Pasania - パセミヤ

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野菜ダシ

四方山話

パセミヤのお好み焼きのダシ

ちょうど写真を撮ったので。ご存知でない方もおられるので改めて書いておくとパセミヤのお好み焼きのダシは 続きを読む

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:9年2016-12-13前
Information/Access

Pasania - Natural Wine,Spice & Okonomiyaki パセミヤ
〒530-6103
大阪市北区中之島3-3-23
中之島ダイビル3階
Google Mapで確認
06-6225-7464

平日17:30~23:00、土日祝18:00~23:00
Last Order 22:00
不定休
要予約、先の日程のご予約はスパイスセット(お一人様3,800円)ご希望の方のみお受けしております。

禁煙(電子式、加熱式たばこも不可)
カード VISA/MASTER/JCB/AMEX/Diners/DISCOVER

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Access
京阪中之島線渡辺橋駅
1番出口ビル地下直結
地下鉄四つ橋線肥後橋駅
4番出口から地下経由徒歩5分
JR東西線北新地駅
11-5出口から徒歩8分

通常は翌月末までのご予約をお承りしています。パセミヤは不定休となっております。予約状況やイベントの予定により休みを決めています。事前に予告なく休むことがございますので当日でも必ず事前にご予約の上ご来店ください。なお休みの日程はあくまで予定です。イベントや事情により予告なく変更になる場合がございます。

Star Wine List

Star Wine List, the guide to great wine bars and restaurants in Osaka.

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okonomi_pasania

Feast of Curated Flavors: Japanese Wine, Spices & Osaka style Okonomiyaki.Where Curiosity Meets Flavor.
平日17:30〜,土日祝18:00~、23:00閉店.要予約。
予約はプロフィール欄から。

スパイスセットの前菜のなかの一品。マグロのアチャールの仕上げのテンパリング。 #アチャール #ac スパイスセットの前菜のなかの一品。マグロのアチャールの仕上げのテンパリング。

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音楽を聴くときに、1曲しか聴かないのと、その曲が収録されたアルバムを最初から最後まで聴くのとでは、そ 音楽を聴くときに、1曲しか聴かないのと、その曲が収録されたアルバムを最初から最後まで聴くのとでは、そのアーティストの印象は違ってくる。

今回機会があり、サンフォニーさん取り扱いの南仏のレオニヌのワインをズラッと並べてジョルダンとセシルのコメント付きでテイスティングする機会がありました。
彼らのワイナリーとしてのファーストリリース。

白は、透明感のある酸がとても印象的で、果実味も立体的で奥行きがあり雑味が少なく、赤も、南仏から連想するタイプと異なりとてもソフトな果実味でタンニンも心地よくて料理とも合わせやすい。

ナチュラルワインの味わいのバランスポイントが変わってきているのがよくわかるピュアな味わいで、こちら側のテイスティングの基準が逆に試されているようにも感じました。ヴォリューム感や厚みではなく、軽快で柔らかくバランスの良さを楽しむワイン。

昨年のはじめにラシーヌさん取り扱いのブルゴーニュの生産者のカシオペのふたりが来てくれたときに、生産者の取り組みのスタイルが明らかに変わってきたなと思うところがあり、カシオペ世代と勝手に呼んでいます。パセミヤ姉弟で言っていることなので信頼性ゼロですが。

具体的には、アルコール度数が12%台とやや低めで、味わいは控えめですが、酒質は緻密できめ細かく、洗練された味わいで、香りは軽やかで、余韻までしっかりと楽しめる。

現地で日常的にやり取りしている生産者同士の影響関係のなかで、味わいのイメージのモデル自体が違ってきているんだと思っています。
先人の多くのトライ&エラーによる経験の蓄積とその共有が大きいと思っています。

これからが楽しみな生産者がまたひとつ増えました。

2025/12/16(火)パセミヤ本日も営業です!
お席に余裕がございます。
日本ワインと、お好み焼き、焼きそば、焼きうどんと若干のスパイスで良ければ気軽にお問い合わせください!

姉のちえ(@chiepase)と繋がっていただいてる方は、当日のお問い合わせ含め、姉あてのインスタか、FBのメッセージでも、お受けしておりますので、気軽にどうぞ!

先の日程のご予約は、Webフォームからも、お受けしております。
https://pasania.osaka/book-now

年末年始は、12/31(水)〜1/3(土)と休みます。

皆さまからのお問い合わせお待ちしております!

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北醇というブドウの面白さが詰まったワイン。 生産者は、山形のアグリクールの片寄さん。 醸造は、アル 北醇というブドウの面白さが詰まったワイン。

生産者は、山形のアグリクールの片寄さん。
醸造は、アルフィオーレ。

片寄さんもやっと自社ワイナリーでの醸造になるのでこれからのリリースが楽しみです。

片寄さんのワインは、飲みながらどういうワインをイメージして造ったのだろうという謎解きめいた楽しみがあります。
品種からイメージする味わいとまた違う要素があったりで、その品種の気づかなかった別の魅力を引き出すのが上手だなとテイスティングしてていつも感じます。

これから北醇や山幸も含め、欧州系ワイン用ブドウ品種xヤマブドウ系(ヴィティス・コワニティ、ヴィティス・アムレンシスなど)の交配品種を目にすることが多くなるのかなと思っています。

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野菜たっぷり、豚入り焼きうどん。 うちは両親がやっていた時から焼きそばはソース味で、焼きうどんは、醤 野菜たっぷり、豚入り焼きうどん。
うちは両親がやっていた時から焼きそばはソース味で、焼きうどんは、醤油味ベースで仕上げています。
動画はソースバージョン。

焼きそばも焼きうどんも、焼く順序と、タイミングが命なところがあり、鉄板は、前後の状況などで、火の強さのクセがでるので、その時々で、焼く場所を変えたりしています。

野菜は、出来るだけ焼く直前に切るようにしています。香りとシャキシャキ感が全然違う。

2025/12/15(月)
パセミヤ本日も営業です!

日本ワインと、お好み焼き、焼きそば、焼きうどんと若干のスパイスで良ければ気軽にお問い合わせください!

姉のちえ(@chiepase)と繋がっていただいてる方は、当日のお問い合わせ含め、姉あてのインスタか、FBのメッセージでも、お受けしておりますので、気軽にどうぞ!

先の日程のご予約は、Webフォームからも、お受けしております。
https://pasania.osaka/book-now

年末年始は、12/31(水)〜1/3(土)と休みます。

皆さまからのお問い合わせお待ちしております!

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