Pasania - パセミヤ

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旅するお好み焼き

四方山話

旅するお好み焼き

東京に向かう前にこれを書いています。 豊中の下町でながらく商売をしていて大阪市内に移転する際に、準備 続きを読む

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:9年2017-02-11前
Information/Access

Pasania - Natural Wine,Spice & Okonomiyaki パセミヤ
〒530-6103
大阪市北区中之島3-3-23
中之島ダイビル3階
Google Mapで確認
06-6225-7464

平日17:30~23:00、土日祝18:00~23:00[3/20より土日祝15:00~22:00]
Last Order 22:00
不定休
要予約、先の日程のご予約はスパイスセット(お一人様3,800円)ご希望の方のみお受けしております。

禁煙(電子式、加熱式たばこも不可)
カード VISA/MASTER/JCB/AMEX/Diners/DISCOVER

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Access
京阪中之島線渡辺橋駅
1番出口ビル地下直結
地下鉄四つ橋線肥後橋駅
4番出口から地下経由徒歩5分
JR東西線北新地駅
11-5出口から徒歩8分

通常は翌月末までのご予約をお承りしています。パセミヤは不定休となっております。予約状況やイベントの予定により休みを決めています。事前に予告なく休むことがございますので当日でも必ず事前にご予約の上ご来店ください。なお休みの日程はあくまで予定です。イベントや事情により予告なく変更になる場合がございます。

Star Wine List

Star Wine List, the guide to great wine bars and restaurants in Osaka.

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平日17:30〜,土日祝15:00~、22:00閉店.要予約。予約はプロフィール欄から。
Feast of Curated Flavors: Japanese Wine, Spices & Osaka style Okonomiyaki.Where Curiosity Meets Flavor.

2026/04/14(火) パセミヤ17時30分からの営業です。 今週は今のところお席に余裕がある日 2026/04/14(火)
パセミヤ17時30分からの営業です。
今週は今のところお席に余裕がある日も多いです。今からなご予約も大丈夫ですので気軽にご連絡ください。よく尋ねられるのですがご予約はおひとり様からオッケーです。
日本ワインとお好み焼きに若干のスパイスをご用意して皆さまからのお問い合わせお待ちしております!

📝ヨシヲまたはチエ(@chiepase)と繋がっていただいている方は、当日のお問い合わせ含め、どちらかのインスタかFBのメッセージでもご予約をお受けしております。

📝先の日程のご予約は、電話またはプロフィールのリンク先のWebフォームからもどうぞ。

皆様からのご予約お待ちしております。

ふっくらとした食感に焼き上がるタマゴ2個入りのお好み焼きもオススメだったりします。両親のときは具の増量や紅生姜抜きや多めなど含めいろいろとカスタマイズのご注文も結構ありました。
豚肉を両面になんてのもありました。

#お好み焼き #パセミヤ #カスタマイズ #中之島 #肥後橋グルメ
ずっと作り続けているチキンウプカリ。 スパイスセットの煮込みで提供しています。 今度の4/19(日 ずっと作り続けているチキンウプカリ。
スパイスセットの煮込みで提供しています。

今度の4/19(日)のとどろき酒店さんの薬院Stand!にも少し持っていきます。ライスはありませんがおすすめのクラッカーを添える予定です。

南インドのタミル・ナードゥ州を中心とした料理で、upppuが塩で、kariはカレーという言葉になった語源ではないかと言われています。

もし料理に元型があるとしたらチキンカレーの元型てこういうのだよなと作っていていつも感じます。
それくらいシンプルで構造がしっかりしていてそれぞれの素材の存在の意味が明確です。

少しだけ自分なりに味のバランスを微調整して、塩分、油脂分、辛さ成分は控えていますがほぼ現地なレシピを校合勘案して再構成して作り続けてきました。

クリエイティブさを追求する才能が自分にはなく、ローカルの複数のレシピを突き合わせて異同の差を見極めて浮かび上がる料理の基本形について考えるほうが楽しく性格的に合っているんだなと作っていて気づかせてくれた料理でもあります。

スパイスの種類が増えて工程が複雑化すると、もう少し地域を絞り込んだチキンチェティナードという料理になります。

ウプカリの場合、出汁は使わず、旨味成分は、カシミリチリという唐辛子とタマネギ、ニンニク、鶏もも肉自身が担います。
特徴的なのは、生姜やココナッツミルクが入ってない分味わいがクリアで軽やかなことでしょうか。
本来はもっとドライでグンドゥチリですが。

日式のカレーが小麦粉を使ったり、出汁を使ったり、スパイスの種類を増やしたりと重層的な美味しさを追求しがちなところ、シンプルなスパイス使いのバランスと効果を狙ったウプカリは料理の構造についていろいろと教えてくれるような気がします。

召し上がっていただいた時に日本のカレーとはまた異なる風味の構造を感じて楽しんでもらえたら嬉しいです。

#南インド料理 #ウプカリ #スパイスセット #パセミヤ #Foodstudies
お好み焼きに一味や七味をかける延長で他に何か無いかと試行錯誤しています。 ソースに酸と甘味があるので お好み焼きに一味や七味をかける延長で他に何か無いかと試行錯誤しています。
ソースに酸と甘味があるのでスパイスか柚子とかかなと思ってるんですが写真はフランスからのお客様に頂いたオリヴィエ・ロランジェのピメント(パプリカ)に柚子パウダーをかけています。辛くないのと風味が良いのでついついかけすぎてしまいます。

2026/04/13(月)
パセミヤ本日は17時30分からの営業です。
日本ワインとお好み焼き、若干のスパイスでよければ気軽にお問い合わせください。

📝ヨシヲまたはチエ(@chiepase)と繋がっていただいている方は、当日のお問い合わせ含め、どちらかのインスタかFBのメッセージでもご予約をお受けしております。

📝先の日程のご予約は、電話またはプロフィールのリンク先のWebフォームからもどうぞ。

皆様からのご予約お待ちしております。
些細なことなんですが、動画の生地をよく見ていただくと細かい空気の泡がたくさんあるのが見えますかね。 些細なことなんですが、動画の生地をよく見ていただくと細かい空気の泡がたくさんあるのが見えますかね。

お好み焼きを焼くときに、まとめて混ぜるのではなく、その都度混ぜる理由もこちら。
混ぜる時に、生地と鶏卵とキャベツをただ混ぜるのではなく、空気も一緒に混ぜていくのがポイントです。

焼いてる時にこの泡がお好み焼きの食感を最終的に決めます。
パンの気泡と同じです。

2026/04/12(日)パセミヤ本日も15時からの営業です。
日本ワインとお好み焼き、若干のスパイスとともに皆さまからの「今から行くよ〜」なお問い合わせお待ちしております。

📝ヨシヲまたはチエ(@chiepase)と繋がっていただいている方は、当日のお問い合わせ含め、どちらかのインスタかFBのメッセージでもご予約をお受けしております。

📝先の日程のご予約は、電話またはプロフィールのリンク先のWebフォームからもどうぞ。

皆様からのご予約お待ちしております。

#お好み焼き #焼き方のコツ #パセミヤ #中之島 #大阪グルメ
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