Pasania - パセミヤ

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四方山話

四方山話

先日の深夜枠のワイン

posted from Instagram パセミヤ21時、22時以降などの遅い時間帯でよければ、当 続きを読む

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:9年2016-10-01前
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ドローン

posted from Instagram はじめてドローンの実物見ました。けっこう高くまで上がるん 続きを読む

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:9年2016-10-01前
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兵庫県の秋津地区

posted from Instagram パセミヤ本日のお昼はケータリングで兵庫県の秋津地区の山田 続きを読む

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:9年2016-10-01前
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ブノワ・ライエ ブジー・ルージュ

posted from Instagram このお客様が来られたら開けようと思っていたブノワ・ライエ 続きを読む

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:9年2016-09-29前
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パセミヤ本日もそろそろ営業です!

posted from Instagram パセミヤ本日もそろそろ営業です!少し時間をずらしていただ 続きを読む

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:9年2016-09-29前
四方山話

本日は水曜ですが営業します!

posted from Instagram パセミヤ本日も営業です。少し時間をずらしていただければお 続きを読む

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:9年2016-09-27前
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福岡県産小麦粉

posted from Instagram パセミヤここ数日は前半ゆっくり後半盛り上がるパターンが続 続きを読む

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:9年2016-09-26前
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昨日の営業終了後の光景

posted from Instagram 本日のパセミヤの営業これにて終了です!空瓶て出し忘れると 続きを読む

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:9年2016-09-26前
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ボーペイサージユ ツガネ モンターニュ 2012 マグナム

posted from Instagram パリ在住の方に昨日ブラインドで開けたワイン。ボーペイサー 続きを読む

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:9年2016-09-24前
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2016/09/23 パセミヤ本日のグラスワインはこんな感じです。

posted from Instagram パセミヤ本日のグラスワインはこんな感じです。ロワールのマ 続きを読む

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:9年2016-09-23前
四方山話

パセミヤ19時より営業再開です!

posted from Instagram 博多で開催されたFestivinに参加のため連休をいただ 続きを読む

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:9年2016-09-23前
四方山話

今回の福岡ではコーヒーをよく飲みました。

posted from Instagram 今回の福岡ではコーヒーをよく飲みました。会話の流れでmo 続きを読む

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:9年2016-09-23前

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Information/Access

Pasania - Natural Wine,Spice & Okonomiyaki パセミヤ
〒530-6103
大阪市北区中之島3-3-23
中之島ダイビル3階
Google Mapで確認
06-6225-7464

平日17:30~23:00、土日祝18:00~23:00
Last Order 22:00
不定休
要予約、先の日程のご予約はスパイスセット(お一人様3,800円)ご希望の方のみお受けしております。

禁煙(電子式、加熱式たばこも不可)
カード VISA/MASTER/JCB/AMEX/Diners/DISCOVER

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Access
京阪中之島線渡辺橋駅
1番出口ビル地下直結
地下鉄四つ橋線肥後橋駅
4番出口から地下経由徒歩5分
JR東西線北新地駅
11-5出口から徒歩8分

通常は翌月末までのご予約をお承りしています。パセミヤは不定休となっております。予約状況やイベントの予定により休みを決めています。事前に予告なく休むことがございますので当日でも必ず事前にご予約の上ご来店ください。なお休みの日程はあくまで予定です。イベントや事情により予告なく変更になる場合がございます。

Star Wine List

Star Wine List, the guide to great wine bars and restaurants in Osaka.

Instagram

okonomi_pasania

Feast of Curated Flavors: Japanese Wine, Spices & Osaka style Okonomiyaki.Where Curiosity Meets Flavor.
平日17:30〜,土日祝18:00~、23:00閉店.要予約。
予約はプロフィール欄から。

スパイスを使いだして気づいたことの一つに、同じスパイスでもかなり香りが違うなということでした。 レ スパイスを使いだして気づいたことの一つに、同じスパイスでもかなり香りが違うなということでした。

レッドチリやコリアンダーパウダー、ターメリックはよく使用するのでメーカーが変わるとすぐに気づかれると思いますが、カルダモンとなると品種自体が違うのかと思うほどでサイズも香りも口に含んだ時の刺激と爽快感も全然違います。

写真は、先日ドイツからご来店の方にお土産でいただいたカルダモン。
インドからドイツ経由で日本に到着。まさかお好み焼き屋に届くとは思ってなかっただろうに。

エレガントで落ち着いたフレーバー。シンプルにチャイとかにするとゆっくり風味を楽しめそうです。

Arigato !
Martyna & Raghav
@martyofwine
@dontfeed.raghav 

#spice
#cardamon 
#feastofflavor 
#souvenir
昨日は1月あるあるなゆっくり営業で、余市からのお客様といろいろと話が出来ました。 昨日は、移転する 昨日は1月あるあるなゆっくり営業で、余市からのお客様といろいろと話が出来ました。

昨日は、移転する余市サグラのあとを引き継ぐ白鳥さん  @white_chicken_ が来てくれました。
サグラ祭りではお会いしていましたが、昨日はいろいろとゆっくりお話しを聞くことができてよかったです。
ありがとうございました!
また余市で!

若い方々と話すといつも思うのですが、もう彼らの世代が飲食業界を大きく動かす時代になってるんですよね。

そうなった時、今の歳になった自分たちには何ができるのだろうかと考えないといけませんよね…きっと。

張り合うのではなく補完できるような何か。
30代には30代の方の人生があって、50代には50代の人生があり、互いに別の課題がある。

答えがあるわけではないけど考えるのと考えないのとではこれからの人生の過ごし方が全然違ってくるように思います。

そういった中で色んな世代の方にこうしてパセミヤを通じて出会えるのはありがたいなと思います。

2026/01/19(月)パセミヤ本日も営業です。
若干混んでいます、遅い時間帯で良ければいちどお問い合わせください。

今のところ、明日以降は、比較的席に余裕がございます。
日本ワインとスパイス、お好み焼き、焼きそば、焼きうどんをご用意して皆さまからのご予約お待ちしております!

📝ヨシヲまたはチエ(@chiepase)と繋がっていただいてる方は、当日のお問い合わせ含め、どちらかのインスタかFBのメッセージでもご予約をお受けしております。

📝先の日程のご予約は、Webフォームからもどうぞ。
https://pasania.osaka/book-now
仕事あとで若い方が来てくれると、なんだか部活帰りに近所のお好み焼き屋に寄り道した感じがします…。 い 仕事あとで若い方が来てくれると、なんだか部活帰りに近所のお好み焼き屋に寄り道した感じがします…。
いや、彼らからしたら近所なんであながち間違えてはいないのか。
ありがとうございました!

両親がやっていた頃は、学校帰りに寄る子らも多くて、2人で1枚を半分ことかしてたら「出世払いやで」とおかんはサービスでそば麺をのせてモダン焼きにしてあげてたりしてました。

ある時、おかんと晩御飯を自宅の最寄り駅の店屋さんで食べて帰ろうとなり、店に入り注文したら、注文してない料理も出てきました。

店員さんに尋ねると厨房から若い子が出てきて、「おばちゃん、オレのこと覚えてる?おばちゃんいつもサービスしてくれてたやろ?オレ今ここで働いてるねん。今出来るのこれくらいやけど…」と逆にサービスで出してくれた料理でした。

おかんは嬉しそうな顔しながら「アンタ、それはええけど、これ、店のモンやんか!」とたしなめてみんなでひと笑いしたことがありました…

2026/01/18(日)パセミヤ本日も営業です!
キャベツと向き合う季節になってきました。

今月後半は混んでる日もありますが、すいてる日もまだまだございます。
日本ワインとお好み焼き、若干のスパイスで良ければ気軽にお問い合わせください!

📝ヨシヲまたはチエ(@chiepase)と繋がっていただいてる方は、当日のお問い合わせ含め、どちらかのインスタかFBのメッセージでもご予約をお受けしております。

📝先の日程のご予約は、Webフォームからもどうぞ。
https://pasania.osaka/book-now

#パセミヤ
#お好み焼きと日本ワイン
#スパイス料理
#ワンダフルソース
#部活帰り
未完成の持続 昔、文化人類学者の今福龍太さんが何かの記事で「サッカーはずっとシュートが決まらない場 未完成の持続

昔、文化人類学者の今福龍太さんが何かの記事で「サッカーはずっとシュートが決まらない場面を見せられることで、ゴールが決まった瞬間のカタルシスがうまれる」みたいなことを書いていたのを読んだ、おぼろげな記憶があります。

音楽だと同じ楽曲の別バージョンとかを聴くのが好きなのですが、マイルス・デイヴィスとギル・エヴァンスのコンプリート・コロンビア・セッションを聴くと、楽曲と演奏がピタッと決まるまで延々と録り直しをしていて、その試行錯誤が楽しめます。

ずっと積読状態で年末年始に読もうと思っていたのに全然読めなかった『ヤーコブソン/レヴィ=ストロース往復書簡 1942-1982』も、ふたりのやりとりのなかで構造主義が生成していく現場を垣間見るようで面白いです。

料理も試作しては調整しての繰り返しで、お客様に提供されるようなレシピになるまでにお蔵入りになったもののほうが圧倒的に多いと思っています。

長いこと仕事をしているといろんな仕事の依頼があるもので、普段は姉と2人ですが、コラボのイベントや業務委託などでチームでメニューを考えるときがあります。

いつもとは違う料理になるので違うアタマを使わないといけないのが楽しいのですが、複数の視点が介在したり、プロデューサー的な立場の方の構想に沿うかたちになるまでに、やっぱりボツは出てきます。

ヨシヲの場合、料理を作るのが好きなのか、料理について考えるのが好きなのかがはっきりしていないので、みんなでやったときはボツになったけど自分のなかではやってみてよかったなという料理がいくつかあって、何かの機会に今度はひとりで気の済むまでやってみたいなと思っています。

お好み焼き、焼きそば、焼きうどんは、両親がやっていた頃に比べて食材は選ぶようにしましたが、当時の味は残すようにしています。
これはアイデアと見栄え重視ではなく、シンプルでスタンダードなお好み焼きが今の時代でも通用するかというチャレンジだと思っています。

スパイス料理も、国や地域をまたいでしまうと味のバランスポイントが変わってしまうので、極力、南インド料理の組み合わせをベースにしています。

パセミヤで違うところがあるとすれば、ワインに合わせることを考え、辛味成分や刺激の強い要素を控えるようにしていることです。

昨年からフランスのお客様の割合が増えたこともあり、スパイスの組み合わせとフレーバーの表現についてより考えるようになりました。
話を聞いていると、フランスの方のスパイスの感覚ってなんだか面白いんです。

昨年、オリヴィエ・ローランジェのスパイスミックスをフランスからのお客様にいただいたのですが、パプリカベースで全然辛くなく、フレーバーも何かが全面に出てくるような主張の強いものではなく、ちゃんと組み合わせによる奥行きを感じることができます。

今年はこのあたりのフレーバーのあり方を探ってみようかなと考えています。
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