Pasania - パセミヤ

  • Reservation
  • Menu
  • Access
  • パセミヤのお好み焼き
  • About US
    • History
    • Media

四方山話

四方山話

グラスでフジマルさん3アイテム

posted from Instagram グラスでフジマルさん3アイテム開いてます。普段からお世話 続きを読む

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:8年2018-03-28前
四方山話

先日の朝日新聞の夕刊に岡山の大岡さんの記事の隣にコソッと掲載していただきました

posted from Instagram 先日の朝日新聞の夕刊に岡山の大岡さんの記事の隣にパセミヤ 続きを読む

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:8年2018-02-06前
Organic Beer JADE
四方山話

オーガニックビール(Organic Beer) JADE アンバー

Organic Beer Brasserie Artisanale JADE シュクレクールさんでの 続きを読む

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:8年2017-08-28前
Burn Cottage Pinot Noir 2013
四方山話

Burn Cottage Pinot Noir 2013

Burn Cottage Pinot Noir 2013 posted from Instagram 続きを読む

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:8年2017-08-27前
四方山話

現代日本料理「野菜炒め」考

現代日本料理「野菜炒め」考 久しぶりに引っ張り出して眺めてみた。現代日本料理「野菜炒め」考。私家版と 続きを読む

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:8年2017-08-25前
okonomiyaki
四方山話

お好み焼きの系譜

お好み焼きの系譜 しばらく前からお好み焼きの系譜を調べているんですが、漠然とこんな感じと言うことで。 続きを読む

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:8年前
Event

Chef’s Gathering at Trunk Hotel

Chef’s Gathering 先日は、本田直之さんに「シェフたちも来て一緒につくりながら飲むんだ 続きを読む

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:8年2017-08-08前
四方山話

本朝食鑑のなかの葡萄酒

本朝食鑑 (1695、元禄8年刊)、人見必大著 江戸期の本草書の「本朝食鑑」 のなかに葡萄酒の記述が 続きを読む

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:9年2017-04-04前
Yoav Gilat - Cannonball
四方山話

CannonballのYoav Gilatがパセミヤに!

CannonballのYoav Gilatがパセミヤに! 先日はお世話になっているオルカインターナシ 続きを読む

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:9年2017-03-08前
四方山話

Chantereves(シャントレーヴ)のギョームと栗山さんが来店!

Chantereves 先日はブルゴーニュのネゴシアン・ヴィニフィカトゥールのシャントレーヴのギョー 続きを読む

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:9年2017-02-23前
四方山話

avec Vignerons – Yvon Metras,Fujimaru,Grape Republic

Yvon Metras イヴォン・メトラ 先日、ラシーヌさんに声をかけて頂き、急遽来日したボージョレ 続きを読む

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:9年2017-02-18前
四方山話

ホットプレートでお好み焼きを焼く時のポイント

ホットプレートでお好み焼きを焼く時のポイント イベントでお好み焼きを焼きに行く場合、会場の制約事項の 続きを読む

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:9年2017-02-14前

投稿のページ送り

前へ 1 2 3 … 12 次へ
Information/Access

Pasania - Natural Wine,Spice & Okonomiyaki パセミヤ
〒530-6103
大阪市北区中之島3-3-23
中之島ダイビル3階
Google Mapで確認
06-6225-7464

平日17:30~23:00、土日祝18:00~23:00
Last Order 22:00
不定休
要予約、先の日程のご予約はスパイスセット(お一人様3,800円)ご希望の方のみお受けしております。

禁煙(電子式、加熱式たばこも不可)
カード VISA/MASTER/JCB/AMEX/Diners/DISCOVER

Follow us
on Instagram -> @okonomi_pasania
OR
facebook -> @pasania.osaka
OR
Google -> g.page/pasania
OR
note -> @pasania
Access
京阪中之島線渡辺橋駅
1番出口ビル地下直結
地下鉄四つ橋線肥後橋駅
4番出口から地下経由徒歩5分
JR東西線北新地駅
11-5出口から徒歩8分

通常は翌月末までのご予約をお承りしています。パセミヤは不定休となっております。予約状況やイベントの予定により休みを決めています。事前に予告なく休むことがございますので当日でも必ず事前にご予約の上ご来店ください。なお休みの日程はあくまで予定です。イベントや事情により予告なく変更になる場合がございます。

Star Wine List

Star Wine List, the guide to great wine bars and restaurants in Osaka.

Instagram

okonomi_pasania

Feast of Curated Flavors: Japanese Wine, Spices & Osaka style Okonomiyaki.Where Curiosity Meets Flavor.
平日17:30〜,土日祝18:00~、23:00閉店.要予約。
予約はプロフィール欄から。

ヨシヲと日本ワイン 日本ワインに関しては、豊中時代もほんの少しですが扱っていました。 といってもコ ヨシヲと日本ワイン
日本ワインに関しては、豊中時代もほんの少しですが扱っていました。

といってもココ・ファームとタケダさん、小布施、ダイヤモンド酒造、あと神戸ワインが少しくらいでしょうか。

ちょうど農楽蔵の佳津子さんがフランスから帰国され、それまでの神戸ワインとはまた違うスタイルのリースリングなどをリリースされていました。

少し前に出版された、浮田泰幸氏の『ドメーヌ・タカヒコ奮闘記 ~ニッポンの「うま味ワイン」、世界へ』を読むと、ブルースさんと共にタカヒコさんがココ・ファームにおられた頃くらいで、確かに当時は海外原料の濃い赤ワインとかもありましたがそれはそれで美味しかった記憶があります。

本を読むとわかるように、いろんな方が関わり、試行錯誤した上での様々なつながりの中で日本ワインの今があるわけです。

ヨシヲ的に、いつが日本ワインに今のようなかたちで自覚的に取り組む転機だったのかと振り返ると、写真の2018年のLIFE with WINEの打ち上げ前後がそうだったように思います。

今は「ワインのおしごとbacu」の斎藤さんですが、当時の勤務先だった奥出雲葡萄園で少量仕込んだショイレーベを飲ませてもらいました。
マスカットやトラミネールとはまた違う芳香で、とても可能性を感じさせてくれるものでした。

今、パセミヤで扱っている日本ワインの生産者のワインは、自分と同じような時期にナチュラルワインに出会い、それまでのワインとはまた異なるロジックと世界観に触れることでワイン造りの道に進んだ方が多いです。

レストランや輸入会社などで働いていた方もおられますし、中には、昔、一緒に働いたことがある方も。

そういう事情もあり、価値観であったり、ナチュラルワインを中心とした食の経験を共有できる繋がりを強く感じています。

一緒にコミュニティを作っている感覚は、初期のナチュラルワインの関係者の方々とのやりとりに感じたものと同じだなと思います。

去年、今年と余市に行き、皆さんとのやりとりの中で感じたのは、生活の中にあるワイン造り、でした。
ワインを造る方がいて、扱う人がいて、飲む人がいて、楽しむ人がいる。

一方向のサイクルではなく、様々な交わりが絡み合いながら形成されるコミュニティを、傍観者としてではなく主体的に関わるみんなで、大切に育てていきたい。

時間と場所を共有して一緒に手を動かすことでわかることがあると思っています。

試行錯誤なのか暗中模索なのか七転八倒なのかわかりませんが、そういう現場のドタバタやてんやわんやをみんなで共有し楽しみながら歩んでいけたらと考えています。

麻井宇介さんの「日本のワイン・誕生と揺籃時代ー本邦葡萄酒産業史論攷ー」のあと、書かれるべきワインの本がもしあるなら、萌芽時代とかになるのかもしれません。

まだまだこれから日本ワインは面白くなる。
2025/12/01(月) あっという間に12月ですね! 今日から開始予定だったワンダフルソースの 2025/12/01(月)
あっという間に12月ですね!

今日から開始予定だったワンダフルソースの販売用のページを作るのに過去のお好み焼きの写真をずっと見続けてたら微妙に仕上げ方も変わってて両親の時と変わってるところも変わってないところもあって面白かったです。
早速ソースのご注文いただいた皆さまありがとうございます!
まだまだ絶賛受付中です!
https://pasania.square.site/page
プロフィールのリンクからお進みください!

さてさて、パセミヤ本日も営業です!
今週も早い時間帯から深夜枠までワインとお好み焼きとスパイスでよければ気軽にお問い合わせください。

営業時間が11月から変わりました。
平日(月〜金)
17:30〜23:00
土日祝
18:00〜23:00

姉のちえ(@chiepase)と繋がっていただいてる方は、当日のお問い合わせ含め姉あてのインスタかFBのメッセージでもお受けしておりますので気軽にどうぞ!

先の日程のご予約はWebフォームからもお受けしております。
https://pasania.osaka/book-now

皆様からのご予約お待ちしております!
https://pasania.square.site/ 明日12月1日(月)から販売受付を開始す https://pasania.square.site/

明日12月1日(月)から販売受付を開始するワンダフルソース パセミヤオリジナルブレンドについて、SNSで繋がっていただいている皆さまへ先行してご案内いたします。

ワンダフルソースは、注文後に、ブレンド・瓶詰めを行うため、500mlボトル2本セットのみの予約販売となります。

数量に限りがありますので、おひとり様1点限りとさせてください。いろんな方に試していただけると嬉しいです。
1セット税込2,160円、別途地域ごとに送料がかかります。発送は12月2週目以降、ご注文順に行う予定です。

将来的には、パセミヤ店頭でも販売する予定です。その際は、在庫があれば営業時間内にお買い求めいただけます。

Instagramのプロフィールのリンク先からもご利用いただけます!

皆様からのご注文お待ちしております!
ここ2年くらいでしょうか、お客様のご利用パターンがかなり変わってきたなという印象です。 2週間以上 ここ2年くらいでしょうか、お客様のご利用パターンがかなり変わってきたなという印象です。

2週間以上先の予約ではなく直近または当日のお問い合わせになってきています。これはコロナであったり最近だとインフルエンザの関係もあるのか、先の予定が立てにくいというのがあるような気がしています。

こちらとしては予約制といいつつも、明日ふたり行ける?みたいなカジュアルな感じのつもりでお問い合わせいただけたらと思っています。
先の日程でスパイスセットご希望の方のご予約は従来通り2ヶ月先までお受けしているのでご利用くださいね。

もともとおなじみさんほど直近のご予約が多い傾向でしたが、最近ははじめての方や、遠方からお仕事で来阪が急に決まったので来ましたという方が増えました。

あとはおひとり様で、仕事関係の会食あとに軽く締めで21時以降でのご来店なども増えています。
ミニサイズのお好み焼きや焼きそば麺少なめなども対応しています。
たまにカウンターがおひとり様で満席になることも。

コロナ以前ほどではないですが遅い時間帯のお問い合わせも増えてきました。

そして嬉しいのが若いかたのご来店が増えていること。
もう目からウロコのジェネレーションギャップの連続で会話が結構楽しかったりします。
飲食関係者もおられますし、転勤で大阪に来たなどでいろんな方の紹介で来てくださるようになったりと。

コロナで社会の行動パターンが変わり、こちらもヨシヲの甲状腺の持病や姉弟の加齢もありいろいろとペース配分を考えながらの生活で、来ていただいてるのに伺えていない店が増える一方なのですがそれでも来てくださるのはありがたいなと思ってます。
来年はペース配分をしながらもいろんなところに伺えたらと思っています。

写真は、2023年にシンガポールのインポーターのアルチザン・セラーズに呼んでもらって開催したイベントで焼いたお好み焼き。
No Porkな方もおられるので、豚玉、シーフード、全部入りでホットプレートを分けています。海外の方だと、ペスカタリアンやベジタリアンの方も普通におられるので両親の代の後半からお好み焼きのベースに動物性を含まないレシピにしてて良かったなと思った瞬間でした。
Instagram でフォロー
Facebook Page
Facebook Page
Twitter でフォロー
ツイート
RSS note 更新情報
  • ペアリングからキュレーションへ スパイスとワインの組み合わせの話 その5 2025-11-29
  • 南インド料理の「文法」─ スパイスとワインの組み合わせの話4 2025-11-29
  • 「オフフレーバー」って何だろう——ワインの欠陥なのか個性なのかのあいだで 2025-11-28
  • 旅するソース あるいはオーラルヒストリーとしてのパセミヤとワンダフルソースについて 2025-11-27
  • ワインペアリングのピタピタ理論とエルヴェ・ティス 2025-11-25
  • スパイスとワインの組み合わせの話 その3 2025-11-25
  • スパイスとワインの組み合わせの話 その2 2025-11-21
  • 本の紹介「教養としてのワインの世界史」、「ワインと風土」 2025-11-16
Archive
Category
Hestia、作成者: ThemeIsle
個人情報に関するお知らせ
当サイトでは利便性向上や閲覧の追跡のためにGoogle・他提携サービスによりCookieが使用されています。サイトの閲覧を続けた場合Cookieの使用に同意したことになります。
OKNG

Read More
Privacy & Cookies Policy

Privacy Overview

This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these cookies, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are as essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may have an effect on your browsing experience.
Necessary
常に有効
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.
保存して同意
 

コメントを読み込み中…