Pasania - パセミヤ

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四方山話

四方山話

福岡では皆さま大変お世話になりました!

posted from Instagram 福岡では皆さま大変お世話になりました!最後は懇親会で隣同 続きを読む

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:10年2016-09-23前
四方山話

ECRU

posted from Instagram Festivinの会場でお会い出来て良かったです。今回近 続きを読む

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:10年2016-09-23前
四方山話

ありがとうございました!

posted from Instagram 博多で開催されたFestivin九州にご来場頂いた皆さま 続きを読む

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:10年2016-09-23前
四方山話

荷物発送終了後にシュクレクールへ

posted from Instagram パセミヤ明日の博多でのFestivinに参加の為本日より 続きを読む

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:10年2016-09-23前
四方山話

オレンジワインいろいろ

posted from Instagram パセミヤ本日も19時より営業です。何故かキャンセル、キャ 続きを読む

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:10年2016-09-23前
四方山話

NZからフォリウムの岡田さんを招いて業務向け試飲会です。

posted from Instagram 今日はNZからフォリウムの岡田さんを招いてパセミヤにて中 続きを読む

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:10年2016-09-23前
四方山話

グラスワイン

posted from Instagram パセミヤ本日の営業これにて終了です。フェスティヴァンの営 続きを読む

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:10年2016-09-23前
四方山話

焼きそば小ぶり

posted from Instagram おひとりでご来店の場合麺少なめとかお好み焼きでもキャベツ 続きを読む

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:10年2016-09-23前
四方山話

大根の鞘

写真のこれ、何かわかりにくいかと思いますが大根の鞘です。何年か前からよく見かけるようになりました。先 続きを読む

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:10年2016-05-27前
四方山話

クエンティン・サージャック、ジャン=フィリップ・コラール=ネヴェン

SCHOLEという大好きなレーベルがあります。そのなかでもとりわけ憧れのフランス人ピアニストのクエン 続きを読む

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:10年2016-05-26前
四方山話

ヤウマ、ショブルック、ルーシー・マルゴー来店

オーストラリアワインのイメージを一新した彼らが揃って日本ツアー中。もちろん大阪でもChi-Fu/Az 続きを読む

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:10年前
四方山話

レスカルポレットのイヴォが来てくれました!

南仏のレスカルポレットのイヴォが来てくれました。 昨年来日した時はパセミヤ定休日のときで、輸入元さん 続きを読む

投稿者:yn_okonomi 投稿日時:11年2015-10-16前

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Information/Access

Pasania - Natural Wine,Spice & Okonomiyaki パセミヤ
〒530-6103
大阪市北区中之島3-3-23
中之島ダイビル3階
Google Mapで確認
06-6225-7464

平日17:30~23:00、土日祝18:00~23:00[3/20より土日祝15:00~22:00]
Last Order 22:00
不定休
要予約、先の日程のご予約はスパイスセット(お一人様3,800円)ご希望の方のみお受けしております。

禁煙(電子式、加熱式たばこも不可)
カード VISA/MASTER/JCB/AMEX/Diners/DISCOVER

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Access
京阪中之島線渡辺橋駅
1番出口ビル地下直結
地下鉄四つ橋線肥後橋駅
4番出口から地下経由徒歩5分
JR東西線北新地駅
11-5出口から徒歩8分

通常は翌月末までのご予約をお承りしています。パセミヤは不定休となっております。予約状況やイベントの予定により休みを決めています。事前に予告なく休むことがございますので当日でも必ず事前にご予約の上ご来店ください。なお休みの日程はあくまで予定です。イベントや事情により予告なく変更になる場合がございます。

Star Wine List

Star Wine List, the guide to great wine bars and restaurants in Osaka.

Instagram

okonomi_pasania

平日17:30〜,土日祝15:00~、22:00閉店.要予約。予約はプロフィール欄から。
Feast of Curated Flavors: Japanese Wine, Spices & Osaka style Okonomiyaki.Where Curiosity Meets Flavor.

こんどの4/19(日)は、福岡にお好み焼きを焼きにいきます。とどろき酒店さんの薬院stand!にて1 こんどの4/19(日)は、福岡にお好み焼きを焼きにいきます。とどろき酒店さんの薬院stand!にて12時から19時までで、予約不要のキャッシュオン。お好み焼きのテイクアウトと尼崎が誇る木桶仕込みのワンダフルソースパセミヤオリジナルブレンドの販売もあり。

当日のワインは、とどろき酒店スタッフのKahoちゃんセレクト。今回はKahoちゃんの地元でもある長野ワイン多めで行くらしい。
日曜の昼下がり、ゆる〜い感じでワインとお好み焼きをお楽しみください!

2026/04/16(木)パセミヤ本日も17:30からの営業です。
今日と明日は席に余裕がございます。
日本ワインとお好み焼き、若干のスパイスでよければ、当日のお問い合わせもご相談可能かと思います。
今から1名や、これから30分後に2名でなどのお問い合わせもお待ちしております。

今後の営業案内
4/16(木)17:30
4/17(金)17:30
4/18(土)満席

4/19(日)12:00 - 19:00 福岡のとどろき酒店薬院stand!でポップアップ!
4/20(月)休み

4/21(火)以降は、通常営業です。

ゴールデンウイーク
4/29(水)〜5/10(日) 17:00 〜 22:00

📝先の日程のご予約は、電話またはプロフィールのリンク先のWebフォームからもどうぞ。

皆様からのご予約お待ちしております。
昨晩タカヒコさんにnoteに書いたワインの香りについての小ネタ記事を、X(旧Twitter)でリポス 昨晩タカヒコさんにnoteに書いたワインの香りについての小ネタ記事を、X(旧Twitter)でリポストしていただいた事で多くの方に読んでもらえたみたいで嬉しいやら恥ずかしいやら。

通知音は切っていたのですが、通知が鳴り止まないってこういう事かと思いました😅
頑張って書いた甲斐がありました。

AIを活用していますが、先にアウトラインでドバ~と言及したい事と結末まで自分で書いて、AIでリサーチしてファクトチェックして構成を整えてまた自分で書き改めて校正してもらってとかしてたら実際はこの10倍くらいの文書量になり削りに削りました。削った文章でもうあと2つくらい書けそうなのでまた来週にでも。

2026/04/15(水)パセミヤ本日も17:30からの営業です。
今日から3日間は席に余裕がございます。
日本ワインとお好み焼き、若干のスパイスでよければ、当日のお問い合わせもご相談可能かと思います。
今からや1名や、これから30分後に2名でなどのお問い合わせもお待ちしております。

今後の営業案内
4/15(水)17:30
4/16(木)17:30
4/17(金)17:30
4/18(土)満席

4/19(日)福岡のとどろき酒店薬院stand!でポップアップ!
4/20(月)休み

4/21(火)以降は、通常営業です。

ゴールデンウイーク
4/29(水)〜5/10(日) 17:00 〜 22:00

📝ヨシヲまたはチエ(@chiepase)と繋がっていただいている方は、当日のお問い合わせ含め、どちらかのインスタかFBのメッセージでもご予約をお受けしております。

📝先の日程のご予約は、電話またはプロフィールのリンク先のWebフォームからもどうぞ。

皆様からのご予約お待ちしております。
2026/04/14(火) パセミヤ17時30分からの営業です。 今週は今のところお席に余裕がある日 2026/04/14(火)
パセミヤ17時30分からの営業です。
今週は今のところお席に余裕がある日も多いです。今からなご予約も大丈夫ですので気軽にご連絡ください。よく尋ねられるのですがご予約はおひとり様からオッケーです。
日本ワインとお好み焼きに若干のスパイスをご用意して皆さまからのお問い合わせお待ちしております!

📝ヨシヲまたはチエ(@chiepase)と繋がっていただいている方は、当日のお問い合わせ含め、どちらかのインスタかFBのメッセージでもご予約をお受けしております。

📝先の日程のご予約は、電話またはプロフィールのリンク先のWebフォームからもどうぞ。

皆様からのご予約お待ちしております。

ふっくらとした食感に焼き上がるタマゴ2個入りのお好み焼きもオススメだったりします。両親のときは具の増量や紅生姜抜きや多めなど含めいろいろとカスタマイズのご注文も結構ありました。
豚肉を両面になんてのもありました。

#お好み焼き #パセミヤ #カスタマイズ #中之島 #肥後橋グルメ
ずっと作り続けているチキンウプカリ。 スパイスセットの煮込みで提供しています。 今度の4/19(日 ずっと作り続けているチキンウプカリ。
スパイスセットの煮込みで提供しています。

今度の4/19(日)のとどろき酒店さんの薬院Stand!にも少し持っていきます。ライスはありませんがおすすめのクラッカーを添える予定です。

南インドのタミル・ナードゥ州を中心とした料理で、upppuが塩で、kariはカレーという言葉になった語源ではないかと言われています。

もし料理に元型があるとしたらチキンカレーの元型てこういうのだよなと作っていていつも感じます。
それくらいシンプルで構造がしっかりしていてそれぞれの素材の存在の意味が明確です。

少しだけ自分なりに味のバランスを微調整して、塩分、油脂分、辛さ成分は控えていますがほぼ現地なレシピを校合勘案して再構成して作り続けてきました。

クリエイティブさを追求する才能が自分にはなく、ローカルの複数のレシピを突き合わせて異同の差を見極めて浮かび上がる料理の基本形について考えるほうが楽しく性格的に合っているんだなと作っていて気づかせてくれた料理でもあります。

スパイスの種類が増えて工程が複雑化すると、もう少し地域を絞り込んだチキンチェティナードという料理になります。

ウプカリの場合、出汁は使わず、旨味成分は、カシミリチリという唐辛子とタマネギ、ニンニク、鶏もも肉自身が担います。
特徴的なのは、生姜やココナッツミルクが入ってない分味わいがクリアで軽やかなことでしょうか。
本来はもっとドライでグンドゥチリですが。

日式のカレーが小麦粉を使ったり、出汁を使ったり、スパイスの種類を増やしたりと重層的な美味しさを追求しがちなところ、シンプルなスパイス使いのバランスと効果を狙ったウプカリは料理の構造についていろいろと教えてくれるような気がします。

召し上がっていただいた時に日本のカレーとはまた異なる風味の構造を感じて楽しんでもらえたら嬉しいです。

#南インド料理 #ウプカリ #スパイスセット #パセミヤ #Foodstudies
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