旅するお好み焼き

東京に向かう前にこれを書いています。 豊中の下町でながらく商売をしていて大阪市内に移転する際に、準備期間中に東京に焼きに来ない?と誘ってくれたのは銀座のヴィヴィエンヌの斉藤さんでした。なんやかんやで果たせず西天満で営業再 …

2/4(土)試作

posted from Instagram パセミヤ今日はゆっくりな営業なので「あのメニュー」の試作をしようかと。やっとこの時期になりました。たらの芽、こごみ、ふきのとうです。洋食焼きをこれとイマフンでしてみようかと…。 …

あのメニュー

写真はお好み焼き焼きそば焼うどん以外の本日の単品メニュー。 最近、コース料理を食べた後にお好み焼きと焼きそば食べて、他にメニューありますか?って聞かれることが増えました。で、試験的にですが当日対応可能な単品メニューも金・ …

醤油と煎り酒とのあいだ

「煎り酒」は、室町時代頃から江戸中期くらいまで、垂れ味噌、煮貫などとともに醤油が広まるまで使われていた調味料のひとつで、日本酒1合に梅干し1個程度、鰹節を入れて半量くらいまで煮詰めたシンプルなものです。 塩、醤油、みりん …

Akira Kosemuraさん来店!

昨日はミュージシャンのAkira Kosemura(小瀬村晶)さんがパセミヤに来てくださいました! 大阪の天満教会でのソロピアノコンサート「小瀬村晶 ONE DAY ふたつの音色のソロピアノ・コンサート」の後にReson …

イタリアワイン

昨日のグラスワインなんですがやっぱりイタリアワイン多くなるなぁと。ここ数年はオーストラリアやNZも多いですが^^;昔、レストランで働いていた時は、フランス料理をベースとした店と言うことでワインは、シャンパーニュ、ブルゴー …

アーモンド

posted from Instagram アーモンドも鉄板の上にフライパン置いて煎ること出来ますな。これで30分くらい。香りがいいので提供直前にしても良いかも。#almonds #panfried #plancha