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noteに「ともに‐つくる ── 発酵は誰の行為か｜葡萄のかたわらで 第13回」を公開しました。
カウンターでグラスをお出しすると、ときおり「これは何の香りですか」と尋ねられます。短くお答えしながら 続きを読む
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noteに「匂いはどこにあるのか ──香りの表象| 輪から、空間へ、道筋へ」を投稿しました。
香りの表象について ワインや料理の香りを言葉にしようとするたびに、うまく捕まえられないもどかしさがあ 続きを読む
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noteに『操作と調節 ── ワイン造りにおいて「ナチュラル」とはどういうことか|葡萄のかたわらで 第12回』を公開しました。
noteに、『操作と調節 ── ワイン造りにおいて「ナチュラル」とはどういうことか|葡萄のかたわらで 続きを読む
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noteに「語られるテロワール ── 「その土地固有」の語が取りこぼすもの｜葡萄のかたわらで 第11回」を公開しました。
noteに、葡萄のかたわらで 第11回を公開しました。 カウンターで甲州を注ぐとき、「日本固有の品種 続きを読む
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noteに新しい記事「葡萄のかたわらで 第10回｜甲州とその隣人たち ── 中心と周縁という概念の終わり」を公開しました。
「甲州って日本のぶどうですよね」とよく聞かれます。そうなんですけど、ほんとうのところを調べていくと、 続きを読む
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noteに新しい記事「出汁を効かせる、とは何をしているのか──旨味はどこにあり、どこで偏るのか」を公開しました
少し間が空きましたが、noteに新しい記事を公開しました。今回のテーマは「出汁を効かせる、とは何をし 続きを読む
