現代日本料理「野菜炒め」考

現代日本料理「野菜炒め」考 久しぶりに引っ張り出して眺めてみた。現代日本料理「野菜炒め」考。私家版ともまた違う究極のコピー文庫で限定10部か15部くらいだったはずで著書のエンテツさんこと遠藤哲夫さんからかなり前に直接送って頂きましたが今読んでもやっぱり面白い。 江原恵さんからエンテツさんに流れた系譜をどなたか受け継いでくれないかなと切に願います。野菜炒めひとつ取ってもいろんな事につながる好例かと。江原恵さんによるきんぴらと野菜炒めのあいだにある断絶の指摘であったりとそこには今 […]

8月末以降の休みとイベントの予定

お好み焼き

8月末以降の休みとEVENTの予定 9/10(日)休み 9/11(月)休み 9/26(火)Trediberri(イタリア-ピエモンテ) 来日記念 メーカーズディナー 10/1(日)休み 10/19(木)生産者来日イベント (詳細はあらためて) 10/24(火)サルメリア69さんをパセミヤに招いてのEVENT(詳細はあらためて) 11/25(土)ヴィナイオッティマーナ2017大阪に関連しての生産者来日イベント(詳細はあらためて) 11/26(日)ヴィナイオッティマーナ2017大 […]

お好み焼きの系譜

okonomiyaki

お好み焼きの系譜 しばらく前からお好み焼きの系譜を調べているんですが、漠然とこんな感じと言うことで。情報求む。 お好み焼きの場合、だいたい千利休の麩の焼きから書く記述がほとんどですがどちらかと言えばあちらは菓子なんでちょっと無理があるかなぁと。小麦粉料理全般の淵源といえば正解ではあるんですがあの説をはじめに書いたの誰なんだろう。 僕が読んだ中でお好み焼きの文字が出てくる古い本は柳田国男の「明治大正史世相編」でそのなかでは、東京のこととして馬肉を使用した「御好み焼き」の文字が出 […]

Chef’s Gathering at Trunk Hotel

Chef’s Gathering 先日は、本田直之さんに「シェフたちも来て一緒につくりながら飲むんだけど、鉄板あるから来ない?」とお誘い頂き東京に行ってきました!素敵な空間でこれだけの豪華なシェフの皆さんにお好み焼きを食べてもらえて光栄です。お好み焼き焼くのに追われきちんとご挨拶できなかった方すみません。 とりわけLa Brianzaの奥野シェフの細やかな心遣いと都会的で洗練された会話に魅了されはじめましてなのに緊張せず楽しく過ごすことが出来ました。間近でみなさんの仕事を見れ […]

8月の定休日とEVENTのお知らせ

Vino è Musica

今後の休みとEVENT 7/27(木)休み 7/30(日)Vino è Musica 6 at 島之内フジマル醸造所 7/31(月)休み 8/6(日)休み 8/9(水)休み 8/12(土)北新地 GREEN Market at Le Sucre Coeur 8/17(木)休み 8/23(水)休み 8/30(水)休み 上記の休みは予定ですので変更になる場合がございます。 9月の休みはまだ決めていませんので気軽にお問い合わせください。 店舗情報 Pasania – パ […]

FESTIVIN2017 京都に参加します!

FESTIVIN2017 京都 2017/7/16(日)に京都で開催される「FESTIVIN2017 京都」にパセミヤも参加します! 【FESTIVIN2017 京都】 日時:7月16日(日) 12時~16時(一部制) 場所:みやこめっせ(京都市勧業館)3階 第3展示場 〒606-8343 京都市左京区岡崎成勝寺町9-1(二条通東大路東入) Google Map 入場料:前売り券7,000円、当日券8,000円 (前売りで完売の際は、当日券の販売はありません) 今回はぴあとP […]

パセミヤ6月、7月の予定

Glass Wine

6月の休みとEVENT 6/2(金) 6/13(火) 6/20(火) 6/28(水)HOOP Opening Reception Weekに出店します。 6/28(水)は、お世話になっているHOOPさんに声をかけていただきHOME Reception Weekにてお好み焼きのほかに、坂ノ途中さまの野菜をつかった料理とヨシヲおすすめのワインをご用意して南船場にて皆さまのご来場をお待ちしております! HOOP HOME Opening Reception Week 大阪府大阪市中 […]

雑誌掲載のお知らせ

雑誌掲載のお知らせ ただいま発売中のMeet Regional 7月号p.82 ”ダイビル本館4周年。『ミーツ食堂』開催決定!”にパセミヤも載っています。 7/8(土)にダイビル本館にて開催されるミーツ食堂にパセミヤも参加します。今回は野菜たっぷり焼きうどんのほかに、クイントカントさんとコラボでもうひと品ご用意します! 前売りチケットも販売していますので7/8(土)15:00〜19:00はダイビル本館のミーツ食堂に来てくださいね〜。 なお7/7(金)は中之島ダイビル1階にてお […]