Pasania - パセミヤ

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宮島のカキ

四方山話

サロマのカキと宮島のカキと

posted from Instagram 水が冷たくなって来たのでサロマ湖のカキを仕入れて見ました 続きを読む

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:9年2016-12-09前
Information/Access

Pasania - Natural Wine,Spice & Okonomiyaki パセミヤ
〒530-6103
大阪市北区中之島3-3-23
中之島ダイビル3階
Google Mapで確認
06-6225-7464

平日17:30~23:00、土日祝18:00~23:00
Last Order 22:00
不定休
要予約、先の日程のご予約はスパイスセット(お一人様3,800円)ご希望の方のみお受けしております。

禁煙(電子式、加熱式たばこも不可)
カード VISA/MASTER/JCB/AMEX/Diners/DISCOVER

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Access
京阪中之島線渡辺橋駅
1番出口ビル地下直結
地下鉄四つ橋線肥後橋駅
4番出口から地下経由徒歩5分
JR東西線北新地駅
11-5出口から徒歩8分

通常は翌月末までのご予約をお承りしています。パセミヤは不定休となっております。予約状況やイベントの予定により休みを決めています。事前に予告なく休むことがございますので当日でも必ず事前にご予約の上ご来店ください。なお休みの日程はあくまで予定です。イベントや事情により予告なく変更になる場合がございます。

Star Wine List

Star Wine List, the guide to great wine bars and restaurants in Osaka.

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平日17:30〜,土日祝18:00~、23:00閉店.要予約。予約はプロフィール欄から。
Feast of Curated Flavors: Japanese Wine, Spices & Osaka style Okonomiyaki.Where Curiosity Meets Flavor.

写真は試作兼まかないのお好み焼き。 残ったウプカリをのせていますが、味の基調が同じこともありソースと 写真は試作兼まかないのお好み焼き。
残ったウプカリをのせていますが、味の基調が同じこともありソースとウプカリは意外と相性いいです。

お好み焼きに使われるソースは分類上はとんかつソースで、ウスターソースにとろみをつけたもの。
ウスターソースは、名前の通り、イギリスのウスターシャーソースが明治期に日本に伝わったものです。

では、そのウスターシャーソースはどこから伝わったのかとなるとイギリスの主婦が野菜のクズなど食材の余りを調味料と一緒に保管していたところ発酵が進みソースになったやインドに赴任していた人がイギリスに持ち帰った原ソース的な何かを再現したものとされていますがこのあたりも諸説ありちょっと怪しいのですが使われている素材から考えると複数の系統の文化が混ざっているのかもしれない。

現代的な解釈だと大英帝国の植民地貿易が生んだ複数の文化の混淆する「ハイブリッド調味料」くらいでしょうか?

インド料理を作ってる感覚からするとウスターシャーソースは組み立てのロジックとしては、トマト、タマネギのベースにタマリンドの酸と香辛料なので、ラッサムに醤油を加えたようなものかなとも思います。

2026/02/20(金)パセミヤ営業です。
混んでいますが時間帯によってはご相談可能です。
日本ワインとお好み焼きで良ければ気軽にお問い合わせください!

📝ヨシヲまたはチエ(@chiepase)と繋がっていただいている方は、当日のお問い合わせ含め、どちらかのインスタかFBのメッセージでもご予約をお受けしております。

📝先の日程のご予約は、Webフォームからもどうぞ。
プロフィールのから予約ページに飛べます。
焼きそばや焼きうどんは、親がやっていた頃からのオカンの焼き方や味付けをそのまま受け継いでいます。 焼きそばや焼きうどんは、親がやっていた頃からのオカンの焼き方や味付けをそのまま受け継いでいます。

焼きそばは、ワンダフルソースにオイスターソースとバルサミコと自家調合のガラムマサラ。

焼きうどんは、オイスターソースと醤油。

葉野菜をあとに入れて水を加えて水蒸気で火を入れるのが珍しいようで。
動画は試作のカリ・ドーサ。 ドーサ生地に黒毛和牛のキーマをのせて焼いています。 ドーサはスパイスセ 動画は試作のカリ・ドーサ。
ドーサ生地に黒毛和牛のキーマをのせて焼いています。

ドーサはスパイスセットで提供しているもので、米と豆をひと晩浸水してペーストにした生地をゆっくり発酵させたもので、うちはさらに酒粕を加えています。
焼いてるといい香りがします。
2026/02/18(水)パセミヤ営業です! 皆さまからのお問い合わせお待ちしております! 先の日 2026/02/18(水)パセミヤ営業です!
皆さまからのお問い合わせお待ちしております!

先の日程のお問い合わせは2ヶ月先までお受けしております。
店への電話又はWebからも受け付けています。
プロフィールのリンク先から予約フォームに飛べますのでご活用ください。

📝ヨシヲまたはチエ(@chiepase)と繋がっていただいている方は、当日のお問い合わせ含め、どちらかのインスタかFBのメッセージでもご予約をお受けしております。

写真は最近のスパイスセットの前菜。
このあと煮込みが2種類とドーサ、木次乳業のチーズのプランチャと続きます。
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