Pasania - パセミヤ

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四方山話

四方山話

先日の深夜枠のワイン

posted from Instagram パセミヤ21時、22時以降などの遅い時間帯でよければ、当 続きを読む

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:9年2016-10-01前
四方山話

ドローン

posted from Instagram はじめてドローンの実物見ました。けっこう高くまで上がるん 続きを読む

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:9年2016-10-01前
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兵庫県の秋津地区

posted from Instagram パセミヤ本日のお昼はケータリングで兵庫県の秋津地区の山田 続きを読む

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:9年2016-10-01前
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ブノワ・ライエ ブジー・ルージュ

posted from Instagram このお客様が来られたら開けようと思っていたブノワ・ライエ 続きを読む

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:9年2016-09-29前
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パセミヤ本日もそろそろ営業です!

posted from Instagram パセミヤ本日もそろそろ営業です!少し時間をずらしていただ 続きを読む

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:9年2016-09-29前
四方山話

本日は水曜ですが営業します!

posted from Instagram パセミヤ本日も営業です。少し時間をずらしていただければお 続きを読む

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:9年2016-09-27前
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福岡県産小麦粉

posted from Instagram パセミヤここ数日は前半ゆっくり後半盛り上がるパターンが続 続きを読む

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:9年2016-09-26前
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昨日の営業終了後の光景

posted from Instagram 本日のパセミヤの営業これにて終了です!空瓶て出し忘れると 続きを読む

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:9年2016-09-26前
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ボーペイサージユ ツガネ モンターニュ 2012 マグナム

posted from Instagram パリ在住の方に昨日ブラインドで開けたワイン。ボーペイサー 続きを読む

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:9年2016-09-24前
四方山話

2016/09/23 パセミヤ本日のグラスワインはこんな感じです。

posted from Instagram パセミヤ本日のグラスワインはこんな感じです。ロワールのマ 続きを読む

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:9年2016-09-23前
四方山話

パセミヤ19時より営業再開です!

posted from Instagram 博多で開催されたFestivinに参加のため連休をいただ 続きを読む

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:9年2016-09-23前
四方山話

今回の福岡ではコーヒーをよく飲みました。

posted from Instagram 今回の福岡ではコーヒーをよく飲みました。会話の流れでmo 続きを読む

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:9年2016-09-23前

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Information/Access

Pasania - Natural Wine,Spice & Okonomiyaki パセミヤ
〒530-6103
大阪市北区中之島3-3-23
中之島ダイビル3階
Google Mapで確認
06-6225-7464

平日17:30~23:00、土日祝18:00~23:00
Last Order 22:00
不定休
要予約、先の日程のご予約はスパイスセット(お一人様3,800円)ご希望の方のみお受けしております。

禁煙(電子式、加熱式たばこも不可)
カード VISA/MASTER/JCB/AMEX/Diners/DISCOVER

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Access
京阪中之島線渡辺橋駅
1番出口ビル地下直結
地下鉄四つ橋線肥後橋駅
4番出口から地下経由徒歩5分
JR東西線北新地駅
11-5出口から徒歩8分

通常は翌月末までのご予約をお承りしています。パセミヤは不定休となっております。予約状況やイベントの予定により休みを決めています。事前に予告なく休むことがございますので当日でも必ず事前にご予約の上ご来店ください。なお休みの日程はあくまで予定です。イベントや事情により予告なく変更になる場合がございます。

Star Wine List

Star Wine List, the guide to great wine bars and restaurants in Osaka.

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okonomi_pasania

平日17:30〜,土日祝18:00~、23:00閉店.要予約。予約はプロフィール欄から。
Feast of Curated Flavors: Japanese Wine, Spices & Osaka style Okonomiyaki.Where Curiosity Meets Flavor.

2026/02/10(火) パセミヤ営業です。 日本ワインとお好み焼きのほかスパイス料理も若干ご用意 2026/02/10(火)
パセミヤ営業です。
日本ワインとお好み焼きのほかスパイス料理も若干ご用意できます。
気軽にお問い合わせください!

📝ヨシヲまたはチエ(@chiepase)と繋がっていただいている方は、当日のお問い合わせ含め、どちらかのインスタかFBのメッセージでもご予約をお受けしております。

📝先の日程のご予約は、Webフォームからもどうぞ。
https://pasania.osaka/book-now

インド料理に限ったことでは無いですが、日常的な食事のなかで豆料理のバリエーションの豊かさは食の多様性の現れだと思っています。

家庭だと、炒め物に水で戻したウラドダルを少し加えるだけで風味の変化が楽しめると思います。
夏目漱石が、芥川龍之介と久米正雄に宛てた書簡でよく引用されるものに「牛になる事はどうしても必要です。 夏目漱石が、芥川龍之介と久米正雄に宛てた書簡でよく引用されるものに「牛になる事はどうしても必要です。」というくだりがあります。

続けて「あせつては不可(いけま)せん。頭を悪くしては不可せん。根気づくでお出でなさい。世の中は根気の前に頭を下げることを知つてゐますが、火花の前には一瞬の記憶しか与へて呉れません。うんうん死ぬ迄押すのです。それ丈です。決して相手を拵らへてそれを押しちや不可せん。相手はいくらでも後から後からと出てきます。さうして吾々を悩ませます。牛は超然として押して行くのです。何を押すかと聞くなら申します。人間を押すのです。文士を押すのではありません。 」

「火花の前には一瞬の記憶しか与へて呉れません。」とか、アテンションエコノミーが跋扈する現代でも通用する文章だと思うのですが、その場合の牛って、農耕牛や荷役牛のほうだなと、昨年訪れた鳥取で、のどかに大山の草を食む乳牛を見ながらぼんやりと思いました。

#夏目漱石
2026/02/08(日) パセミヤ営業です。 気軽にお問い合わせください! 📝ヨシヲまたはチエ( 2026/02/08(日)
パセミヤ営業です。
気軽にお問い合わせください!

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#野菜たっぷり海鮮焼きうどん
なすのコランブ(煮込み)用の最初のテンパリング。 カルダモン、スターアニス、クローブ、メース、カシア なすのコランブ(煮込み)用の最初のテンパリング。
カルダモン、スターアニス、クローブ、メース、カシア。

スパイスは品質のばらつきが結構あって、どこで買うかも大事だったりします。

画像の中のカルダモンは先日ドイツからのお客様から頂いたものです。おそらく品種が異なるからか、イメージするカルダモンと違って穏やかですが、余韻が長いです。

インド料理は油の量が多いものがあり、つられて塩分も多くなりがちなので、元のレシピの6割程度になるように抑えています。

通常だと鍋底一面の油でテンパリングできるのですが、油が少ないため傾けて香りを引き出しています。
香りだけでもうっとりできます。

2026/02/07(土)パセミヤ満席となっております。
また明日以降のお問い合わせお待ちしております。

📝ヨシヲまたはチエ(@chiepase)と繋がっていただいている方は、当日のお問い合わせ含め、どちらかのインスタかFBのメッセージでも、ご予約をお受けしております。

📝先の日程のご予約は、Webフォームからもどうぞ。
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#spice #スパイス #南インド料理
#パセミヤ #flavorfulfood
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