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noteに「語られるテロワール ── 「その土地固有」の語が取りこぼすもの｜葡萄のかたわらで 第11回」を公開しました。
noteに、葡萄のかたわらで 第11回を公開しました。 カウンターで甲州を注ぐとき、「日本固有の品種 続きを読む
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noteに新しい記事「葡萄のかたわらで 第10回｜甲州とその隣人たち ── 中心と周縁という概念の終わり」を公開しました。
「甲州って日本のぶどうですよね」とよく聞かれます。そうなんですけど、ほんとうのところを調べていくと、 続きを読む
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noteに新しい記事「出汁を効かせる、とは何をしているのか──旨味はどこにあり、どこで偏るのか」を公開しました
少し間が空きましたが、noteに新しい記事を公開しました。今回のテーマは「出汁を効かせる、とは何をし 続きを読む
