Pasania - パセミヤ

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四方山話

サロマのカキと宮島のカキと

posted from Instagram 水が冷たくなって来たのでサロマ湖のカキを仕入れて見ました 続きを読む

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:9年2016-12-09前
Information/Access

Pasania - Natural Wine,Spice & Okonomiyaki パセミヤ
〒530-6103
大阪市北区中之島3-3-23
中之島ダイビル3階
Google Mapで確認
06-6225-7464

平日17:30~23:00、土日祝18:00~23:00
Last Order 22:00
不定休
要予約、先の日程のご予約はスパイスセット(お一人様3,800円)ご希望の方のみお受けしております。

禁煙(電子式、加熱式たばこも不可)
カード VISA/MASTER/JCB/AMEX/Diners/DISCOVER

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Access
京阪中之島線渡辺橋駅
1番出口ビル地下直結
地下鉄四つ橋線肥後橋駅
4番出口から地下経由徒歩5分
JR東西線北新地駅
11-5出口から徒歩8分

通常は翌月末までのご予約をお承りしています。パセミヤは不定休となっております。予約状況やイベントの予定により休みを決めています。事前に予告なく休むことがございますので当日でも必ず事前にご予約の上ご来店ください。なお休みの日程はあくまで予定です。イベントや事情により予告なく変更になる場合がございます。

Star Wine List

Star Wine List, the guide to great wine bars and restaurants in Osaka.

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okonomi_pasania

Feast of Curated Flavors: Japanese Wine, Spices & Osaka style Okonomiyaki.Where Curiosity Meets Flavor.
平日17:30〜,土日祝18:00~、23:00閉店.要予約。
予約はプロフィール欄から。

未完成の持続 昔、文化人類学者の今福龍太さんが何かの記事で「サッカーはずっとシュートが決まらない場 未完成の持続

昔、文化人類学者の今福龍太さんが何かの記事で「サッカーはずっとシュートが決まらない場面を見せられることで、ゴールが決まった瞬間のカタルシスがうまれる」みたいなことを書いていたのを読んだ、おぼろげな記憶があります。

音楽だと同じ楽曲の別バージョンとかを聴くのが好きなのですが、マイルス・デイヴィスとギル・エヴァンスのコンプリート・コロンビア・セッションを聴くと、楽曲と演奏がピタッと決まるまで延々と録り直しをしていて、その試行錯誤が楽しめます。

ずっと積読状態で年末年始に読もうと思っていたのに全然読めなかった『ヤーコブソン/レヴィ=ストロース往復書簡 1942-1982』も、ふたりのやりとりのなかで構造主義が生成していく現場を垣間見るようで面白いです。

料理も試作しては調整しての繰り返しで、お客様に提供されるようなレシピになるまでにお蔵入りになったもののほうが圧倒的に多いと思っています。

長いこと仕事をしているといろんな仕事の依頼があるもので、普段は姉と2人ですが、コラボのイベントや業務委託などでチームでメニューを考えるときがあります。

いつもとは違う料理になるので違うアタマを使わないといけないのが楽しいのですが、複数の視点が介在したり、プロデューサー的な立場の方の構想に沿うかたちになるまでに、やっぱりボツは出てきます。

ヨシヲの場合、料理を作るのが好きなのか、料理について考えるのが好きなのかがはっきりしていないので、みんなでやったときはボツになったけど自分のなかではやってみてよかったなという料理がいくつかあって、何かの機会に今度はひとりで気の済むまでやってみたいなと思っています。

お好み焼き、焼きそば、焼きうどんは、両親がやっていた頃に比べて食材は選ぶようにしましたが、当時の味は残すようにしています。
これはアイデアと見栄え重視ではなく、シンプルでスタンダードなお好み焼きが今の時代でも通用するかというチャレンジだと思っています。

スパイス料理も、国や地域をまたいでしまうと味のバランスポイントが変わってしまうので、極力、南インド料理の組み合わせをベースにしています。

パセミヤで違うところがあるとすれば、ワインに合わせることを考え、辛味成分や刺激の強い要素を控えるようにしていることです。

昨年からフランスのお客様の割合が増えたこともあり、スパイスの組み合わせとフレーバーの表現についてより考えるようになりました。
話を聞いていると、フランスの方のスパイスの感覚ってなんだか面白いんです。

昨年、オリヴィエ・ローランジェのスパイスミックスをフランスからのお客様にいただいたのですが、パプリカベースで全然辛くなく、フレーバーも何かが全面に出てくるような主張の強いものではなく、ちゃんと組み合わせによる奥行きを感じることができます。

今年はこのあたりのフレーバーのあり方を探ってみようかなと考えています。
ワンダフルソースをご注文いただいた皆様、お待たせしました。 本日発送予定です。 納品が当初予定より遅 ワンダフルソースをご注文いただいた皆様、お待たせしました。
本日発送予定です。
納品が当初予定より遅れ、申し訳ございません。

昨年末にワンダフルソースがテレビで取り上げられ、生産が追いついていないこともあり、しばらくオンラインでのご注文をストップします。

オンラインとは別に、店頭販売用に少しストックしておりますので、ご来店いただいた際に必要な場合はお尋ねください。
再開時にはまたご案内いたします。

2026/01/15(木)パセミヤ本日も営業です。
日本ワインとお好み焼き、若干のスパイスでよければお問い合わせください!

1/15(木)営業、席に余裕あり
1/16(金)混んでいます。遅い時間帯はいちどお問い合わせください
1/17(土)営業
1/18(日)営業

今週末含め、皆さまからのお問い合わせお待ちしております!

📝ヨシヲまたはチエ(@chiepase)と繋がっていただいている方は、当日のお問い合わせ含め、どちらかのインスタかFBのメッセージでもご予約をお受けしております。

📝先の日程のご予約は、Webフォームからもどうぞ。
https://pasania.osaka/book-now

📝ワンダフルソースのオンラインでのご注文は現在ストップしております。再開のめどがつき次第またご案内いたします。

#ワンダフルソース
昨日で年末年始のドタバタもひと段落。 ご来店いただいた皆様ありがとうございました! 年明けから楽しい 昨日で年末年始のドタバタもひと段落。
ご来店いただいた皆様ありがとうございました!
年明けから楽しい営業が続き、幸先のいいスタートになりました。
昨日はお客様リクエストで今季初の牡蠣入り焼きうどんも焼きました。

また本日からもどうかよろしくお願いします!

2026/01/13(火)、パセミヤ本日も営業です!
19時以降でよければお席ご用意出来るかと思います。
ぜひ飲んでもらいたい日本ワインいろいろあいています。
グラスワインとお好み焼きでよければ気軽にお問い合わせください!

1/13(火)営業
1/14(水)席に余裕あり
1/15(木)席に余裕あり
1/16(金)営業

📝ヨシヲまたはチエ(@chiepase)と繋がっていただいてる方は、当日のお問い合わせ含め、どちらかのインスタかFBのメッセージでもご予約をお受けしております。

📝先の日程のご予約は、Webフォームからもどうぞ。
https://pasania.osaka/book-now

📝ワンダフルソースのオンライン販売はこちらから
https://pasania.square.site/
現在、1/16(木)以降発送予定のご注文をお受けしております。

#焼きうどん #お好み焼き #日本ワイン #パセミヤ #中之島グルメ
成人式の日は何してたっけと朝から振り返っていました。 写真は、20歳過ぎの頃のヨシヲ。当時、働いて 成人式の日は何してたっけと朝から振り返っていました。

写真は、20歳過ぎの頃のヨシヲ。当時、働いていた会員制のレストランの受付で撮ってもらったものです。

うちは昔から商売をしていて、夏休みや年末年始など学校がしばらく休みのときは親戚の家に預けられていたので成人式の時に誂えたスーツ姿を見せに親戚の家に行って昼寝させてもらって夜は当時のパセミヤで同級生と鍋をしたような記憶が。
30年以上前になると記憶は曖昧になりますね。

2026/01/12(月)
パセミヤ本日は混んでいます。21時以降など遅い時間は一度お問い合わせください。
明日以降はご予約可能な日もございます。

01/12(月)満席
01/13(火)営業
01/14(水)営業、席に余裕あり
01/15(木)営業、席に余裕あり

皆さまからのご予約お待ちしております!

前日までのご予約はスパイスセットをご希望の方のみ承っております。

スパイスセットは、ワインと一緒に楽しんでもらえるようにフレーバーに重点を置いた南インド料理がベースで、前菜のほか煮込みが2種類です。

ワインとお好み焼きのみをご希望の場合は、当日席があいていればお受けしております。

📝ヨシヲまたはチエ(@chiepase)と繋がっていただいてる方は、当日のお問い合わせ含め、どちらかのインスタかFBのメッセージでもご予約をお受けしております。

📝先の日程のご予約は、Webフォームからもどうぞ。
https://pasania.osaka/book-now

📝ワンダフルソースのオンライン販売はこちらから
https://pasania.square.site/
現在、1/16(金)以降発送予定のご注文をお受けしております。

#japanesewine #okonomiyaki #spicyfoods #flavorpalette #pasania
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