブレタノマイセスについての余談。

ヨシヲは1990年代初頭にワインを学び始めました。当時はナチュラルかそうでないかという話はなく、モダンかトラディショナルか、ヨーロッパか新大陸か、発酵時の温度管理や樽のフレーバーの違いについての意見を聞くことが多かったです。

上司のソムリエが「どこの場所でもいいワインができる可能性がある」という考えの方だったので、国や産地に関係なく、当時「いいワイン」とされるものを飲ませてもらったように思います。

上司はカリフォルニアワインのコンテストで優勝するような方だったので、フレンチでしたがカリフォルニアワインに触れる機会も多く、ボルドーやブルゴーニュ以外でも、特にジンファンデルの有名どころは一通り飲ませてもらいました。

ただ、今にして思うとブレットも多かったように思います。カリフォルニアもオーストラリアもブルゴーニュもボルドーも、産地に関係なく。

もともとブレタノマイセスは1900年代初頭にビールから見つかり、ボルドー大学のエミール・ペイノーの研究を経て、1990年代頃に研究が一気に進んだそうです。

つまり必ずしもナチュラルワインに特有の話ではなく、科学の知見と実践の積み重ねによって気にならなくなってきた、というのが正確なところだと思います。

大規模なゲノム解析の結果をまとめた論文が出たのが2025年なので、今後さらに研究は進むと思われます。

ジェイミー・グッドの著書などによると、コンヴェンショナルなワインにも微量ながら存在はしているらしい。

複数の専門家によるテイスティングでも、ブレタノマイセスは株によってポジティブな香りのもとにもオフフレーバーのもとにもなりうることが示されています。

ブレットの存在は醸造時の衛生面の不備を示唆するため、そのあたりの捉え方にもよりますが、閾値の個人差を別にしても、ブレットへの反応が人によって異なるのは遺伝子多型の可能性があるのではないかと疑っています。パクチーやアスパラガス、ブロッコリーなどと同じように。

よく知られているものでは、β-イオノンの知覚にばらつきの個人差がありますが、それと似た感じで、気になる方と気にならない方が存在するのではないかと。

面白いのは、β-イオノンの香りには硫黄系のほかの香りを抑制する効果があるという報告があり、単純に匂いの閾値の話ではなく、混合臭による抑制や強調といった相互作用にも目を向けておく必要がある点です。

また、よく指摘される豆香ですが、ブレタノマイセス由来もあれば乳酸菌由来もあり、人によってはワインのオフフレーバーとしての豆香には厳しく反応するのに、ビールの豆香は気にしなかったりするので、この辺りは知覚についての予測によって先にオフフレーバーを探してしまっているというのも大きいように思います。

注意深くテイスティングすると、漬物やシャルキュトリーなど乳酸菌が介在する食品にも豆香は感じられます。

そしてこういった研究をみていて興味深いのは、人がSO₂を使うことでワインに存在するブレタノマイセスに淘汰圧がかかり、結果として耐性を持つ株を逆に選抜し馴致してしまっている可能性が指摘されている点です。
今後はSO₂以外の手段との併用、たとえばキトサン(真菌由来)などとの組み合わせも模索していく必要があるそうです。

#ブレタノマイセス #ブレット #オフフレーバー #微生物 #ナチュラルワイン
2026/03/02(月) パセミヤ本日も17時30分からの営業です。 ワインとスパイス、お好み焼き 2026/03/02(月)
パセミヤ本日も17時30分からの営業です。
ワインとスパイス、お好み焼きで良ければ気軽にお問い合わせください。

3/4(水)はヨシヲ定期検診のため休みます。

📝ヨシヲまたはチエ(@chiepase)と繋がっていただいている方は、当日のお問い合わせ含め、どちらかのインスタかFBのメッセージでもご予約をお受けしております。

📝先の日程のご予約は、電話またはプロフィールのリンク先のWebフォームからもどうぞ。

皆様からのご予約お待ちしております。

#パセミヤ #お好み焼き #ナチュラルワイン #日本ワイン #スパイス
https://pasania.square.site/home おまたせしました! ワンダフル https://pasania.square.site/home

おまたせしました!

ワンダフルソースパセミヤオリジナルブレンド、3月上旬発送予定の注文の受付を開始しました!
通常のワンダフルソースより4行程ほど多い風味豊かなソースです。

尼崎が誇る、木桶仕込みの柔らかいくちあたりのソースです。お好み焼きに限らず、とんかつや豚まんなども。シンプルに目玉焼きなどにもおすすめです!

Instagramからだと、プロフィールのリンク先の「ワンダフルソースパセミヤオリジナルブレンド販売先」からお買い求めいただけます。

皆様からのご注文お待ちしております!
2026/02/26(木)パセミヤ本日も営業です。 日本ワインとお好み焼き、若干のスパイスで良ければ 2026/02/26(木)パセミヤ本日も営業です。
日本ワインとお好み焼き、若干のスパイスで良ければ気軽にお問い合わせください!

📝ヨシヲまたはチエ(@chiepase)と繋がっていただいている方は、当日のお問い合わせ含め、どちらかのインスタかFBのメッセージでもご予約をお受けしております。

📝先の日程のご予約は、電話またはプロフィールのリンク先のWebフォームからもどうぞ。

皆様からのご予約お待ちしております。

昨日は21時半からカウンターが埋まり賑やかな店内に。
ワインでつながるご縁ですね〜
皆さま、ありがとうございました!

#pasaniaexperience #pasania 
#パセミヤ #カウンター #japanesewine
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