Pasania - パセミヤ

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BRUTUSお取り寄せ特集に掲載していただきました!

本日(1/13)発売の雑誌BRUTUS2017.2.1号『帰ってきた!日本一の「お取り寄せ」グランプリ。』の
p.94「地元のシェフがお薦め、エリア別使えるご当地調味料。」で
レフェルヴェソンスの生江さんやとりこころの岩田さんに混じってヨシヲ3アイテムをお薦めしています。

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:9年2017-01-13前
Event

【Event】2017/2/28(火) リッポンメーカーズディナーのご案内

2017年2月28日(火)にNZのセントラルオタゴでビオディナミ農法に取り組むワイナリー、RIPPO 続きを読む

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:9年2017-01-12前
Event

1/18(水)酒処ぱせみや featuring 燗の美穂 イベントのご案内

昨年、ご好評頂いた燗の美穂ワインバー化イベント「ぶどうのみほ」の逆バージョンのイベントです。 今回は 続きを読む

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:9年2017-01-09前
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1月と2月の休みとイベントのお知らせ

  2017 1-3月 パセミヤ Eventの予定 1/18(水)酒処ぱせみや featu 続きを読む

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:9年2017-01-04前
Event

2017年1月から3月のイベントのお知らせ

今年の営業も今日と明日の2日となりました。 来年のイベントの話もまとまって来ましたので取り急ぎ日程を 続きを読む

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:9年前
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10年ひとむかし

インターネット上の過去の記事とかって保管しようとしないと元データを消してしまうと見れなくなるのですが 続きを読む

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:9年前
Event

LIFE with Wine #10に参加します。

来年2017年2月11日(土)に東京で開催されるLIFE with Wine #10にパセミヤも参加 続きを読む

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:9年2016-12-19前
お知らせ

12月と1月の休みのお知らせ。

12月の休み 12/7(水)休み 12/14(水)休み 12/21(水)休み 12/31(土)休み 続きを読む

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:9年2016-12-03前
Event

11月と12月の休みとイベントのお知らせ

11月の休みとイベント 11/2(水)休み 11/11(金)休み 11/12(土) 鎌倉 天藍・祖餐 続きを読む

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:9年2016-10-29前
Event

スコリウム・プロジェクト来日イベントのお知らせ

元サンフランシスコ・クロニクルの編集者で「THE NEW CALIFORNIA WINE &#821 続きを読む

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:9年2016-10-07前
お知らせ

10月と11月の休みとお知らせ

  パセミヤ 10月、11月の休みとイベントのお知らせです。 (最新の投稿はこの記事のあと 続きを読む

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:9年2016-09-27前
Event

9月と10月の休みとイベントのお知らせ

パセミヤ 9月、10月の休みとイベントのお知らせです。 9月の休み 9/7(水) 9/17(土) 9 続きを読む

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:9年2016-08-26前

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Information/Access

Pasania - Natural Wine,Spice & Okonomiyaki パセミヤ
〒530-6103
大阪市北区中之島3-3-23
中之島ダイビル3階
Google Mapで確認
06-6225-7464

平日17:30~23:00、土日祝18:00~23:00
Last Order 22:00
不定休
要予約、先の日程のご予約はスパイスセット(お一人様3,800円)ご希望の方のみお受けしております。

禁煙(電子式、加熱式たばこも不可)
カード VISA/MASTER/JCB/AMEX/Diners/DISCOVER

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Access
京阪中之島線渡辺橋駅
1番出口ビル地下直結
地下鉄四つ橋線肥後橋駅
4番出口から地下経由徒歩5分
JR東西線北新地駅
11-5出口から徒歩8分

通常は翌月末までのご予約をお承りしています。パセミヤは不定休となっております。予約状況やイベントの予定により休みを決めています。事前に予告なく休むことがございますので当日でも必ず事前にご予約の上ご来店ください。なお休みの日程はあくまで予定です。イベントや事情により予告なく変更になる場合がございます。

Star Wine List

Star Wine List, the guide to great wine bars and restaurants in Osaka.

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okonomi_pasania

平日17:30〜,土日祝18:00~、23:00閉店.要予約。予約はプロフィール欄から。
Feast of Curated Flavors: Japanese Wine, Spices & Osaka style Okonomiyaki.Where Curiosity Meets Flavor.

2026/02/10(火) パセミヤ営業です。 日本ワインとお好み焼きのほかスパイス料理も若干ご用意 2026/02/10(火)
パセミヤ営業です。
日本ワインとお好み焼きのほかスパイス料理も若干ご用意できます。
気軽にお問い合わせください!

📝ヨシヲまたはチエ(@chiepase)と繋がっていただいている方は、当日のお問い合わせ含め、どちらかのインスタかFBのメッセージでもご予約をお受けしております。

📝先の日程のご予約は、Webフォームからもどうぞ。
https://pasania.osaka/book-now

インド料理に限ったことでは無いですが、日常的な食事のなかで豆料理のバリエーションの豊かさは食の多様性の現れだと思っています。

家庭だと、炒め物に水で戻したウラドダルを少し加えるだけで風味の変化が楽しめると思います。
夏目漱石が、芥川龍之介と久米正雄に宛てた書簡でよく引用されるものに「牛になる事はどうしても必要です。 夏目漱石が、芥川龍之介と久米正雄に宛てた書簡でよく引用されるものに「牛になる事はどうしても必要です。」というくだりがあります。

続けて「あせつては不可(いけま)せん。頭を悪くしては不可せん。根気づくでお出でなさい。世の中は根気の前に頭を下げることを知つてゐますが、火花の前には一瞬の記憶しか与へて呉れません。うんうん死ぬ迄押すのです。それ丈です。決して相手を拵らへてそれを押しちや不可せん。相手はいくらでも後から後からと出てきます。さうして吾々を悩ませます。牛は超然として押して行くのです。何を押すかと聞くなら申します。人間を押すのです。文士を押すのではありません。 」

「火花の前には一瞬の記憶しか与へて呉れません。」とか、アテンションエコノミーが跋扈する現代でも通用する文章だと思うのですが、その場合の牛って、農耕牛や荷役牛のほうだなと、昨年訪れた鳥取で、のどかに大山の草を食む乳牛を見ながらぼんやりと思いました。

#夏目漱石
2026/02/08(日) パセミヤ営業です。 気軽にお問い合わせください! 📝ヨシヲまたはチエ( 2026/02/08(日)
パセミヤ営業です。
気軽にお問い合わせください!

📝ヨシヲまたはチエ(@chiepase)と繋がっていただいている方は、当日のお問い合わせ含め、どちらかのインスタかFBのメッセージでもご予約をお受けしております。

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#野菜たっぷり海鮮焼きうどん
なすのコランブ(煮込み)用の最初のテンパリング。 カルダモン、スターアニス、クローブ、メース、カシア なすのコランブ(煮込み)用の最初のテンパリング。
カルダモン、スターアニス、クローブ、メース、カシア。

スパイスは品質のばらつきが結構あって、どこで買うかも大事だったりします。

画像の中のカルダモンは先日ドイツからのお客様から頂いたものです。おそらく品種が異なるからか、イメージするカルダモンと違って穏やかですが、余韻が長いです。

インド料理は油の量が多いものがあり、つられて塩分も多くなりがちなので、元のレシピの6割程度になるように抑えています。

通常だと鍋底一面の油でテンパリングできるのですが、油が少ないため傾けて香りを引き出しています。
香りだけでもうっとりできます。

2026/02/07(土)パセミヤ満席となっております。
また明日以降のお問い合わせお待ちしております。

📝ヨシヲまたはチエ(@chiepase)と繋がっていただいている方は、当日のお問い合わせ含め、どちらかのインスタかFBのメッセージでも、ご予約をお受けしております。

📝先の日程のご予約は、Webフォームからもどうぞ。
https://pasania.osaka/book-now

#spice #スパイス #南インド料理
#パセミヤ #flavorfulfood
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