お知らせ

2/10(金)今日の「あのメニュー」

がっつりメインで短角牛と野菜とをストウブで食べたいという方には前日までのご予約の気晴らしメニューをおすすめしますが、コースを食べた後まだもう少し食べたい方や、お好み焼きや焼きそば・焼きうどんなどをしっかり食べたいので料理は軽めでという方向けに最近はサイドメニューとしての単品メニュー通称「...
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2/9(木)本日の単品メニュー

本日の単品メニュー通称「あのメニュー」はこんな感じです。 明日は人参のムースが、淡路島産のカリフラワーのムースに変更になる予定。野菜のムースは定番になりそうな予感。 もう一品スープを試しに作っているんですが上手く出来たらメニューに載せます。 なお2/11(土)は...
四方山話

CANTUSの太田美帆さんが来てくださいました!

posted from Instagram 昨日はグレゴリオ聖歌やルネサンス期の音楽をメインのレパートリーとする女子聖歌隊グループのCANTUSのリーダーの太田美帆さんが来てくださいました!おとつい京都で坂本美雨さんとのコンサートがあり来阪されててresonance music...
四方山話

2/4(土)試作

posted from Instagram パセミヤ今日はゆっくりな営業なので「あのメニュー」の試作をしようかと。やっとこの時期になりました。たらの芽、こごみ、ふきのとうです。洋食焼きをこれとイマフンでしてみようかと…。昨年Tirpseの大橋さんに声をかけて頂いて参加した尾道で開催され...
四方山話

あのメニュー

写真はお好み焼き焼きそば焼うどん以外の本日の単品メニュー。 最近、コース料理を食べた後にお好み焼きと焼きそば食べて、他にメニューありますか?って聞かれることが増えました。で、試験的にですが当日対応可能な単品メニューも金・土・日の週末に合わせて用意しています。やりながら調整し...
四方山話

醤油と煎り酒とのあいだ

「煎り酒」は、室町時代頃から江戸中期くらいまで、垂れ味噌、煮貫などとともに醤油が広まるまで使われていた調味料のひとつで、日本酒1合に梅干し1個程度、鰹節を入れて半量くらいまで煮詰めたシンプルなものです。 塩、醤油、みりんを入れるレシピもあります。 何度か自分で作ってみて感...
四方山話

Akira Kosemuraさん来店!

昨日はミュージシャンのAkira Kosemura(小瀬村晶)さんがパセミヤに来てくださいました! 大阪の天満教会でのソロピアノコンサート「小瀬村晶 ONE DAY ふたつの音色のソロピアノ・コンサート」の後にResonance Musicの吉本さんが僕が小瀬村さんの音楽や主宰...
四方山話

1/29 パセミヤ本日も19時より営業です!

posted from Instagram パセミヤ本日も19時より営業です!遅めのご予約もございますので気軽にお問い合わせください!本日も単品メニューいろいろございます!そしてそして今日のグラスワインのおすすめはこんな感じで!#xavierwymann#kurisawabla...
四方山話

名前の由来:パセミヤ、PASANIA、パセミア

うちの場合店名がちょっと珍しくてパセミヤと言います。 だいたいが変な語感なんで、「なんでパセミヤって名前なんですか?」 とはじめてのお客様にはよく聞かれます。
四方山話

ボーペイサージュ ノーネーム 2016

posted from Instagram あまり到着当日に開けることってないのですが今日は和歌山からのお馴染みさんのご来店なんで開けて見ました。山梨のボーペイサージュの買い葡萄のキュベで基本飲食店限定です。自分の育てた葡萄ではないので名前はノーネーム。多分扱う店を限定した事で攻めた造...
四方山話

1/28(土)パセミヤ本日も19時より営業です!

posted from Instagram パセミヤ本日も19時より営業です!少し時間をずらしていただければお席ご用意出来るかと思います。先日の燗の美穂さんとのイベントでも好評だった日置桜の1年熟成の酒粕を使った粕汁をまた作ろうかと。大量に仕込んでいるのでご注文お受け出来ます。少しずつ...
四方山話

イタリアワイン

昨日のグラスワインなんですがやっぱりイタリアワイン多くなるなぁと。ここ数年はオーストラリアやNZも多いですが^^;昔、レストランで働いていた時は、フランス料理をベースとした店と言うことでワインは、シャンパーニュ、ブルゴーニュ、ボルドー中心で、アルザス、ロワールがあり、ドイツ、スペイン、カ...