Pasania - パセミヤ

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Natural Wine,Spice & Okonomiyaki

四方山話

Chantereves(シャントレーヴ)のギョームと栗山さんが来店!

Chantereves 先日はブルゴーニュのネゴシアン・ヴィニフィカトゥールのシ 続きを読む

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:9年2017-02-23前
四方山話

avec Vignerons – Yvon Metras,Fujimaru,Grape Republic

Yvon Metras イヴォン・メトラ 先日、ラシーヌさんに声をかけて頂き、急 続きを読む

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:9年2017-02-18前
四方山話

ホットプレートでお好み焼きを焼く時のポイント

ホットプレートでお好み焼きを焼く時のポイント イベントでお好み焼きを焼きに行く場 続きを読む

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:9年2017-02-14前
Event

LIFE with WINE#10 日本ワインを日常に

2/11(土)は東京で開催されたLIFE with WINE #10に参加してき 続きを読む

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:9年2017-02-13前
四方山話

旅するお好み焼き

東京に向かう前にこれを書いています。 豊中の下町でながらく商売をしていて大阪市内 続きを読む

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:9年2017-02-11前
お知らせ

2/10(金)今日の「あのメニュー」

がっつりメインで短角牛と野菜とをストウブで食べたいという方には前日までのご予約の 続きを読む

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:9年2017-02-10前
お知らせ

2/9(木)本日の単品メニュー

本日の単品メニュー通称「あのメニュー」はこんな感じです。 明日は人参のムースが、 続きを読む

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:9年2017-02-09前
四方山話

CANTUSの太田美帆さんが来てくださいました!

posted from Instagram 昨日はグレゴリオ聖歌やルネサンス期の 続きを読む

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:9年2017-02-06前
四方山話

2/4(土)試作

posted from Instagram パセミヤ今日はゆっくりな営業なので「 続きを読む

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:9年2017-02-04前
四方山話

あのメニュー

写真はお好み焼き焼きそば焼うどん以外の本日の単品メニュー。 最近、コース料理を食 続きを読む

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:9年2017-02-03前
四方山話

醤油と煎り酒とのあいだ

「煎り酒」は、室町時代頃から江戸中期くらいまで、垂れ味噌、煮貫などとともに醤油が 続きを読む

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:9年2017-01-31前
四方山話

Akira Kosemuraさん来店!

昨日はミュージシャンのAkira Kosemura(小瀬村晶)さんがパセミヤに来 続きを読む

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:9年前

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Information/Access

Pasania - Natural Wine,Spice & Okonomiyaki パセミヤ
〒530-6103
大阪市北区中之島3-3-23
中之島ダイビル3階
Google Mapで確認
06-6225-7464

平日17:30~23:00、土日祝18:00~23:00
Last Order 22:00
不定休
要予約、先の日程のご予約はスパイスセット(お一人様3,800円)ご希望の方のみお受けしております。

禁煙(電子式、加熱式たばこも不可)
カード VISA/MASTER/JCB/AMEX/Diners/DISCOVER

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Access
京阪中之島線渡辺橋駅
1番出口ビル地下直結
地下鉄四つ橋線肥後橋駅
4番出口から地下経由徒歩5分
JR東西線北新地駅
11-5出口から徒歩8分

通常は翌月末までのご予約をお承りしています。パセミヤは不定休となっております。予約状況やイベントの予定により休みを決めています。事前に予告なく休むことがございますので当日でも必ず事前にご予約の上ご来店ください。なお休みの日程はあくまで予定です。イベントや事情により予告なく変更になる場合がございます。

Star Wine List

Star Wine List, the guide to great wine bars and restaurants in Osaka.

Instagram

okonomi_pasania

Pasania-Exploring Flavors
🍷Natural Wine 🌶️Spice 🥘Okonomiyakiワインとスパイスと大阪のお好み焼きの風味の組み合わせをお楽しみください
平日17:30~23:00、土日祝18:00~23:00、要予約。
予約はプロフィールのリンク先から。

トスカーナのブルネッロの生産者ファットリア・ラ・マージャのアジア・オセアニア輸出担当のCristina Sannaが先日パセミヤに来てくれました。遅めの時間だったのでおとなりのリストランテ・クイントカントの横田支配人も仕事後に合流して一緒にテイスティング。有機認証を取得されていますが、ワインはナチュラルというより昔からのイタリアワインのファンも気に入る味わいだと思います。聞くと一部アンフォラも使用されているそう。
はじめてのお好み焼きで、はじめての日本ワインとスパイスと一緒に楽しんでもらいました。
Grazie Sanna per essere venuta a Pasania.

お連れいただいた輸入元のBB&R堀野さんありがとうございました!

2025-11-06(木)パセミヤ本日も17時30分からの営業です。
本日はお席に余裕がございます。
早い時間から遅い時間まで皆様からのお問い合わせをお待ちしております。

姉のちえ(@chiepase)と繋がっていただいてる方は、当日のお問い合わせ含め姉あてのインスタかFBのメッセージでもお受けしておりますのでお気軽にどうぞ!

先の日程のご予約はWebフォームからもお受けしております。
https://pasania.osaka/book-now

11/06(木)営業
11/07(金)混んでいます
11/08(土)営業
11/09(日)18時30分から営業
2025/11/05(水)パセミヤ営業です。
ホームページなどWEBの情報ではすでに変更していますが営業時間が変更になっています。

仕事後の会食や日帰りの出張などでの早い時間のお問い合わせがそれなりにありまして
平日(月〜金)
17:30〜23:00 (L.O.22:00)
土日祝
18:00〜23:00 (L.O.22:00)
になります。
不定休なのは変わらずです。

姉のちえ(@chiepase)と繋がっていただいてる方は、当日のお問い合わせ含め姉あてのインスタかFBのメッセージでもお受けしておりますのでお気軽にどうぞ!

先の日程のご予約はWebフォームからもお受けしております。
https://pasania.osaka/book-now

皆さまからのお問い合わせお待ちしております。

映像は大山まきばみるくの里の牛さん。
草食べてるのかと思ったら土食べてました。
丈夫な胃が羨ましいなとながめてました。
写真は大山にある「本宮の泉」で水を汲むヨシヲ。翌日は久米桜さんの源泉の「地蔵滝の泉」にも行きました。当たり前ですが大山からの水と言っても湧き出るところで味わいが違うことに新鮮な驚きを覚えました。

相変わらず姉の背中はオカンにそっくりで😁

2025/11/04(火)パセミヤ18時からの営業です。
今週は比較的お席に余裕のある日が多いです。
日本ワインとお好み焼き、若干のスパイスで良ければ気軽にお問い合わせください。

姉のちえ(@chiepase)と繋がっていただいてる方は、当日のお問い合わせ含め姉あてのインスタかFBのメッセージでもお受けしておりますのでお気軽にどうぞ!

先の日程のご予約はWebフォームからもお受けしております。
https://pasania.osaka/book-now

先の日程のお問い合わせが増えてきました。
パセミヤは不定休となっております。
予約の埋まり具合を見て休みを決めています。
11月、12月、1月はイベントの予定も入れてないため、
中之島でみなさまのご来店をお待ちしております。

年末年始は下記日程で休みます。
12/31(水)
01/01(木)
01/02(金)
01/03(土)

皆さまからのお問い合わせお待ちしております!
2025/11/03(月)
パセミヤ本日はドキドキのご予約ゼロスタートにて営業です。
皆さまからの当日のお問い合わせお待ちしております!

姉のちえ(@chiepase)と繋がっていただいてる方は、当日のお問い合わせ含め姉あてのインスタかFBのメッセージでもお受けしておりますのでお気軽にどうぞ!

先の日程のご予約はWebフォームからもお受けしております。
https://pasania.osaka/book-now

動画は前菜盛り合わせのひと品のメバチマグロの漬けの仕上げのテンパリング。

先日伺った久米桜さんで分けていただいた「粕れもんドオ」をベースにパッサータやバルサミコ、コリアンダーパウダー多めのスパイスとハーブでマリネしてしばらくおいたメバチマグロにオイルで煮出したスパイスをジュッと。
作り方はシンプルなアチャールですが自分のイメージ的にはハイブリッドな酒浸です。

江戸期の料理を再現する際に気をつけたほうがいいのが調味料の味が昔といまでは違っていることでお酒は特に違うのではと思います。
煎り酒などを現代的な日本酒で作ると味を決めるのが難しい。
久米桜さんのお酒は味が多いので塩を加えるとバランスの取れた調味料的な使い方も可能で意外と落ち着いた味になるように思います。醤油以前の味覚と通底してるかなと勝手に妄想しています。
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